サウスチャイナ・モーニング・ポストによると、中国の研究チームは、中国新疆ウイグル自治区の小河墓地で、棺の中のミイラの首の周りに散らばった青銅器時代のミルクサンプルから採取したヤギのDNAと発酵細菌を発見した。
科学者らによると、タリム盆地（中国）のミイラの頭と首から古代のチーズが発見されたという。
写真: ハンドアウト/Li Wenying
この研究は、中国科学院、中国科学院大学、北京大学第三病院、新疆ウイグル自治区文化財考古研究所、新疆大学の科学者らによって実施され、その研究結果は9月25日に科学誌「セル」に発表された。
「小河族はステップ文化から畜産習慣とそれに関連する発酵乳製品を積極的に取り入れたようだ。ケフィアチーズは小河文化の重要な一部となり、その後東アジア内陸部にまで広がった」と研究チームは述べた。
ケフィアは牛乳とケフィア粒から作られた発酵飲料で、ヨーグルト飲料よりも粘度が低いです。その後、チーズを水切りしてソフトチーズを作ります。論文によると、この研究で分析された3つの牛乳サンプルは、サンプル中に反芻動物の乳タンパク質、乳酸菌、酵母が豊富に含まれていたため、ケフィアチーズであると特定された。
新疆ウイグル自治区の不毛の砂漠、タリム盆地には、およそ3,300年から3,600年前の青銅器時代のミイラが埋葬されている。
科学者らによると、チーズ製造工程で乳糖含有量が大幅に減少し、遺伝的に乳糖不耐症である小河族が牛乳を摂取できるようになるという。さらに、ケフィアチーズを作ることは、生乳の保存期間を延ばすだけでなく、乳糖による消化不良を和らげる方法にもなります。
インカ帝国時代に犠牲にされた少女のミイラの顔が明らかに
論文著者の傅喬美氏は、今回の発見は新疆に青銅器時代から「ケフィア文化」が存在していたとする考えを裏付けるもので、発酵乳飲料はロシアの北コーカサス地方のみで生まれたという長年の通説に疑問を投げかけるものだと述べた。これはまた、過去3,000年間に細菌がどのように進化してきたかを観察できる前例のない研究です。
「乳製品を研究することで、古代の人類の生活や世界との関わりについてより明確な理解が得られました」とフー氏は語った。
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出典: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm
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