ホーチミン市の小さな市場通りから昼夜を問わず賑やかなグルメの街へ

(ダントリ) - 長さわずか 300 メートルほどのホーティキフードストリート (10 区) は、朝から晩までさまざまな料理が絶え間なく販売されており、地元の人々や観光客が訪れる人気のスポットです。

「ここでは朝早くから夜遅くまで食べ物を売っています。毎食違う料理が出ます。全部食べきらなくても一日中食べられます」と、観光でホーチミン市を訪れた他省からの観光客はコメントした。

多くの地元の人々も、ここの料理は観光客、特にカンボジアの仏塔のある土地の料理を探求することに興味のある人にとって選択肢がたくさんあると話しています。

この場所はかつて市街地の中心にある荒涼とした沼地でした。半世紀前、海外から帰国したベトナム人によってカンボジア料理が持ち込まれ、今日では賑やかなホー・ティ・キのグルメ街が誕生しました。

専門分野は人生の半分ほど存在する

Ho Thi Ky 通りは、Ly Thai To 通りと Hung Vuong 通りを結ぶ、第 10 区の第 1 区にあります。この道路はもともと古い路地で、一般的には拡張されたトランビンチョン通りとして知られていましたが、1995年に改良され、通りに改装され、第10地区の人民委員会によって女性殉教者ホー・ティ・キ（1949-1970）にちなんで名付けられました。

ホー・ティ・キ市場は住宅街の狭い路地に位置し、レ・ホン・フォン、トラン・ビン・トロン、リー・タイ・トー、フン・ヴオンなど10区の主要道路につながる路地網があり、常に活気があり、人口密度が高い場所となっています。

リー・タイ・トー通りからホー・ティ・キ花屋街と屋台街への入り口は、いつも人や車で混雑している（写真：クアン・ミン）。

歴史的文献によると、1970年代、サイゴンの中心部は「極東の真珠」と考えられていたものの、ホー・ティ・キのグルメエリアにはまだ道路が整備されていなかった。この場所は、人影もなく、泥だらけで汚く、人よりもネズミやゴキブリが多く、間に合わせの荒廃した家屋で、貧しい…と表現されています。

この事件により、カンボジアに住んでいた多数のベトナム人が虐殺を逃れるために荷物をまとめて帰国し、サイゴンの中心部から1～2km離れた場所に住んでいた。人々は生活するために集まり、商売をしたり人々に奉仕したりするために小さな市場を開きました。

ホー・ティ・キ市場の現在の商人の多くは、子供の頃に両親を追って田舎へ戻った過去の移住の証人です。彼らによると、海外在住のベトナム人がサイゴンに戻った際、政府は彼らがペトルスキー一時居住地区と呼ばれるこの場所に一時的に居住できるように手配したという。

「移民たちは、誰もお互いを知らない向こう側の多くの場所から逃げてきました。彼らがここに来ると、生き残るために皆がお互いを頼り、地元の慣習に従っていました」と、当時母親が移民だったグエン・ティ・コーさん（45歳、市場の商人）は語った。彼女は、母親が記者に語ったことを詳しく語った。

カンボジアの日常料理は、海外に住んでいたベトナム人が母国に持ち帰った後も続き、当時の人々は主にそれを互いに売買したり交換したりして、慣れ親しんだ味覚に合わせて一日を過ごしていました。約半世紀にわたり、湖の干物、ナンボーチョコ麺、餅炒め、カボチャの甘いスープなど、市内の独特の名物料理となり、ますます多くの食事客を魅了してきました。

人々は次第にこの場所を、サイゴン（ホーチミン市）の中心にあるカンボジア市場と呼ぶようになりました。

ホー・ティ・キ屋台街にあるカンボジア出身のドゥオン・クアン・チャウさんの焼き肉屋台。この地区では今でも、他の多くのカンボジア料理が食べられています（写真：ホアン・フオン）。

1972年にベトナムに帰国したカンボジア人のドゥオン・クアン・チャウさん（64歳）は、サイゴンの新たな思い出を振り返った。当時、彼は流暢にベトナム語を話すことができなかったが、徐々にベトナム語を学び、成長して生計を立てるために多くの仕事をしながらも、夜更かしして早起きし、ホー・ティ・キー市場で33年間焼き肉屋を営み続けた。

「昼間は普通の肉のサンドイッチを売っていますが、夜はカンボジア風の串焼き肉を売っています。レシピは両親から教わったものです。私の家族にとっては普通のことですが、他の人にとっては奇妙なことです。」

路地裏の市場で暮らすと、最も簡単にお金を稼ぐ方法は商売をすることです。食べ物を売るのが一番簡単で、特にスナックや人気の料理は昼夜を問わず売ることができますが、野菜や肉を売るのは午前中しかできません。「夜食街のおかげで収入が増え、生活が向上しました」とチャウさんは肉を焼きながら目を細めて記者団に語った。

1967 年、サイゴンから西に向かうペトルス・キー・バス停。現在はレ・ホン・フォン通りにある (写真提供: manhhai)。

記者は、市場の路地で50年間バインロットとフーティエウの炒め物店を営むゴ・ティ・バク・クックさん（66歳）に話を聞いたところ、この市場では数十年にわたって夜間に食べ物を販売してきたという情報を記録した。

「この近くにはペトルスキーバスターミナルがあり、昼間は人を、夜間は荷物を運ぶ人たちがいます。この辺りの住民のほとんどは荷物運搬人です。彼らは午後4時ごろに食事をし、仕事が終わってから夜遅くまで空腹を紛らわすために食事をするので、ここの店もその時間には開いています」とクックさんは語った。

街の歴史的変化を経て、過去のベトナム系カンボジア人の後世の人々は皆成長し、ホー・ティ・キー市場の路地に定住し、今日までその料理で暮らしてきました。

取引活動が行われる場所なので、市場と呼ばれます。その後、地方政府は花と料理の街ホーティキを計画しました。

顧客を引き付けるにはどうすればいいでしょうか?

ホー・ティ・キ花と食べ物の通りは、レストランや食料品店が大量に出現し、安全と秩序が保証されていない現状に直面して、住民と観光客にとって安全で健康的な目的地を作ることを目的として、2018年から第10区人民委員会によって実施されているプロジェクトです。

2019年1月18日、第10地区人民委員会は、ホーティキ通り73Bにあるホーティキ地区で食品安全を管理するために花と食べ物の通りの開設式を開催しました。

通りを分かりやすくするために、地元政府はリー・タイ・トー通りの入り口に「ホー・ティ・キ・フラワー通り」の標識を設置しました。その隣にはバイクの駐車場があり、奥に進むとフラワー通りを訪れるための地図があり、市場入口の右側にはナイトフードコートの標識があります。

近隣では車両の出入りは禁止されていませんが、路地が狭いため、不便を避けるために車を駐車して歩く必要があります。通りの入り口には終日駐車サービスがあり、料金は1台あたり10,000ドンから（写真：ホアン・フオン）。

数年前の計画後、第10区人民委員会は94の食品事業所を数えましたが、現在では100を超える屋台があり、毎日午後3時から午後11時まで営業しており、グエン・トゥオン・ヒエン通りよりも多くの顧客を迎えています。

ホー・ティ・キ・フードストリートを訪れた食事客は次のようにコメントしています。「ここは車がほとんど通らないので、歩行者にとって歩きやすいです。」さまざまな料理を販売する店が密集しており、お客様は歩き回って料理を選ぶことができます。好きな店に行くことができます。ほとんどの店には、店内で食事できるようにテーブルと椅子が用意されています。

さらに、地区設立計画が発表された直後に、第 10 地区保健局が第 1 区人民委員会および関連部署と連携して実施した食品安全確保の取り組みにも、系統立った計画性が実証されています。

オープン当初、食品街の商店は70枚の防水シートを交換し、33個の特殊なガラスキャビネットを設置するための支援を受けた。そのため、ホー・ティ・キ・グルメストリートの店舗はイメージ的に統一感があります。