ភាពទាក់ទាញពិសេសនៃសាច់គោ jerky និងសាច់ជូរនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Nghe An

គោ "ទៅខាងត្បូងទៅខាងជើង"

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី Bui Thi Que ទីក្រុង Muong Xen - Ky Son ក្រោកពីព្រលឹម រវល់ដុតភ្លើង ដើម្បីរៀបចំសម្ងួតសាច់គោនៅក្នុងផ្ទះបាយ បន្ទាប់ពីគោទើបតែសម្លាប់។

អ្នកស្រី ឃ្វី បានចែករំលែក៖ ពួកយើងបានប្រឡូកក្នុងអាជីពធ្វើសាច់គោអាំងអស់រយៈពេលជាងដប់ឆ្នាំមកហើយ។ តាមទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិដើមភាគតិចគីសឺន “បូជាំង” ជាភាសាថៃមានន័យថាសាច់គោព្យួរលើចង្ក្រានឈើ។ កាលពីមុនរាល់ពេលដែលក្រុមគ្រួសារមានពិធីសំខាន់ៗតែងតែសម្លាប់គោដើម្បីបូជានិងព្យាបាលអ្នកភូមិ។ សម័យនោះមានសាច់ច្រើនណាស់ដែលមិនបានប្រើ ហើយមិនមានទូទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុក ដូច្នេះហើយទើបមានអ្នកគិតគូរព្យួរវានៅលើចង្ក្រានឈើ ដើម្បីការពារបាក់តេរីមិនឱ្យចូល និងការពារសាច់មិនឱ្យខូច។ ម្ហូបសម្លសាច់គោបានកើតឡើងនិងមានវត្តមានរាប់រយឆ្នាំហើយនៅក្នុងស្រុកខ្ពង់រាប។

bna_Thịt bò giàng của gia đình bà Bùi Thị Quế được chứng nhận sản phẩm OCOP duy nhất của huyện Kỳ Sơn Ảnh Quang An.jpg — ប្រហិតសាច់គោរបស់លោកស្រី Bui Thi Que គឺជាផលិតផលតែមួយគត់របស់ស្រុក Ky Son ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ OCOP ។ រូបថត៖ Quang An

ពីទំនៀមទម្លាប់សាមញ្ញ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន សាច់គោ Ky Son បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ព្រំដែន Nghe An។ អ្នកទេសចរជាច្រើនមកពីជុំវិញពិភពលោកបន្ទាប់ពីបានមកស្រុកគីសុនសង្ឃឹមថានឹងទិញម្ហូបពិសេសនេះដើម្បីរីករាយនៅពេលពួកគេត្រឡប់ទៅតំបន់ទំនាបវិញ។

រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់គោស្រស់ៗ ពេលចម្អិនជាមួយផ្សែង ផ្សែងឈើ សាយភាយគ្រប់សរសៃនៃសាច់ បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ នៅជុំវិញភ្លើងពណ៌ក្រហមដ៏ក្តៅ រីករាយជាមួយសាច់គោជ្រលក់ស្រាមួយកែវ អ្នកទស្សនាទាំងអស់ភ្ញាក់ផ្អើល។

bna_Thịt bò giàng được gác trên bếp lửa dài ngày ảnh Quang An.jpg — សាច់គោអាំងត្រូវបានព្យួរនៅលើភ្លើងរយៈពេលយូរ។ រូបថត៖ Quang An

បើតាមអ្នកជំនាញថា ដើម្បីមានគុណភាព សាច់គោឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គ្រប់ដំណាក់កាលចាប់តាំងពីការរើសគ្រឿងផ្សំ ការដាក់គ្រឿងដុតភ្លើង ព្យួរក្នុងផ្ទះបាយ មើលភ្លើង… ត្រូវតែអនុវត្តឱ្យបានហ្មត់ចត់។ សម្រាប់សាច់គោ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសសាច់រឹង ភ្លៅស្រស់ ឬសាច់ក្រក ជាពិសេសសាច់គោដើម Ky Son ដើម្បីទទួលបានគុណភាព។

សាច់ត្រូវកាត់ជាកំណាត់ប្រវែង ១៥-២០ សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង ៥-៧ សង់ទីម៉ែត្រ រួចលាងទឹកប្រឡាក់គ្រឿងទេសតាមតំបន់ខ្ពង់រាប រួចទុកចោលប្រមាណ ១ ម៉ោង។ បន្ទាប់មក សាច់នីមួយៗត្រូវដាក់លើគល់ឬស្សី ហើយព្យួរពីលើចង្ក្រានឈើ។ ស្ងោររហូតដល់សាច់មានក្លិនស្អុយ និងត្នោតខាងក្រៅ ប៉ុន្តែពេលហែកសាច់ខាងក្នុងឡើងក្រហមស្រាល សាច់គោឆ្អិន... បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវយកចេញ ខ្ចប់បិទជិតដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ។

bna_Bò giàng sau khi được gác bếp sẽ được đóng gói để hút chân không ảnh Quang An.jpg — បន្ទាប់ពីត្រូវបានព្យួរពីផ្ទះបាយ សាច់គោនឹងត្រូវខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ។ រូបថត៖ Quang An

ប្រសិនបើកាលពីមុន សាច់គោអាំងគឺសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈគ្រួសារ ជាពិសេសក្នុងឱកាសបុណ្យទាន និងបុណ្យតេត ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយសារចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន គ្រួសារបានផលិតវាពេញមួយឆ្នាំ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ។ ក្រុមភ្ញៀវជាច្រើនដែលមក Ky Son បន្ទាប់ពីរីករាយនឹងម្ហូបនោះបានទាក់ទងយើងដើម្បីបញ្ជាទិញក្នុងបរិមាណច្រើនជាអំណោយ។ ប្រហិតសាច់គោ Ky Son ត្រូវបានគេឃើញកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅលើរថយន្តក្រុងដឹកអ្នកដំណើរទៅទិសខាងត្បូង និងខាងជើង ជាពិសេសក្នុងរដូវទេសចរណ៍ បុណ្យទាន និងបុណ្យតេត...

យោងតាមស្ថិតិស្រុក Ky Son ទាំងមូលមានគ្រួសារផលិត bo giang រាប់សិបគ្រួសារ ហើយគ្រួសារមួយបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រផលិតផល OCOP ដែលជាគ្រួសាររបស់លោកស្រី Bui Thi Que នៅប្លុកទី 5 ក្រុង Muong Xen។ Bo giang ក៏ជាមុខម្ហូបតែមួយគត់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP នៅក្នុងស្រុក Ky Son។

bna_Bò giàng thành phẩm sau khi được gác bếp trong nhiều ngày ảnh QA.jpg — បច្ចុប្បន្ន Bo giang គឺជាឯកទេស OCOP ដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅក្នុងស្រុក Ky Son ។ រូបថត៖ Quang An

ចែករំលែកអំពីកិត្តិយសនេះ លោកស្រី Que បាននិយាយថា “បំណងរបស់ខ្ញុំគឺចង់ធ្វើសាច់គោចង្កាក់មិនត្រឹមតែជា “ឯកទេស” របស់ Ky Son ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផលិតផលដែលល្បីទូទាំងប្រទេស មានលក់នៅតាមតូប ផ្សារទំនើប និងសម្រាប់អ្នកប្រកបរបររកស៊ីមានប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព ដូច្នេះហើយ យើងប្តេជ្ញាសម្រេចបាននូវវិញ្ញាបនបត្រ OCOP របស់ខេត្ត ដើម្បីឲ្យមុខមាត់របស់ Ky Son កាន់តែទូលំទូលាយ។ ការកែច្នៃ ការដាក់ទឹក ការចំហុយនៅលើចង្ក្រានឈើ… គឺត្រូវបានអនុវត្តទាំងអស់ដើម្បីធានាបាននូវតម្រូវការអនាម័យ តាមរូបមន្តប្រពៃណី។

សាច់ពិសេសនៅ Que Phong

សាច់ជូរ Cuong Hoai នៅប្លុកទី 5 ទីក្រុង Kim Son ល្បីក្នុងខេត្ត មនុស្សជាច្រើនទិញវាជាកាដូពេលមកដល់ស្រុក Que Phong ។ ជាមួយនឹងការផលិតទំនិញរយៈពេល 32 ឆ្នាំ សាច់ក្រកប្រហិតជាមួយសាច់ជ្រូកប្រឡាក់សាច់ក្រក សាច់គោស្ងួត សាច់ជ្រូកស្ងួត គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ពេញនិយមក្នុងកំឡុងតេតនៅទីនេះ ក្លាយជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ទិញដើម្បីរីករាយ ឬលក់ជូនដល់ញាតិមិត្តដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ជំនាញពិសេសនេះសម្រេចបាន OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ក្នុងឆ្នាំ 2022 ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់រោងចក្រផលិតឱ្យមានស្ថេរភាព និងកិត្យានុភាពនៅលើទីផ្សារ។

bna- san xuất.jpeg — ការផលិតសាច់ជូរនៅ Que Phong ។ រូបថត៖ Tran Chau

ការកែច្នៃសាច់ជ្រូកជាអាថ៌កំបាំងក្នុងគ្រួសារ ប៉ុន្តែអ្នកស្រី Hoai ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា អ្វីដែលពិសេសគឺជ្រូកត្រូវកាប់យកទៅផ្ទះភ្លាមៗទើបផលិតផលឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពីត្រូវបាន fermented ជាមួយគ្រឿងទេស "ផ្តាច់មុខ" ស្លឹកនិងម្សៅអង្ករលីងសាច់ត្រូវបានចម្អិនតាមធម្មជាតិហើយបន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃវាអាចត្រូវបានរីករាយឬបម្រើដល់ភ្ញៀវ។

«ពេលញ៉ាំសាច់ជូរ យើងយកសាច់ចេញពីទូទឹកកក សាច់ហាន់ជាដុំៗ ទើបយកវាមកដាក់លើចាន រួចច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងស្តើងៗ ស្លឹកក្រូចសើច ទទួលទានសាច់ជូរជាមួយស្លឹកល្វា ឬស្លឹកល្វា និងស្លឹក Polyscias fruticosa ។ ផ្តល់ដោយគ្រឿងបរិក្ខារ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានលក់នៅលើទីផ្សារ) ភាពផ្អែមរបស់សាច់ ក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅអង្ករ ភាពក្រិននៃស្បែកជ្រូក លាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃស្លឹកល្វា ស្លឹកល្វាជ្រលក់ជាមួយទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី ដើម្បីបង្កើតជារសជាតិដ៏ទាក់ទាញ និងងាយស្រួលទទួលទាន”។

រីករាយជាមួយភាពពិសេសនេះម្តង អ្នកនឹងងាយស្រេកឃ្លានម្តងទៀតនៅពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ ជាពិសេសជាមួយនឹងស្រា Highland Wine មួយពែង។ នេះជាផលិតផលតែមួយគត់របស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Que Phong ហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានប្រើប្រាស់តែក្នុងខេត្តប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកមកពីខេត្តផ្សេងៗពិតជាចង់សប្បាយណាស់ ប៉ុន្តែដោយសារអាយុកាលធ្នើត្រូវប្រើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅ Que Phong ក៏មានមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនផងដែរ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នមានតែសាច់ជូរ, តែផ្កាលឿង និងអង្ករ Japonica ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP របស់ Nghe An។

bna- thit chua 2.jpeg — ពេលញ៉ាំសាច់ជូរត្រូវចិញ្ច្រាំជាមួយខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកក្រូចឆ្មា ហើយញ៉ាំជាមួយស្លឹកយិនស៊ិន ស្លឹកល្វា... រូបភាព៖ PV

ការដែលអាហារពិសេសរបស់សាច់គោ Ky Son និង Tuong Duong សាច់ក្រក Que Phong និងអាហារផ្សេងៗទៀតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបដូចជា Con Cuong ស្រាអង្ករដំណើប ក្រូច Anh Son ស្រា Mu Tun ជាដើម បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ OCOP មិនត្រឹមតែបង្កើតប្រាក់ចំណូលបន្ថែម និងការងារសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើននៅស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងលើកស្ទួយមុខមាត់ទេសចរណ៍ ផ្សព្វផ្សាយកសិកម្ម និងចិញ្ចឹមសត្វក្នុងតំបន់ផងដែរ។ ឯកអគ្គរដ្ឋទូតប្រចាំតំបន់។ ភាពពិសេសទាំងនេះត្រូវបានទិញកាន់តែច្រើនឡើងជាកាដូបន្ទាប់ពីរីករាយ។ បច្ចុប្បន្ននេះជាសំណាងណាស់ដែលផលិតករធ្វើបានល្អក្នុងការផ្សព្វផ្សាយផលិតផលរបស់ខ្លួនទៅកាន់ទីផ្សារ។

ប្រភព