ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科のCKIディン・トラン・ゴック・マイ医師はこう答えた。「新鮮なタケノコには食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれており、特に植物ステロールには悪玉コレステロールを防ぐ働きがあります。」
産地がはっきりしているタケノコを選ぶ
しかし、生のタケノコにはシアン化物が多量に含まれています。体内に入ると、シアン化物は青酸に変換されます。これは体に有毒で、めまい、吐き気、さらに深刻な場合はチアノーゼ、呼吸不全などを引き起こします。また、たけのこを長期間保存し、美しい色を保つために、漂白剤や硫黄が使用されることもあります。これら二つの物質は体に有毒です。
したがって、安全のためには、原産地が明らかなたけのこを選ぶ必要があります。新鮮なタケノコは食べる前に十分に浸して茹でる必要があります。茹でるときに蓋を開けてタケノコの毒性を少し飛ばしましょう。
野菜を不適切に漬けると、簡単に細菌に汚染されてしまいます。
ナスの漬物、キュウリの漬物、塩魚や肉の漬物、酸っぱいソーセージなど、漬物は現在でも大変人気があります。漬物は各地域の代表的な料理となることもあり、料理の多様性を生み出しています。
漬物は、ベトナムを含む世界中の多くの国で長年受け継がれてきた伝統的な食品加工方法の 1 つです。漬物は味覚を刺激するとともに飽きさせないので、多くの人に愛されています。
漬物を適切に食べると、消化管内の善玉菌を増やすのに役立ちます。漬物には、消化器系に有益な微生物が多く含まれており、消化を促進し、体の抵抗力と免疫力を強化するのに役立ちます...
野菜や果物を漬ける過程の性質は発酵であり、糖やタンパク質などの有機化合物が乳酸やアミノ酸に分解されます。しかし、野菜を不適切に漬けると細菌に汚染されやすく、ボツリヌス毒素に汚染されれば下痢や嘔吐を引き起こし、最悪の場合、死に至ることもあります。したがって、適度に食事をし、原産地がわかっている食品を選び、食品の衛生と安全を確保する必要があります。
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