ホーチミン市の小さな市場通りから昼夜を問わず賑やかなグルメの街へ

(ダン・チ) - 長さわずか約 300 メートルのホー・ティ・キー屋台街 (10 区) は、朝から晩までさまざまな料理が絶え間なく販売されており、地元の人々や観光客が訪れる場所です。

「ここでは朝早くから夜遅くまで食べ物を売っています。毎回違う料理が出てきます。全部食べきらなくても一日中食べられます」と、ホーチミン市を観光で訪れた他省からの観光客はコメントした。

多くの地元の人々も、ここの料理は観光客、特にカンボジア寺院の土地の料理を探求することに興味のある人にとって選択肢がたくさんあると話しています。

この場所はかつて街の中心にある荒涼とした沼地でした。半世紀前、海外から帰国したベトナム人によってカンボジア料理が伝わり、今日では賑やかなホー・ティ・キーのグルメ街が誕生しました。

専門分野は人生の半分ほど存在する

ホー・ティ・キー通りは、10区1区にあり、リー・タイ・トー通りとフン・ヴオン通りを結んでいます。この道路はもともと古い路地で、一般的には拡張されたトランビンチョン通りとして知られていましたが、1995年に道路として改良・改修され、第10区の人民委員会によって女性殉教者ホー・ティ・キ（1949年 - 1970年）にちなんで名付けられました。

ホー・ティ・キー市場は住宅街を通る小さな路地に位置し、レ・ホン・フォン、トラン・ビン・トロン、リー・タイ・トー、フン・ヴオンなどの10区の主要道路につながる路地網があり、常に活気があり、人口密度が高い場所となっています。

リー・タイ・トー通りからホー・ティ・キー花卉・食品街への入り口は、いつも人や車で混雑している（写真：クアン・ミン）。

歴史的文献によると、1970年代、サイゴンの中心部は「極東の真珠」と考えられていたものの、ホー・ティ・キーのグルメエリアにはまだ道路が整備されていませんでした。この場所は、廃墟で、泥だらけで汚く、人よりもネズミやゴキブリが多く、間に合わせの老朽化した家屋で、貧しい…と表現されています。

この事件により、カンボジアに住んでいた多数のベトナム人が虐殺から逃れるために荷物をまとめて帰国し、サイゴンの中心部から1～2km離れた場所に居住した。人々は生活するために集まり、商売をしたり人々に奉仕したりするために小さな市場を開きました。

ホー・ティ・キー市場の現在の商人の多くは、子供の頃に両親を追って故郷へ戻った過去の移住の証人です。彼らによれば、海外在住のベトナム人がサイゴンに戻った際、政府は彼らがペトラス・キー臨時居住地区と呼ばれるこの場所に一時的に居住できるように手配したという。

「移民たちは、誰も知り合いのいない向こう側の多くの場所から逃れてきました。ここに来ると、皆が生き残るために互いに頼り合い、地元の慣習に従っていました」と、当時母親が移民だったグエン・ティ・コーさん（45歳、市場の商人）は語った。彼女は母親が記者に語ったことを詳しく語った。

それ以来、カンボジアの日常料理は海外在住のベトナム人から母国に伝わり、当時の人々は主にそれを互いに売買し、交換しながら、慣れ親しんだ味に従って一日を過ごしました。半世紀近くもの間、湖の干物、ナンボーチョコ麺、焼き餅、カボチャの甘いスープなど、市内の独特の名物料理が好奇心を掻き立て、ますます多くの食事客を魅了してきました。

人々は次第にこの場所を、サイゴン（ホーチミン市）の中心にあるカンボジア市場と呼ぶようになりました。

ホー・ティ・キー食品街にあるカンボジア出身のドゥオン・クアン・チャウ氏の焼き肉屋台。この地域では今でも、他の多くのカンボジア料理が食べられています（写真：ホアン・フオン）。

１９７２年にベトナムに帰国したカンボジア人のドゥオン・クアン・チャウさん（６４）は、サイゴンの新たな思い出を振り返った。当時、彼は流暢に話せなかったが、徐々にベトナム語を学び、成長して生計を立てるために多くの仕事をしながらも、夜更かしして早起きし、ホー・ティ・キー市場で33年間、焼き肉屋の屋台を開店した。

「昼間は普通の肉のサンドイッチを売っていますが、夜はカンボジア風の串焼き肉を売っています。レシピは両親から教わったものです。私の家族にとっては普通のことでも、他の人にとっては奇妙なことなのかもしれません。」

路地裏の市場で暮らしていると、最も簡単にお金を稼ぐ方法は商売をすることです。特にスナックや大衆料理は食べ物を売るのが一番簡単で、昼夜を問わず売ることができますが、野菜や肉の販売は午前中しかできません。 「夜店のおかげで収入が増え、生活も改善しました」とチャウさんは肉を焼きながら目を細めて記者団に語った。

1967 年、サイゴンから西に向かうペトラス・キー・バスターミナル。現在はレ・ホン・フォン通りにある (写真提供: manhhai)。

市場の路地で50年間バインロットとフーティエウ炒めの店を営むゴ・ティ・バック・クックさん（66歳）に話を聞いた記者は、この市場が数十年にわたって夜間に食べ物を販売してきたという情報を記録した。

「この近くにペトラス・キー・バスターミナルがあり、昼間は人を、夜は荷物を運ぶ人たちがいます。近所の人のほとんどはポーターです。彼らは午後4時頃に食事をし、仕事の後は空腹を紛らわすために夜遅くまで食事をするので、ここの店もその時間には開いています」とクックさんは語った。

都市の歴史的変化を経て、後世のベトナム系カンボジア人は皆成長し、ホー・ティ・キー市場の路地に定住し、今日までその料理で暮らしてきました。

取引活動が行われる場所なので、市場と呼ばれます。その後、地元政府は花と料理の街ホーティキーを計画しました。

顧客を引き付けるにはどうすればいいでしょうか?

ホー・ティ・キー花と食べ物の通りは、レストランや食料品店が大量に出現し、安全と秩序が保証されていない現状に直面して、住民と観光客にとって安全で健康的な目的地を作ることを目的として、2018年から第10区人民委員会によって実施されているプロジェクトです。

2019年1月18日、第10地区人民委員会は、ホーティキー地区のホーティキー通り73Bで食品安全を管理するために花と食べ物の通りの開設式を開催しました。

通りを分かりやすくするために、地元政府はリー・タイ・トー通りの入り口に「ホー・ティ・キー・フラワー通り」の標識を設置しました。その隣にはバイクの駐車場があり、奥に進むとフラワー通りを訪れるための地図があり、市場入り口の右側にはナイトフードコートの標識があります。

この地域では車両の出入りは禁止されていませんが、路地が狭いため、訪問者は不便を避けるために車を駐車して歩く必要があります。通りの入り口には終日駐車サービスがあり、料金は1台あたり10,000ドンからとなっている（写真：ホアン・フオン）。

数年前の計画後、第10区人民委員会は94の食品事業所を数えましたが、現在では100以上の屋台があり、毎日午後3時から午後11時まで営業しており、 グエン・トゥオン・ヒエン通りよりも多くの顧客を迎えています。

ホー・ティ・キー・フードストリートを訪れた食事客は次のようにコメントした。「ここは車がほとんど通らないので、歩行者にとって歩きやすいです。」さまざまな料理を販売するお店が密集しています。お客様は店内を歩き回りながら料理を選ぶことができます。好きなお店に行くことができます。ほとんどの店舗には店内で食事するためのテーブルと椅子が備え付けられています。

さらに、近隣地区設立計画が発表された直後、第 10 地区保健局が第 1 区人民委員会および関連部署と連携して実施した食品安全確保の作業にも、系統的な計画が実証されています。

オープン当初、食品街の事業者は70枚の防水シートを交換し、33個の専用ガラスキャビネットを設置するための支援を受けた。そのため、ホー・ティ・キー料理街のお店はイメージ的に統一感があります。

グエン・トゥオン・ヒエン通りの類似のモデルと比較したホー・ティ・キー屋台街の利点は、顧客がその場で座れるようにテーブルと椅子を配置するスペースがあり、いくつかの店が一緒にテーブルと椅子を開いて商品を販売していることです（写真：ホアン・フオン）。

さらに記者らは、食品の安全性が確保されていない、あるいは不法侵入や環境汚染などの取引規則に違反しているという報告が寄せられたケースを発見すると、区や地区の機能機関の代表団が市場を訪れ抜き打ち検査を実施することもあったと指摘した。

第1区人民委員会は、消費者に影響を与える多くの防腐剤や有毒化学物質を含む食品を検出するために、検査で簡易食品安全検査キットも使用しています。これは食中毒を防ぎ、住民と観光客の健康を確保するためです。

「当局は頻繁に出入りし、時には外食に出かける人に変装することもある。だからこそ、私たち店主も、そしてお客も安心できる。逸脱行為をする店は、この辺りから排除されるだろう」と、ホー・ティ・キー屋台街の桃茶店の店主は語った。

ホー・ティ・キー屋台街は住宅街の路地にあり、長さは300メートル以上ある（画像：タム・リン）。

ホーチミン市には現在、ホー・ティ・キ屋台（第10区）、グエン・トゥオン・ヒエン屋台（第3区）、ヴィン・カイン屋台（第4区）、ハウ・ザン屋台（第6区）など、公式に営業している飲食店街が数多くあります。グエンフエ、ブイビエン（1区）、クアンチュンフラッグタワー（10区）などの料理を提供する歩行者天国...

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