នំ​អន្សម​អាំង​ប្លែក​ៗ​កប់​ក្នុង​ផេះ​ដែល​ល្បី​នៅ​ក្នុង​ទឹកដី​របស់​ស្តេច​ទាំង​ពីរ ថាញ ហ្វា

នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ Thanh Hoa ដែលធ្វើអោយអ្នកទទួលទានមានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក និងការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់របស់ពួកគេ។

នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Thanh Hoa។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

ម្ហូបថាញ ជាអាហារបែបច្រែះ មិនមែនជាអាហារឆ្ងាញ់ប្រណិតទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងការរៀបចំដ៏ទំនើប។ ក្រៅ​ពី​ណែម​ចូវ​ដ៏​ល្បី​ល្បាញ​នោះ ពេល​មក​ដល់​ថាញ់​ហ្វា អ្នក​ទស្សនា​មិន​គួរ​រំលង​ណែម​ឆា​ឡើយ។ ជំនាញពិសេសនេះមានប្រភពមកពីជនបទ Tho Xuan ដែលជាទឹកដីដ៏ពិសិដ្ឋ ដែលមានមនុស្សមានទេពកោសល្យ និងប្រវត្តិវីរភាព។ Tho Xuan ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកដីនៃ "ស្តេចពីរ" ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិពីរគឺអធិរាជ Le Dai Hanh បានកម្ចាត់អ្នកឈ្លានពាន Song នៅចុងសតវត្សទី 10 និងអធិរាជ Le Thai To បានកម្ចាត់កងទ័ព Ming នៅដើមសតវត្សទី 15 ។ លោក Do Van Vu ម្ចាស់ហាងសាច់អាំងនៅស្រុក Tho Xuan (Thanh Hoa) បាននិយាយថា ជាមធ្យមគាត់លក់បានប្រហែល 300 ទៅ 400 nem ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ទាំងការទិញដោយផ្ទាល់ និងដឹកជញ្ជូនទៅកាន់គ្រប់តំបន់នៃប្រទេស។

គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ត្រូវ​ការ​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក Tho Xuan។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

ដោយចែករំលែកអាថ៌កំបាំងគ្រួសារនៃការធ្វើនំបញ្ចុក Tho Xuan លោក Vu បាននិយាយថា ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺជាកត្តាសំខាន់។ នំស្រួយស្រួយឆ្ងាញ់ ត្រូវតែរុំដោយសាច់ស្មាគ្មានខ្លាញ់ ព្រោះវាក្រៀម ប៉ុន្តែនៅតែទន់ល្មម ដោយសារខ្លាញ់តិច។ សាច់​ច្របល់​លាយ​ជាមួយ​ស្បែក​ជ្រូក​ស្អាត កាត់​ជា​បន្ទះ​ស្តើង​ប្រហែល ០.៥​ម.ម។ លោក Vu បានចែករំលែកជាមួយ Lao Dong ថា "លើសពីនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀតដូចជា ខ្ទឹម ម្ទេស ម្រេចដី ទឹកត្រី... ជ្រើសរើសស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកត្របែក លាងទឹកឱ្យស្ងួត" លោក Vu បានចែករំលែកជាមួយ Lao Dong ។ សាច់ត្រូវបាន marinated ប្រហែល 30-60 នាទីដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស។ រសជាតិ​លក្ខណៈ​នៃ​នំ​អន្សម​អាំង​បាន​មក​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប។ ក្រៅពីកន្ទក់ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើកន្ទក់សម្រាប់ក្លិនក្រអូបផងដែរ។ បនា្ទាប់មកចែកជាកណ្ដាប់ដៃស្មើគ្នា។ នេះនឹងជួយឱ្យរមៀលនិទាឃរដូវមិនដាច់ពីគ្នានៅពេលរុំ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរុំ។ ហែក​ស្លឹកចេក​ប្រវែង​ពី ១០ ទៅ ១៥ ស.ម ហើយ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​ក្រោម​ពន្លឺថ្ងៃ ឬ​លើ​ភ្លើង។ ស្លឹកចេក​ត្រូវ​ក្រៀម​ល្មម ដើម្បី​កុំឱ្យ​រហែក​ពេល​រុំ។

បន្ទាប់​ពី​យក​សាច់​មក​ដាក់​ជា​ដៃ​ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​រុំ។ សាច់មួយគីឡូបង្កើតបានប្រហែល 3-4 រមៀលនិទាឃរដូវធំ ឬ 5-6 កញ្ចប់តូចនិទាឃរដូវ។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

នៅពេលរុំ ដៃរបស់កម្មករត្រូវតែបត់បែន និងជំនាញ។ យក​ស្លឹក​ចេក​មួយ​ដុំ​ដាក់​លើ​ស្លឹក​ត្របែក ស្លឹក​យិនស៊ិន​ពីរ​បី​សន្លឹក រួច​ក្រឡុក​សាច់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លឹកពីរនៅខាងក្រៅ។ លោក វូ បាននិយាយថា បច្ចេកទេសរុំតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតត្រូវមានដៃជាប់លាប់ រមូរនីមួយៗមានរាងការ៉េ និងមានក្លិនក្រអូបពីខាងក្រៅ។ បន្ទាប់ពីរុំរួច ទុកស្លឹកស្ពៃប្រហែល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ ដើម្បីទុំ ប្រសិនបើអាកាសធាតុត្រជាក់ ឬទុកវានៅខាងក្រៅរយៈពេលកន្លះថ្ងៃ ឬមួយយប់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ នំ​ស្រួយ​មិន​មាន​ពណ៌​ស្រាល ឬ​ងងឹត​ពេក​ទេ ហើយ​មាន​រសជាតិ​ជូរ​បន្តិច។ ដោយគ្រាន់តែប្រើចង្កឹះដើម្បីបំបែកអំបោះនោះចេញ សាច់ចំណិតនីមួយៗត្រូវរុំដោយម្សៅអង្ករក្រអូប លាយជាមួយនឹងក្លិនទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកត្របែក យិនស៊ិន…” ភាពខុសប្លែកគ្នាច្បាស់មួយគឺពេលធ្វើនំបញ្ចុក សាច់ជ្រូកមិនហាន់ជាចំណិតៗដូចទឹកខ្មេះ ឬសំបកដូចជូរទេ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ លោក Vu បាននិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាង នំនិទាឃរដូវដែលដុតដោយ Tho Xuan និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ រមៀលនិទាឃរដូវ។ បន្ទាប់ពីក្រឡុកនិទាឃរដូវត្រូវបាន fermented វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយពួកគេគឺការដុតរមៀលនិទាឃរដូវទាំងមូលនៅលើចង្ក្រានឈើឬកប់វានៅក្នុងផេះផ្ទះបាយ។ ពេល​នោះ​ស្លឹក​ខាង​ក្រៅ​ត្រូវ​ឆេះ ខ្លាញ់​នៅ​ខាង​ក្នុង​សាច់​នៅ​តែ​មាន​សំណើម ស្លឹក​គ្រៃ​ទន់​ក្រអូប។

ចានដុតនំប៉័ង Tho Xuan បន្ទាប់ពីដុត។ នំ​ស្រួយ​ស្រួយ​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ល្វា ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី ខ្ទឹមស និង​ម្ទេស។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

សព្វថ្ងៃនេះ អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលមិនមានលក្ខខណ្ឌក្នុងការដុតនៅលើចង្ក្រានឈើ ឬកប់ក្នុងផេះ អាចរៀបចំអាំងដុតដោយប្រើចង្ក្រានអគ្គិសនី ឬម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់។ ឬអ្នកអាចចៀន ចំហុយ ចៀនជាមួយបន្លែ... នំអន្សមអាំងគឺល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានក្តៅៗ រុំដោយស្លឹកល្វា ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស ដើម្បីបានរសជាតិពេញ។ ទាក់ទងនឹងដំណើរការនៃការរក្សាទុក ក្រឡុកនិទាឃរដូវគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃ។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក រមៀលនិទាឃរដូវដែលបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះមានអាយុកាលធ្នើរហូតដល់ 40 ថ្ងៃ។ នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan បានក្លាយជាម្ហូបពិសេសសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ Thanh Hoa រួមជាមួយនឹងអំណោយពិសេសៗដូចជា នំខេក នំឡាំ នំខេក ...

Laodong.vn

ប្រភព