បច្ចេកវិទ្យាថ្មីអនុញ្ញាតឱ្យភ្លក់អាហារនៅក្នុងពិភពនិម្មិត

ឧបករណ៍ថ្មីមួយអាចបង្កើតរសជាតិនៃអាហារឡើងវិញនៅក្នុងការពិតជាក់ស្តែងដោយការបាញ់ថ្នាំគីមីទៅលើអណ្តាតរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

ភ្លក់នំនៅក្នុងលំហនិម្មិត

ស្រមៃថាឃើញនំមួយដុំនៅក្នុងពិភពនិម្មិត ហើយអាចភ្លក់វាបាន។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានខិតទៅជិតចក្ខុវិស័យនេះជាមួយនឹងឧបករណ៍ដែលអាចបង្កើតរសជាតិនិម្មិតដោយការបាញ់ថ្នាំគីមីទៅលើអណ្តាត។

ប្រព័ន្ធដែលមានឈ្មោះថា "e-Taste" អាចរកឃើញសារធាតុគីមីនៅក្នុងអាហារ និងបញ្ជូនព័ត៌មាននេះដោយឥតខ្សែទៅកាន់ឧបករណ៍ ដែលបន្ទាប់មកចែកចាយសារធាតុគីមីដូចគ្នាទៅលើអណ្តាតរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ តាមរយៈការរួមបញ្ចូលសារធាតុគីមីផ្សេងៗគ្នា ឧបករណ៍នេះអាចផលិតឡើងវិញនូវរសជាតិផ្សេងៗពីនំខេក រហូតដល់កាហ្វេ នេះបើយោងតាមរបាយការណ៍ដែលបានចេញផ្សាយនៅថ្ងៃទី 28 ខែកុម្ភៈនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Science Advances ។

Yizhen Jia វិស្វករសម្ភារៈនៅសាកលវិទ្យាល័យ Ohio State University បាននិយាយថា "នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយឆ្ពោះទៅរកជំនាន់ក្រោយនៃចំណុចប្រទាក់មនុស្ស-ម៉ាស៊ីន និងការពិតនិម្មិត" ។

បច្ចេកវិទ្យានៅពីក្រោយរសជាតិនិម្មិត

ប្រព័ន្ធនេះប្រើសារធាតុគីមីដែលអាចបរិភោគបានចំនួនប្រាំ៖ គ្លុយកូសសម្រាប់ភាពផ្អែម អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាសម្រាប់ភាពជូរ ក្លរួសូដ្យូមសម្រាប់ភាពប្រៃ ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរសម្រាប់ភាពជូរចត់ និង glutamate សម្រាប់រសជាតិ umami (សាច់) ។ សារធាតុគីមីទាំងនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងជែលនៅខាងក្នុងឧបករណ៍ ហើយត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងមីក្រូឆានែល។ ម៉ាស៊ីនបូមអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចបញ្ជូនល្បាយទៅអណ្តាតតាមរយៈបំពង់ទន់ដូចខ្សែបូដាក់ក្នុងមាត់។

ដើម្បីវាយតម្លៃ e-Taste លោក Jia និងសហការី មានអ្នកចូលរួមចំនួន 10 នាក់ រើសអើងរវាងកម្រិត 5 ផ្សេងគ្នានៃភាពជូរដែលផលិតដោយឧបករណ៍។ បន្ទាប់មក ក្រុមការងារបានបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញចំនួនប្រាំ ដូចជា ក្រូចឆ្មា នំខេក ស៊ុតចៀន ស៊ុបត្រី និងកាហ្វេ ដោយផ្អែកលើសមាសធាតុគីមីរបស់វា។ អ្នកចូលរួមប្រាំមួយនាក់ត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលឱ្យស្គាល់រសជាតិទាំងនេះ និងសម្រេចបាននូវភាពត្រឹមត្រូវសរុបជិត 87%។ រសជាតិខ្លះដូចជាទឹកក្រូចឆ្មា និងនំខេក ត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនជាងរសជាតិផ្សេងទៀតដូចជាស៊ុតចៀន។

បញ្ហាប្រឈម និងការរំពឹងទុក

ការប៉ុនប៉ងពីមុនបានព្យាយាមក្លែងធ្វើរសជាតិតាមរយៈការភ្ញោចអណ្តាតភ្លើង ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រនេះមិនត្រូវបានគេយល់ច្បាស់នោះទេ។ Nimesha Ranasinghe អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកុំព្យូទ័រនៅសាកលវិទ្យាល័យ Maine ក្នុង Orono ដែលមិនបានចូលរួមក្នុងការសិក្សានេះបាននិយាយថា "យើងមិនយល់ច្បាស់អំពីរបៀបដែលអណ្តាតដំណើរការ និងរបៀបដែលរសជាតិត្រូវបានយល់ឃើញថា រសជាតិ និងក្លិន ដូចជាឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាគីមីគឺពិបាកណាស់ក្នុងការចម្លង" ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីអាចបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ធំទូលាយជាងការភ្ញោចអគ្គិសនី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិតែមួយមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ លោក Jia បាននិយាយថា “កាហ្វេពិតមកជាមួយនឹងក្លិន និងអារម្មណ៍របស់កាហ្វេ គ្រាន់តែដាក់សារធាតុគីមីនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក មិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងបទពិសោធន៍ពិតនោះទេ។

ដើម្បីជម្នះបញ្ហានេះ Jia និងសហការីកំពុងធ្វើការដើម្បីរួមបញ្ចូលអារម្មណ៍នៃក្លិនដោយប្រើឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាឧស្ម័ន និងការរៀនម៉ាស៊ីន។ ក្រុមការងារកំពុងមើលកម្មវិធីនៅក្នុងហ្គេមជាក់ស្តែងនិម្មិត និងសូម្បីតែការស្ដារឡើងវិញនូវអារម្មណ៍ ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលបាត់បង់រសជាតិដោយសារ COVID ជាដើម។

ប្រហែល​ជា​ឧបសគ្គ​ធំ​បំផុត​គឺ​ឆន្ទៈ​របស់​អ្នក​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ពាក់​ឧបករណ៍​ដែល​បាញ់​ថ្នាំ​គីមី​លើ​អណ្តាត។ លោក Ranasinghe បានមានប្រសាសន៍ថា “យើងមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ចំពោះការដាក់អ្វីនៅក្នុងមាត់របស់យើង រូបរាង អារម្មណ៍ និងការលួងលោមគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ នេះជាចំណុចសំខាន់ដែលមនុស្សត្រូវស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតនាពេលអនាគត។

នេះ​បើ​តាម​លោក Thanh Tung/VNA

ប្រភព៖ https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/cong-nghe-moi-cho-phep-nem-thuc-an-trong-the-gioi-ao/20250303080147472