ម្ហូប​វៀតណាម​មាន​តែ​ប៊ុន​ចា ផូ ហ៊ូ​ធី និង​បាយ​ទេ?

ហ៊ូ ទៀវ ប៊ិន មី បាយឆា បាយក្រៀម .... មិនមែនសុទ្ធតែជាម្ហូបវៀតណាមទេ។

ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមនុស្សនៅតែមើលទៅទីនោះជាមួយនឹងម្ហូប "ផ្លូវ" និង "ពេញនិយម" វិលជុំវិញផូ, Banh Mi, Bun Cha, Hu Tiu, Bun Bo Hue ...

នោះមិនមានន័យថា ផូ, បាងម៉ៃ, ប៊ុនចា, ហ៊ូ ទៀង, ប៊ុន បូហឿ... មិនល្អទេ។ ប៉ុន្តែ​តែ​ម្នាក់​ឯង​មិន​គ្រប់គ្រាន់​ទេ។ "រូបបញ្ឈរ" នៃមុខម្ហូបវៀតណាមគឺសម្បូរបែប ចម្រុះ ហើយថែមទាំងអាចមានលក្ខណៈកាន់តែទំនើបថែមទៀត។

តារា Michelin ទាំង ៧ មានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសុទ្ធមួយ។

នៅក្នុងពិធីប្រកាសកាលពីល្ងាចថ្ងៃទី 27 មិថុនា នៅទីក្រុងហូជីមិញ បន្ថែមលើឈ្មោះទាំងបួនកាលពីឆ្នាំមុន (Gia, Hibana by Koki, Tam Vi, Anan Saigon) នៅឆ្នាំនេះមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 ទៀតគឺ Akuna, The Royal Pavilion, La Maison 1888 ទទួលបាន 1 Michelin star (សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលឆ្ងាញ់ខ្លាំងបើធៀបនឹងកម្រិតទូទៅ រីករាយ និងមានតម្លៃ។

យ៉ាងណាមិញ យោងតាមបញ្ជីខាងលើ លើកលែងតែ Tam Vi ដែលផ្តល់ម្ហូបវៀតណាមសុទ្ធ ជាមួយនឹងរសជាតិធម្មតានៃតំបន់ទាំងបី ខាងជើង-កណ្តាល-ខាងត្បូង និងចម្អិនតាមបែបប្រពៃណីនោះ ភោជនីយដ្ឋានចំនួនប្រាំមួយដែលនៅសល់គឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលផ្តល់ម្ហូបវៀតណាម + ឬម្ហូបបរទេស។

ម្ហូបវៀតណាម+ គឺជាវិធីកំប្លែងមួយនៃការនិយាយថាម្ហូបវៀតណាមដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងជាមួយនឹងរសជាតិអន្តរជាតិ។ នៅក្នុងបញ្ជីនេះគឺ Anan Saigon និង Gia ដែលគ្រប់គ្រងដោយ Peter Cuong Franklin (ដើមកំណើតវៀតណាម) និង Sam Tran (ដែលធ្វើការនៅប្រទេសអូស្ត្រាលីមួយរយៈមុនពេលត្រលប់មកផ្ទះវិញ និងបង្កើត Gia នៅទីក្រុងហាណូយ)។

ការផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Guide ផ្កាយ 1 - រូបថត៖ QUANG DINH

Akuna មានឯកទេសលើមុខម្ហូបបែបអ៊ឺរ៉ុប រួមផ្សំជាមួយម្ហូបវៀតណាម Hibana by Koki ផ្តោតលើម្ហូបជប៉ុន La Maison 1888 មានជំនាញក្នុងការបម្រើមុខម្ហូប 5 ឬ 7 មុខ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំពិសេសពីប្រទេសវៀតណាម បារាំង និងជប៉ុន។ ទន្ទឹមនឹងនោះ The Royal Pavilion មានម្ហូបចិនកាតាំង។

ក្នុងកិច្ចសន្ទនាជាមួយអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបបរទេស បុគ្គលនេះបាននិយាយថា៖ «ម្ហូបវៀតណាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍នៅឡើយ»។ លោក​បាន​ពន្យល់​ថា​៖ «​អ្នក​ខ្វះ​ការ​បើក​ចំហ ​មាន​លក្ខណៈ​អភិរក្ស​ខ្លះ​ហើយ​នៅ​តែ​មាន​ភាពលំអៀង​ក្នុង​តំបន់​ខ្លាំង​»។

ជាក់ស្តែង​ការ​លើក​ឡើង​ខាង​លើ​ទំនង​ជា​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​ជជែក​ដេញដោល​គ្នា។ ហើយ​ដើម្បី​ពន្យល់​រឿងនេះ វា​មិន​គ្រប់គ្រាន់​ទេ​ក្នុងការ​សង្ខេប​វា​ជា​ប្រយោគ​មួយ ឬ​ពីរ​។ ការសង្កេតមើលមតិសាធារណៈជុំវិញពានរង្វាន់ Michelin Guide នាពេលថ្មីៗនេះ វាងាយស្រួលក្នុងការឃើញមតិប្រឆាំងដ៏កាចសាហាវ។

Sam Tran - តំណាងភោជនីយដ្ឋាន Gia (1 Michelin star) - បាននិយាយថា នៅពេលដែលនាងចេញទៅញ៉ាំអាហារ នាងតែងតែចងចាំពីអារម្មណ៍របស់នាងចំពោះមុខម្ហូប បន្ទាប់មករកវិធីដើម្បីបន្ត និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង - រូបថត៖ FBNH

ជាឧទាហរណ៍ ក្នុងចំណោមគ្រឹះស្ថានទាំង 24 នៅទីក្រុងហូជីមិញ ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand (អាហារឆ្ងាញ់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ) ដែលប្រកាសដោយ Michelin Guide នៅឆ្នាំនេះមានភោជនីយដ្ឋាន pho រហូតដល់ទៅ 8 ។ នេះធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកមួយចំនួននៅទីក្រុងហូជីមិញមិនសប្បាយចិត្ត ព្រោះយោងទៅតាមពួកគេ ផូមិនមែនជាម្ហូបធម្មតានៅទីនេះទេ។

នៅក្រោមការប្រកាសរបស់ Michelin Guide មាននរណាម្នាក់បានសួរថា "តើអ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin Guide ស្គាល់តែផូទេ?"។ អ្នកខ្លះឆ្ងល់ថា "ម៉េចមិនឃើញគុយទាវ នំបុ័ង បាយខូច?"...

កាលពីឆ្នាំមុន គ្រឹះស្ថានដែលបានបង្កើតវាទៅក្នុងបញ្ជី Michelin Guide ក៏ត្រូវបាន "ពិនិត្យ" ដោយសាទរដោយសាធារណជនផងដែរ។ មតិសាធារណៈជនមានការរំខានយ៉ាងខ្លាំងដែលលោក Gwendal Poullennec ដែលជានាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានសន្ទនាជាមួយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដើម្បីពន្យល់។

អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Chiem Thanh Long អនុប្រធានសមាគមធ្វើម្ហូបវៀតណាមបានមានប្រសាសន៍ថា៖ "ជនបរទេសមិនខ្វល់ពីលក្ខណៈតំបន់ទេ ប៉ុន្តែផ្តោតលើលក្ខណៈទូទៅ ការយល់ឃើញអំពីម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេក៏ខុសពីយើងដែរ។ មានតែជនជាតិវៀតណាមប៉ុណ្ណោះដែលតែងតែប្រើប្រពៃណី និងលក្ខណៈតំបន់ដើម្បីវិនិច្ឆ័យ"

បាយ​ក្រៀម​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់​នៃ​មុខ​ម្ហូប​មួយ​ឈ្មោះ​ថា ក្តី​សង្ឃឹម នៅ​នេន​ដាណាង - រូបភាព៖ FBNH

ចុងភៅជនជាតិវៀតណាមវ័យក្មេងមានភាពក្លាហានក្នុងការឈានជើងលើផ្លូវនៃការបង្កើតថ្មី និងគំនិតច្នៃប្រឌិត ព្រមទាំងមានស្មារតីបើកចំហក្នុងការទទួលយកអ្វីដែលថ្មីក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារ។

លោក Gwendal Poullennec

ផ្នែកធ្វើម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់របស់វៀតណាមកំពុងអភិវឌ្ឍយឺតបន្តិច។

ចែករំលែកជាមួយ Tuoi Tre មេចុងភៅ Sam Aisbett (ភោជនីយដ្ឋាន Akuna ដែលទើបទទួលបាន 1 Michelin star) មិនយល់ស្របនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍ថា "ម្ហូបវៀតណាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍" ព្រោះយោងទៅតាមគាត់ "វៀតណាមមានកន្លែងធ្វើម្ហូបដែលមានការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំង"។

លោក សំ បានមានប្រសាសន៍ថា “ម្ហូបវៀតណាមនឹងកាន់តែពង្រីក និងស្រូបយកភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបពិភពលោក”។

មេចុងភៅជនជាតិម៉ាឡេស៊ី លោក Adrian Chong Yen ដែលជាស្ថាបនិក និងជាមេចុងភៅនៃ Sol Kitchen & Bar (ទើបចុះបញ្ជីថ្មីជា Bib Gourmand) ជឿជាក់ថា ម្ហូបវៀតណាមកាន់តែមានតម្រូវការ និងចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីមុខម្ហូបពិភពលោក។

ជាមួយនឹងសកលភាវូបនីយកម្ម និងការតភ្ជាប់ ម្ហូបវៀតណាមស្រូបយកភាពសម្បូរបែបរបស់មនុស្សជាតិកាន់តែងាយស្រួល។

អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Phan Ton Tinh Hai មើលឃើញថា Tam Vi ដែលជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសុទ្ធសាធតែមួយគត់នៅក្នុងបញ្ជីផ្កាយ 1 Michelin - "មិនមែនជាចំណុចខ្វះខាតនៃម្ហូបវៀតណាមនោះទេ ប៉ុន្តែជាឱកាសមួយសម្រាប់ពួកយើងដើម្បីមើលឡើងវិញនូវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់យើងទាំងអស់គ្នា"។

យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ អ្នកស្រី Hai មិន​យល់​ស្រប​ទេ​ពេល​និយាយ​ថា ម្ហូប​វៀតណាម​ខ្វះ​ការ​បើក​ចំហ និង​មាន​លក្ខណៈ​អភិរក្ស។ តាមនាង មុខម្ហូបវៀតណាមមានចំនួនច្រើនណាស់ ដោយមានវិធីរៀបចំច្រើនយ៉ាង (ល្អិតល្អន់ ខ្លះសាមញ្ញ) ប្រើគ្រឿងផ្សំរាប់មិនអស់ និងរបៀបនៃការញ៉ាំច្រើន។

ឆ្លងកាត់សម័យកាលនីមួយៗ មុខម្ហូបនីមួយៗមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នា ទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាន (ក្នុងស្រុក និងបរទេស)។

នាង​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ដោយ​ផ្ទាល់ ខ្ញុំ​គិត​ថា​ម្ហូប​វៀតណាម​គឺ​និយាយ​ពី​ការ​បើក​ចំហ ទំនាក់ទំនង និង​បដិសណ្ឋារកិច្ច​។

ចុងភៅ Peter Cuong បាននាំយករូបរាង និងរសជាតិថ្មីដល់ម្ហូបវៀតណាមនៅ Anan Saigon - រូបភាព៖ FBNH

ទាក់ទិននឹងការអត្ថាធិប្បាយខាងលើ លោកស្រី Summer Le តំណាង Nen Danang (ភោជនីយដ្ឋានដំបូងគេនៅវៀតណាមដែលទទួលបានពានរង្វាន់ Michelin Green Star Award បានប្រាប់ Tuoi Tre ថា អាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាមបច្ចុប្បន្នមានការអភិវឌ្ឍន៍ និងចូលចិត្តភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិយ៉ាងខ្លាំង។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅមានផ្នែកផ្សេងទៀតនៃមុខម្ហូបរបស់យើង ដែលមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍នៅឡើយ។ នាងបានផ្តល់នូវឧទាហរណ៍នៃការទទួលទានអាហារដ៏ល្អ - ទម្រង់នៃការទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ គោលបំណងសម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ប្រណិត និងចម្រាញ់ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលមានគុណភាព។

វាជាការពិតដែលថាបច្ចុប្បន្នយើងកំពុងអភិវឌ្ឍយឺតជាងប្រទេសដទៃទៀតក្នុងវិស័យអាហារឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមនុស្សជំនាន់ក្រោយដូចជាពួកយើងកំពុងបង្ហាញភាពផ្ទុយគ្នា។

រដូវក្តៅ Le

លោក Summer Le បាននិយាយថា មូលហេតុដែល Nen ប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមរបស់វៀតណាមក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ក្នុងទិសដៅនេះគឺដើម្បីបញ្ជាក់ថា "វត្ថុធាតុដើមរបស់វៀតណាមតែមួយគឺល្អខ្លាំងណាស់"។ យោងទៅតាមនាងនៅក្នុងបញ្ហានេះប្រសិនបើអ្នកយល់ពីគ្រឿងផ្សំអ្នកអាចកែលម្អទាំងស្រុង។

យ៉ាងណាក៏ដោយ បើតាមលោកស្រី Summer Le ក៏មានចំណុចខ្វះខាតមួយចំនួនដែលត្រូវដោះស្រាយ ប្រសិនបើយើងចង់អភិវឌ្ឍ និងលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម។ នាង​បាន​និយាយ​ថា នៅ​ប្រទេស​ជប៉ុន​មាន​ប្រព័ន្ធ​វិទ្យាសាស្ត្រ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​ការ​ចាត់​ថ្នាក់​វត្ថុធាតុ​ដើម។ ឧទាហរណ៍ ផ្លែស្វាយ គេវាស់កម្រិតជាតិស្ករ ចាត់ថ្នាក់ពូជស្វាយយ៉ាងលម្អិត...

នៅប្រទេសវៀតណាម ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយខ្លួនឯង ដែលជាទូទៅពិបាកណាស់។ អ្នកស្រី​បន្ត​ថា​៖ «​ប្រសិនបើ​មាន​ប្រព័ន្ធ​ដាក់​ចំណាត់ថ្នាក់​គ្រឿងផ្សំ​វៀតណាម​បែបនេះ វា​នឹង​កាន់តែ​ងាយស្រួល​សម្រាប់​មេចុងភៅ​វៀតណាម និង​អន្តរជាតិ​ដែល​ចង់​អភិវឌ្ឍ​គ្រឿងផ្សំ​វៀតណាម​»​។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/am-thuc-viet-loanh-quanh-chi-co-bun-cha-pho-hu-tieu-va-com-tam-20240629093848902.htm