ផ្តល់ឱ្យក្តាម Ca Mau ងូតទឹកក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ និងសាសាហ្វារ៉ា ម្ចាស់ហាងក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ លក់បាន 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

មានទីតាំងនៅផ្លូវ Phan Dinh Phung ស្រុក Phu Nhuan ទីក្រុងហូជីមិញ (ត្រង់ចំណុចប្រសព្វ Phan Dinh Phung និង Phan Dang Luu) ភោជនីយដ្ឋានក្តាមរបស់លោកស្រី Doan Thuc (អាយុ 48 ឆ្នាំ) ទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ជាមួយពាងកែវធំដាក់នៅខាងមុខ នៅខាងក្នុងមានក្តាមស្រស់ៗកំពុងញាប់ញ័រក្នុងសារធាតុរាវពណ៌ស និងពណ៌ត្នោត។ ប្រការនេះធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់មិនយល់ថាម្ហូបចម្លែកអ្វីដែលម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានលក់។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវ អ្នកស្រី Doan Thuc ងូតទឹកក្តាមក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ និងសាសាហ្វារ៉ា ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែកជាងមុនសម្រាប់ម្ហូបក្តាម Ca Mau នៅភោជនីយដ្ឋាន។ បន្ទាប់ពីយុវជនមួយចំនួនបានចែករំលែកមុខម្ហូបនេះនៅលើបណ្ដាញសង្គម ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Thuc បានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងច្រើន។ វីដេអូរបស់ក្តាម "ងូតទឹក" នៅក្នុងទឹកដោះគោ និងសាសាហ្វារ៉ា ក៏មានអ្នកចូលមើល មតិយោបល់ និងការជជែកដេញដោលរាប់សែនដងអំពីការរៀបចំ និងរសជាតិផងដែរ។

បើតាមលោកស្រី ធុច បន្ទាប់ពីដាក់ចូលក្នុងពាងកែវរួច ក្តាម Ca Mau ស្រស់នឹងត្រូវត្រាំក្នុងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួន ៤ គឺទឹកដោះគោស្រស់ សាសាហ្វារ៉ា ដូងស្រស់ និងស្រាបៀរ។ ក្នុងចំណោមនោះ ក្តាមត្រាំក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ និងសាសាហ្វារ៉ា គឺជាទម្រង់ថ្មីបំផុតពីរដែលម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបង្កើតឡើងជាងមួយខែមុន ដើម្បីបម្រើអាហារពេលល្ងាច។

អ្នកស្រី ធុច ចែករំលែកថា "ពេលខ្ញុំឃើញជនបរទេសរៀបចំគ្រឿងសមុទ្រជាមួយទឹកដោះគោ ស្រា និងភេសជ្ជៈ។ ពួកគេហាក់ដូចជាចូលចិត្តការរួមផ្សំនេះណាស់។ ខ្ញុំឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាមិនសាកល្បងធ្វើវានៅវៀតណាម។ គិតទៅ ខ្ញុំបានសាកល្បងប្រើទឹកដោះគោ និងសាសាហ្វារ៉ា ដើម្បីត្រាំក្តាម"។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល "ងូត" ក្តាមនឹងត្រូវចំហុយ រួចយកទៅប្រើប្រាស់ភ្លាមៗ ឬកែច្នៃជាមុខម្ហូបផ្សេងៗ អាស្រ័យទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន។ អ្នកស្រី ធុច បាននិយាយថា បន្ទាប់ពី "ងូតទឹក" ក្តាមចំហុយមិនមានគ្រឿងទេសអ្វីបន្ថែមទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “ពេលចាប់ផ្តើមធ្វើ ខ្ញុំខ្លាចថាអតិថិជនមិនចូលចិត្តរសជាតិ ប៉ុន្តែសំណាងល្អបន្ទាប់ពីបានសាកល្បងលើកដំបូង អតិថិជនបានផ្តល់មតិយោបល់ល្អ ហើយត្រលប់មកវិញ ឬណែនាំបន្ថែមទៀត។ អរគុណដែលម្ហូបនេះកាន់តែពេញនិយម” ។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនប្រើក្តាមការ៉េពី Ca Mau (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាក្តាមព្រហ្មចារី)។ ប្រភេទនេះមានឥដ្ឋពណ៌លឿង មានខ្លាញ់ និងក្រអូប ពិបាករក ប៉ុន្តែត្រូវបានអតិថិជនភាគច្រើនពេញចិត្ត។ ក្តាមត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ស្នោ ហើយដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ទីក្រុងហូជីមិញក្នុងរយៈពេល 8 ម៉ោង។ ក្តាមត្រូវតែមានសុខភាពល្អនៅពេលពួកគេមកដល់ភោជនីយដ្ឋាន។

តាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានឲ្យដឹងថា ក្នុងមួយថ្ងៃនាងនាំចូលក្តាមពី ៧០ ទៅ ១០០ គីឡូក្រាម ហើយកែច្នៃវាទាំងអស់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ប្រសិនបើខ្ញុំមិនលក់ក្តាមទាំងអស់នៅថ្ងៃនោះទេ ខ្ញុំនឹងកែច្នៃ និងចម្រោះសាច់ក្តាម ដើម្បីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។ នៅពេលដែលក្តាមងាប់ ឬមានគុណភាព គ្មានម្ហូបណាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ ដូច្នេះហើយបានជាខ្ញុំមិនរៀបចំក្តាមងាប់ឱ្យអតិថិជន"។

បន្ទាប់ពីក្តាម "មកដល់" ពួកវានឹងត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកអំបិលរលាយ បន្ទាប់មកតម្រៀបតាមប្រភេទ និងទំហំ ហើយបែងចែកជាថាសប្លាស្ទិកដែលមានរន្ធខ្យល់ចេញចូល។ មកពីអាជីវករក្តាមដ៏ល្បីឈ្មោះនៅទីក្រុងហូជីមិញ អ្នកស្រី Thuc មានបទពិសោធច្រើន។ អ្នកស្រី ធុច បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងមួយថា “ខ្ញុំប្រើកន្សែង ត្រាំក្នុងទឹក រួចគ្របក្តាមនីមួយៗ ទាំងសំណើម និងការពារក្តាមកុំឲ្យមូសខាំ បើមូសខាំភ្នែកក្តាម ងាប់ភ្លាមៗ បាត់បង់រសជាតិដើម និងស្រស់”។

ក្រោយពេលលាងសម្អាតដោយទឹករួច ក្តាមនឹងដាក់ក្នុងពាងកែវ ដែលពាងនីមួយៗមានចំណុះប្រហែល 20 លីត្រ។ អាស្រ័យលើប្រភេទក្តាម និងទំហំក្តាមនីមួយៗ ចំនួនក្តាមដែលត្រាំក្នុងពាងកែវនីមួយៗនឹងប្រែប្រួល។

"ជាធម្មតាសម្រាប់ក្តាមនីមួយៗ ខ្ញុំនឹងត្រាំក្តាមប្រហែល 15 គីឡូក្រាមជាមួយទឹកដោះគោស្រស់ 8-10 លីត្រ។ បើក្តាមធំ ខ្ញុំនឹងត្រាំក្តាមប្រហែល 6-7 ក្តាម/ពាង ហើយក្តាមមធ្យម ឬតូច នឹងមានក្តាមរាប់សិបក្តាមក្នុងមួយពាង។ ត្រាំវាក្នុងពាងកែវក៏មិនប៉ះពាល់សុខភាពដែរ"។ កញ្ញា ធុច បានចែករំលែក។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ក្តាមត្រូវត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ និងសាសាហ្វារ៉ាប្រហែល ១៥-២០ នាទី មិនយូរមិនឆាប់ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនពិសេសរបស់ក្តាម Ca Mau ។ "ការត្រាំបែបនេះក៏ជួយឱ្យក្តាមរំលាយអាហារ ស្រូបទឹកដោះគោស្រស់ និងទឹកសាបចូលទៅក្នុងខ្លួន ហើយបញ្ចេញទឹកសមុទ្រ និងកខ្វក់ចេញមកក្រៅ។ ខ្ញុំជ្រើសរើស Xa Xi ព្រោះភេសជ្ជៈនេះមានក្លិនឈ្ងុយប្លែកបំផុតនៃភេសជ្ជៈទាំងអស់ មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ហើយពេលត្រាំសាច់ក្តាមមិនបាត់បង់ភាពផ្អែមរបស់វា"។

Tran Tung Linh (កើតក្នុងឆ្នាំ 2002 ទីក្រុងហូជីមិញ) គឺជាអតិថិជនម្នាក់ក្នុងចំណោមអតិថិជនដែលបានមកភោជនីយដ្ឋានតាំងពីព្រលឹម ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបក្តាម។ "ការត្រាំក្តាមបែបនេះជួយឱ្យក្តាមមានក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោ ដែលជាក្លិនលក្ខណៈរបស់សាសាហ្វារ៉ា។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះក្តាមក៏ផ្អែមពេកជាមួយនឹងក្លិនទឹកដោះគោ ដែលអាចធ្វើអោយអ្នកធុញទ្រាន់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែសរុបមក ម្ហូបនេះគឺប្លែក និងឆ្ងាញ់" Linh បានបញ្ចេញមតិ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងរបស់អ្នកស្រី ធុច បើកពីថ្ងៃត្រង់រហូតដល់យប់ជ្រៅ។ មុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្នគឺក្តាមចំហុយ "ងូតទឹក" ក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ ពីព្រោះអ្នកហូបចុកជាច្រើនចូលចិត្តរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់នៃសាច់ក្តាម បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ។

អ្នកស្រី Thuc ចែករំលែកថា “បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបនេះ ខ្ញុំនឹងដាក់លក់ឈុតក្តាម 18 រសជាតិឆាប់ៗនេះ ដែលមានន័យថាក្តាមត្រូវបានរៀបចំក្នុង 18 ខ្ទះ ជាមួយនឹង 18 រសជាតិខុសៗគ្នា”។

តើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការ "ងូតទឹក" ក្តាមនៅក្នុងទឹកដោះគោទេ?

នៅពេលដែលម្ហូបក្តាមរបស់លោកស្រី Thuc "ងូតទឹក" នៅក្នុងទឹកដោះគោ និងសាសាហ្វារ៉ា ត្រូវបានចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គម អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនបានសម្តែងការព្រួយបារម្ភអំពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាហារសមុទ្រ និងភេសជ្ជៈ ឬទឹកដោះគោស្រស់។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son អគ្គលេខាធិការរងសមាគមគ្រូពេទ្យវៀតណាម នាយកវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាមបានមានប្រសាសន៍ថា៖ “តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ មិនទាន់មានការស្រាវជ្រាវជាក់លាក់ណាមួយដែលបង្ហាញថាការរួមផ្សំនៃក្តាម និងទឹកដោះគោអាចបង្កផលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។ ប្រសិនបើពិចារណាលើសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភ នោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ក្តាម និងទឹកដោះគោគឺខ្ពស់ណាស់។ ជួយឱ្យសាច់ក្តាមមានក្លិនឈ្ងុយ និងលែងមានក្លិនត្រី»។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះគ្រាន់តែបង្កបញ្ហាដល់ការរំលាយអាហារ និងអាលែកហ្ស៊ីចំពោះអ្នកដែលមានប្រវត្តិអាឡែស៊ីជាមួយអាហារសមុទ្រដូចជាក្តាម អាឡែស៊ីប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោគោ ឬនៅពេលដែលក្តាមមិនទាន់ចម្អិន។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son បាននិយាយថា “ដូច្នេះនៅពេលដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអាហារពីរប្រភេទ គឺក្តាម និងទឹកដោះគោនៅក្នុងចានមួយ ហានិភ័យនៃអាឡែស៊ីមិនកើតចេញពីការរួមផ្សំគ្នានោះទេ ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលមកពីអាឡែហ្ស៊ីរបស់អ្នកចំពោះអាហារមួយ ឬទាំងពីរនេះ”។

លោក Vo Nhu Khanh

ប្រភព