តើមានអ្វីនៅខាងក្នុង ផូ 100 ដុល្លាររបស់មេចុងភៅ Michelin?

"ច្បាប់ដែលមិនបាននិយាយរបស់ pho គឺ៖ កុំរញ៉េរញ៉ៃជាមួយហ្វូ"។ ទាំងនេះគឺជាសម្ដីរបស់លោក Peter Cuong Franklin ស្ថាបនិក និងជាមេចុងភៅនៅ Anan Saigon ដែលជាភោជនីយដ្ឋាន Michelin លំដាប់ផ្កាយ 1 ដែលបានចែករំលែកជាមួយកាសែតអាមេរិក Business Insider ។

ដោយចាកចេញពីប្រទេសវៀតណាមកាលពីនៅក្មេង លោក Peter Cuong Franklin បានទទួលសញ្ញាបត្រពីសាកលវិទ្យាល័យ Yale ដ៏ល្បីល្បាញ ហើយមានអាជីពក្នុងវិស័យធនាគារវិនិយោគនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប៉ុន្តែ Franklin បានសម្រេចចិត្តដើរតាមផ្លូវផ្សេង៖ គាត់បានចាកចេញពីសហរដ្ឋអាមេរិក សិក្សាផ្នែកធ្វើម្ហូបនៅ Le Cordon Bleu ក្នុងទីក្រុងបាងកក ធ្វើការជាមួយមេចុងភៅឆ្នើមមួយចំនួនរបស់ពិភពលោក និងបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមចំនួនពីរនៅហុងកុង។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 1. — ភោជនីយដ្ឋានផ្កាយ Michelin 1 មានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សារចាស់ ខណ្ឌទី 1

នៅឆ្នាំ 2017 គាត់បានត្រលប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញដើម្បីតាំងទីលំនៅនិងបើកអាណាន់សាយហ្គននៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ប្រាំមួយឆ្នាំក្រោយមក អាណាន់ សាយហ្គន គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅអាស៊ី មានផ្កាយ Michelin ហើយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងកាសែតរួមទាំង The New York Times និង Time ។

Franklin បានដឹកនាំចលនាមួយដែលគាត់ហៅថា New Cuisine ឬ New Vietnamese Cuisine។ ដូចដែល Michelin Guide បានសរសេរក្នុងឆ្នាំ 2018 ការផលិតរបស់ Franklin "ភ្ជាប់ម្ហូបប្រពៃណីជាមួយនឹងបច្ចេកទេសទំនើប និងការបង្ហាញ" ។

អ្វីដែលពិសេសនោះ គឺភោជនីយដ្ឋានដែលទើបនឹងបើកថ្មីរបស់ Franklin មានបម្រើតែអាហារជាតិវៀតណាមដ៏គួរឲ្យគោរពប៉ុណ្ណោះ។ ហើយ pho នៅទីនេះមិនសាមញ្ញទេ ដំបូងបង្អស់ក្នុងតម្លៃ 100 ដុល្លារ - ប្រហែល 50 ដងថ្លៃជាងចានស្តង់ដារនៅវៀតណាម។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 2. — ផូប្រពៃណីត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មខុសគ្នា។

លោក Nguyen Manh Hung អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបចំនួន 5 និងជាពិធីករកម្មវិធីធ្វើម្ហូបនៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍វៀតណាមបាននិយាយថា "ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារមិនមែនជារឿងចម្លែកទៀតទេ" ។ លោកបន្តថា ដល់តម្លៃនោះ អ្នកមាននៅទីក្រុងហូជីមិញនៅតែសប្បាយចិត្តក្នុងការចំណាយប្រាក់លើបទពិសោធន៍ថ្មី។

តើ Franklin គ្រប់គ្រងបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមទំនើបដែលផ្តោតលើ pho នៅក្នុងទីក្រុងដែលមាន pho នៅគ្រប់ទីកន្លែងដោយរបៀបណា? តើនេះជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ ឬគ្រាន់តែជាការធ្វើទីផ្សារដើម្បីទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍?

Pot Au Pho ជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីដែលលក់ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារ មានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សារចាស់ (សង្កាត់លេខ 1) ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មដ៏សំខាន់មួយរបស់ទីក្រុង ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍ និងមានភាពរស់រវើកបំផុតនៅពេលព្រឹក។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ មានទីតាំងនៅក្នុងអាគារតែមួយជាមួយ អាណាន់ សាយហ្គន និង ញ៉ូវ ញ៉ូវ ដែលជាកន្លែងក្រឡុកស្រាដែលដឹកនាំដោយហ្វ្រែងគ្លីន។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 3. — 100$ Pho Appetizer

តុអាហារដែលពោរពេញទៅដោយការសន្ទនាដ៏រស់រវើក និងការគៀបនៃប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់រួមគ្នាដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសដែលនឹកឃើញដល់ទិដ្ឋភាពភោជនីយដ្ឋាននៅកណ្តាលទីក្រុងឡុងដ៍ ឬញូវយ៉ក។

ភ្ញៀវអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈ "Pojito" - mojito លាយជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសដូចជាចានផូ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលរាប់បញ្ចូលក្នុងតម្លៃផូមួយចាន។ ហើយផូមួយចានតម្លៃ១០០ដុល្លារអាចចិញ្ចឹមមនុស្ស២នាក់។

ដូច្នេះក្នុងតម្លៃ 100 ដុល្លារ អតិថិជនអាចទទួលបាន "phojitos" នំបុ័ងវៀតណាមពីរដុំ និងចានទទេមួយសម្រាប់ចែករំលែកអាហារ។ នេះជាតម្លៃធម្មតាសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ពីរនាក់នៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់នៅទីក្រុងហាណូយ ឬទីក្រុងហូជីមិញ។

Franklin អះអាងថា៖ «នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារទេ វាជាបទពិសោធមួយ»។

ចំណែកផូគឺជាចានធំមួយ ចានជ្រៅនៃទំពាំងបាយជូរផូដ៏សំបូរបែប ជាមួយនឹងសាច់គោចំនួនប្រាំមួយផ្សេងគ្នា រួមទាំងខួរឆ្អឹង និងសាច់ក្រកដែលផលិតតាមផ្ទះ បូករួមទាំងសាច់គោ wagyu ដែលកម្រមាននៅចំហៀង។ ចានប៉សឺឡែនតូចកាន់គុយទាវផូ ទន់តែមិនហុយ ទំពារតែមិនរឹង។ ស៊ុតលឿងឆៅត្រូវបានគេដាក់ក្នុងចានមួយ ដែលតំណាងឱ្យរបៀបដែលជនជាតិហាណូយបរិភោគផូជាច្រើន៖ ស៊ុតលឿងត្រូវយកចេញហើយបរិភោគក្នុងមួយខាំ។

ប៉ុន្តែវាជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ និងទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែពិសេស បង្កើនវាទៅមួយកម្រិតទៀត៖ ម្ទេសស្រស់ហាន់ជាចំណិត ក្រូចឆ្មា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រកួន សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមក្រហម និងសាឡាត់ពណ៌បៃតងជាមួយ basil, mint, coriander, cilantro, perilla និង dill ។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 4. — មួយចំណែក 100 ដុល្លារអាចចែករំលែកដោយមនុស្សពីរនាក់។

ជាធម្មតា អតិថិជននឹងភ្លក់រសជាតិរបស់ពួកគេភ្លាមៗនៅពេលវាមកដល់ជាមួយកំបោរ ម្ទេស និងឱសថមួយចំនួន។ រាល់ខាំមានរសជាតិច្រើន ឬតិចដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែ pho 100 ដុល្លារនេះគឺដូចជាកាយសម្ព័ន្ធធម្មតាសម្រាប់រសជាតិ។ វាគឺជាលំដាប់ដោយឯកឯងនៃ sips ដែលនីមួយៗខុសពីលើកចុងក្រោយ។

Franklin គឺជាអ្នកជំរុញនៃ pho ប្រពៃណី ហើយជឿជាក់ថាអ្នកទស្សនាគួរតែសាកល្បង pho នៅជុំវិញប្រទេសដើម្បីមើលថាតើប្រភេទណាដែលពួកគេចូលចិត្តបំផុត។

នៅឯ Pot Au Pho លោក Peter Cuong Franklin បានទទួលជោគជ័យក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបដែលគូរពីធាតុផ្សំសំខាន់ៗរបស់ផូ ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភពតំណ