នំ​អន្សម​អាំង​ប្លែក​ៗ​កប់​ក្នុង​ផេះ​ដែល​ល្បី​នៅ​ក្នុង​ទឹកដី​របស់​ស្តេច​ទាំង​ពីរ ថាញ ហ្វា

នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ Thanh Hoa ដែលធ្វើអោយអ្នកទទួលទានមានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក និងការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់របស់ពួកគេ។

នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Thanh Hoa។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

ម្ហូបថាញ ជាអាហារបែបច្រែះ មិនមែនជាអាហារឆ្ងាញ់ប្រណិតទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងការរៀបចំដ៏ទំនើប។ ក្រៅ​ពី​ណែម​ចូវ​ដ៏​ល្បី​ល្បាញ​នោះ ពេល​មក​ដល់​ថាញ់​ហ្វា អ្នក​ទស្សនា​មិន​គួរ​រំលង​ណែម​ឆា​ឡើយ។ ជំនាញពិសេសនេះមានប្រភពមកពីជនបទ Tho Xuan ដែលជាទឹកដីដ៏ពិសិដ្ឋ ដែលមានមនុស្សមានទេពកោសល្យ និងប្រវត្តិវីរភាព។ Tho Xuan ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកដីនៃ "ស្តេចពីរ" ដែលជាកន្លែងកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិពីរគឺអធិរាជ Le Dai Hanh បានកម្ចាត់អ្នកឈ្លានពាន Song នៅចុងសតវត្សទី 10 និងអធិរាជ Le Thai To បានកម្ចាត់កងទ័ព Ming នៅដើមសតវត្សទី 15 លោក Do Van Vu ម្ចាស់ហាងសាច់អាំងនៅស្រុក Thou Xuan ជាមធ្យម 4 ថ្ងៃលក់ជាមធ្យម 4 ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទាំងការទិញដោយផ្ទាល់ និងដឹកជញ្ជូនដល់គ្រប់តំបន់នៃប្រទេស។

គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ត្រូវ​ការ​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​អន្សម​អាំង Tho Xuan។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

ដោយចែករំលែកអាថ៌កំបាំងគ្រួសារនៃការធ្វើនំបញ្ចុក Tho Xuan លោក Vu បាននិយាយថា ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺជាកត្តាសំខាន់។ នំបញ្ចុកឆ្ងាញ់ ត្រូវតែរុំដោយសាច់ស្មាគ្មានខ្លាញ់ ព្រោះវាមានរស់ជាតិឆ្ញាញ់ ប៉ុន្តែនៅតែទន់ល្មម ដោយសារខ្លាញ់តិច។ សាច់​ច្របល់​លាយ​នឹង​ស្បែក​ជ្រូក​ស្អាត កាត់​ជា​បន្ទះ​ស្តើង​ប្រហែល ០.៥ ម.ម។ លោក Vu បានចែករំលែកជាមួយ Lao Dong ថា "លើសពីនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀតដូចជា ខ្ទឹម ម្ទេស ម្រេចដី ទឹកត្រី... ជ្រើសរើសស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកត្របែក លាងទឹកឱ្យស្ងួត" លោក Vu បានចែករំលែកជាមួយ Lao Dong ។ សាច់ត្រូវបាន marinated ប្រហែល 30-60 នាទីដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស។ រសជាតិ​លក្ខណៈ​នៃ​នំ​អន្សម​អាំង​បាន​មក​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប។ ក្រៅពីកន្ទក់ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើកន្ទក់សម្រាប់ក្លិនក្រអូបផងដែរ។ បនា្ទាប់មកចែកជាកណ្ដាប់ដៃស្មើគ្នា។ នេះនឹងជួយឱ្យរមៀលនិទាឃរដូវមិនដាច់ពីគ្នានៅពេលរុំ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរុំ។ ហែក​ស្លឹក​ចេក​ប្រវែង​១០-១៥​ស.ម ហើយ​ហាល​ហាល​ថ្ងៃ​ឬ​លើ​ភ្លើង។ ស្លឹកចេក​ត្រូវ​ក្រៀម​ល្មម ដើម្បី​កុំឱ្យ​រហែក​ពេល​រុំ។

បន្ទាប់​ពី​យក​សាច់​មក​ដាក់​ជា​ដៃ​ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​រុំ។ សាច់មួយគីឡូបង្កើតបានប្រហែល 3-4 រមៀលនិទាឃរដូវធំ ឬ 5-6 កញ្ចប់តូចនិទាឃរដូវ។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

នៅពេលរុំ ដៃរបស់កម្មករត្រូវតែបត់បែន និងជំនាញ។ យក​ស្លឹក​ចេក​មួយ​ដុំ​ដាក់​លើ​ស្លឹក​ត្របែក ស្លឹក​យិនស៊ិន​ពីរ​បី​សន្លឹក រួច​ក្រឡុក​សាច់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លឹកពីរនៅខាងក្រៅ។ លោក វូ បាននិយាយថា បច្ចេកទេសរុំតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតត្រូវមានដៃជាប់លាប់ រមូរនីមួយៗមានរាងការ៉េ និងមានក្លិនក្រអូបពីខាងក្រៅ។ បន្ទាប់ពីរុំរួច ទុកស្លឹកស្ពៃប្រហែល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ ដើម្បីទុំ ប្រសិនបើអាកាសធាតុត្រជាក់ ឬទុកវានៅខាងក្រៅរយៈពេលកន្លះថ្ងៃ ឬមួយយប់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ នំ​ស្រួយ​មិន​មាន​ពណ៌​ស្រាល ឬ​ងងឹត​ពេក​ទេ ហើយ​មាន​រសជាតិ​ជូរ​បន្តិច។ ដោយគ្រាន់តែប្រើចង្កឹះដើម្បីបំបែកនំបញ្ចុក សាច់ចំណិតនីមួយៗត្រូវរុំដោយម្សៅអង្ករក្រអូប លាយជាមួយនឹងក្លិនទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកត្របែក យិនស៊ិន...” ភាពខុសប្លែកគ្នាច្បាស់មួយគឺនៅពេលធ្វើនំបញ្ចុក សាច់ជ្រូកមិនហាន់ជាចំណិតៗដូចនំបញ្ចុក ឬយកស្បែកមកហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ . លោក Vu បានចង្អុលបង្ហាញពីភាពខុសគ្នារវាង នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan និង នំនិទាឃរដូវប្រភេទផ្សេងទៀត ។ បន្ទាប់ពីក្រឡុកនិទាឃរដូវត្រូវបាន fermented វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយពួកគេគឺការដុតរមៀលនិទាឃរដូវទាំងមូលនៅលើចង្ក្រានឈើឬកប់វានៅក្នុងផេះផ្ទះបាយ។ ពេល​នោះ​ស្លឹក​ខាង​ក្រៅ​ត្រូវ​ឆេះ ខ្លាញ់​នៅ​ខាង​ក្នុង​សាច់​នៅ​តែ​មាន​សំណើម ស្លឹក​គ្រៃ​ទន់​ក្រអូប។

ចានដុតនំប៉័ង Tho Xuan បន្ទាប់ពីដុត។ នំ​ស្រួយ​ស្រួយ​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ល្វា ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី ខ្ទឹមស និង​ម្ទេស។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

សព្វថ្ងៃនេះ អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលមិនមានលក្ខខណ្ឌក្នុងការដុតនៅលើចង្ក្រានឈើ ឬកប់ក្នុងផេះ អាចរៀបចំអាំងដុតដោយប្រើចង្ក្រានអគ្គិសនី ឬម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់។ ឬអាចចៀន ចំហុយ ចៀនជាមួយបន្លែ... នឹមនឿង ឆ្ងាញ់ជាងគេ អាចរុំជាមួយស្លឹកល្វា ជ្រលក់ទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស ដើម្បីបានរសជាតិពេញ។ ទាក់ទងនឹងដំណើរការនៃការរក្សាទុក ក្រឡុកនិទាឃរដូវគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃ។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក រមៀលនិទាឃរដូវដែលបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះមានអាយុកាលធ្នើរហូតដល់ 40 ថ្ងៃ។ នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan បានក្លាយជាម្ហូបពិសេសសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ Thanh Hoa រួមជាមួយនឹងអំណោយពិសេសៗដូចជា នំខេក នំឡាំ នំខេក ...

Laodong.vn

ប្រភព