ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科のCKIディン・トラン・ゴック・マイ医師はこう答えた。「新鮮なタケノコには食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれており、特に植物ステロールには悪玉コレステロールを防ぐ力があります。」
産地がはっきりしているタケノコを選ぶ
しかし、生のタケノコにはシアン化物が多量に含まれています。体内に入ると、シアン化物は青酸に変換されます。これは体に有毒で、めまい、吐き気、さらに深刻な場合はチアノーゼ、呼吸不全などを引き起こします。また、タケノコを長期間保存し、美しい色を保つために、漂白剤や硫黄が使用されることもあります。これら2つの物質は体に有毒です。
したがって、安全のためには、原産地が明らかなタケノコを選ぶ必要があります。新鮮なタケノコは食べる前に十分に浸して茹でる必要があります。沸騰したら蓋を開けて、たけのこの毒性を少し飛ばします。
不適切に漬けられた野菜は簡単に細菌に汚染される可能性があります。
漬物は現在でも人気があり、ナスの漬物、キュウリの漬物、塩漬けの魚や肉、酸っぱいソーセージなどがあり、漬物は各地域の代表的な料理となることもあり、料理の多様性を生み出しています。
漬物は、ベトナムを含む世界中の多くの国で長年受け継がれてきた伝統的な食品加工方法の 1 つです。漬物は味覚を刺激し、飽きずに食べられるので、多くの人に愛されています。
漬物を適切に食べると、消化管内の有益な細菌を増やすのに役立ちます。漬物には、消化器系に有益な多くの種類の微生物が含まれており、消化を促進し、体の抵抗力と免疫力を強化するのに役立ちます...
野菜や果物を漬ける過程の性質は発酵であり、糖やタンパク質などの有機化合物が乳酸やアミノ酸に分解されます。しかし、不適切に漬けられた野菜は細菌に簡単に汚染され、ボツリヌス毒素に汚染されれば下痢や嘔吐、最悪の場合死に至ることもあります。したがって、適度に食べ、原産地がわかっている食品を選び、食品の衛生と安全性を確保する必要があります。
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