茶生産への転換は新たな機会を開く
フックタン茶園地帯で生まれ育ったジャンさんは、9年生を終えると学校を中退し、同年代の子たちよりも早く働き始めた。
その過程で、彼女はお茶作りの専門家として才能と情熱を持った多くの人々と出会う機会があり、それがこの少女に、今日のお茶の生産と加工の分野を探求する新たな機会を開く助けとなりました。
2014年までは、まだ会社員として働いていました。その後、北部農業起業クラブに参加し、才能豊かで熱心な方々と出会い、交流する機会に恵まれました。その時、ある教授がこう言ったのを今でも鮮明に覚えています。「君の故郷の産物は素晴らしい。それを発展させて、自分の強みにしたらどうだい？」
「その言葉のおかげで、2016年に私はお茶作りに戻り、家族の伝統的な職業を続けることを決心しました」と、チャザン有機茶加工協同組合（タイグエン省フォーイエン市フックタンコミューン）のディレクター、ファム・ティ・ザンさんは、お茶作りにおける現在の運命について語った。
タイグエン省フォーイエン市フックタンコミューンのトラザン有機茶加工協同組合のディレクター、ファム・ティ・ザン氏は、2016年に茶作りを始めた。写真：ハ・タン
1994年生まれの女性ディレクターは、さらに次のように告白しています。「お茶作りを始めた当初は、技術を向上させ、知識を得て、最高品質の茶葉製品を生産するための高度な技術を応用するために、多くの場所から学ぶことに苦労しました...。なぜなら、子供の頃から祖父母や両親と一緒にお茶を摘み、加工していましたが、自分の技術は高くなく、経験もあまりないと思っていたからです。」
有機栽培茶を栽培し、特別な紅茶を生産
2017年までに、この少女は生産と加工のための原材料を積極的に調達するために、正式に茶の栽培に注力しました。
2018年、彼女は北部農業スタートアップクラブを通じてベトナムの有機農業とつながり、生産者とユーザーの安全を確保するために、この地域の人々のお茶の栽培方法を徐々に有機栽培に変えていきました。
トラザン有機茶加工協同組合の理事長ファム・ティ・ザン氏は、生産者と使用者の安全を確保するために、地域の人々が茶の栽培方法を有機栽培に転換するのを支援してきました。写真：ハ・タン
以前、新芽を育てた経験があったので、ジャンさんは茶の栽培に使う有機肥料を堆肥にする方法を学びました。彼女はこう語った。「有機肥料を使うことで、以前は化学物質で汚染されていた土地の再生が促進され、農家にとって清潔な環境が徐々に改善されます。同時に、有機肥料を使うことでお茶の品質も向上し、飲むと濃厚で甘く、奥深い味わいのお茶になります。」
生産期間を経て、コミューン農業協会の助言を得て、ファム・ティ・ザン氏は2023年12月、タイグエン省フォーイエン市フックタンコミューン5番地に7名の参加メンバーでトラザン有機茶加工協同組合を設立することを決定しました。
協同組合の原料栽培地は5ヘクタールで、そのうち1ヘクタールは有機栽培されています。写真：ハ・タン
現在、協同組合の茶園総面積は5ヘクタールで、そのうち1ヘクタールは有機栽培で管理されています。最近、協同組合はフックタン村で10ヘクタールの有機茶園を開発するためにベトナム有機農業との協力協定を締結した。
協同組合は、長年にわたる茶生産ユニットで市場で競争力を生み出すために、伝統的な茶製品の生産に加えて、紅茶などの新しい製品ラインを立ち上げることで差別化を図ることを決定しました。この商品ラインは、女性や高齢者、マイルドなお茶を好む方に適しています。
市場で競争力をつけるため、トラザン有機茶加工協同組合の代表ファム・ティ・ザン氏（タイグエン省フォーイエン市フックタン村）は紅茶製品の生産に力を入れている。写真：ハ・タン
この製品は消化器系に非常に良く、体重を減らすのに役立ち、糖尿病や高血中脂肪の人に適しています...さらに、高齢者が簡単に眠り、ストレスや疲労を軽減するのにも役立ちます。
この若い女性ディレクターがこの紅茶製品ラインを生産するきっかけとなったのは、ハザン省のシャン・トゥエット紅茶生産ユニットとの製品交換でした。彼女はこのお茶を飲む機会があり、特に印象的な風味があることに気付きました。
同じ頃、彼女の以前の会社には中国人のリーダーがいて、彼女に試飲用に小さな紅茶のパッケージをくれました。それが、彼女が今日のような紅茶製品を作り続ける決意の理由です。
「高品質の紅茶製品を生産するために最も重要なことは、依然として茶の品種を選択し、オーガニック茶のケアプロセスに重点を置くことです。
ジャンさんが選んだ茶の品種はミッドランド茶とF1緑茶ハイブリッドです。これは、完成品に加工しても茶本来の風味が残る茶の品種だからです。
「タンクオンとフックタン地域の気候と土壌に適したF1ハイブリッド茶品種は、豊かな甘みと若い米の香りがあり、最も要求の厳しい顧客も含め、すべての顧客を満足させることができます」と、トラザン有機茶加工協同組合のディレクター、ファム・ティ・ジャン氏は述べた。
紅茶の生産に使用される茶芽は、収穫前に 42 日以上経過している必要があります。写真：ハ・タン
当初、この製品に着手したとき、これは新しい製品ラインであり、市場でまだ人気がなかったため、特に顧客へのアプローチにおいて Giang 氏は多くの困難に直面しました。
さらに、この紅茶製品を作るにあたって、彼女は多くの失敗も経験しました。そこで、お茶の加工に成功すると、彼女はそれを紅茶の輸出を専門とする2つの企業に持ち込み、どちらからも満足のいく結果を得た。
お茶のブランド力を高め、多くの人の雇用を創出
近い将来、協同組合と製品消費契約を結ぶユニットが設立される予定で、トラザン有機茶加工協同組合の理事長は、このモデルをコミューン全体に広めてこの製品のブランド価値を高め、地元での茶作りで安定した収入を得ている企業で働く多くの女性たちに雇用を創出したいと考えています。
トラザン有機茶生産協同組合の女性理事長が主にこの種類のお茶を生産することにした理由は、この種類のお茶を作るには酵母を殺す工程に25〜30時間かかりますが、連続焙煎を必要としないため生産は難しくないからです。
紅茶の場合、焙煎のプロセスは通常の緑茶よりも時間がかかりますが、完全に乾燥させる必要はなく、約 97% 乾燥するまで乾燥させるだけで済みます。これにより、焙煎が終わったときに茶葉に発酵するのに十分な内容物が残っていることが保証されます。
特にこの種類のお茶は、若い茶を摘む必要はなく、古い茶を摘むこともできます。しかし、紅茶を生産するための茶摘み時間は、伝統的な緑茶の 32 ～ 35 日ではなく、より長くなります (42 日以上)。
そのため、茶芽の栄養分がより濃縮され、飲んだときの風味がより強くなり、最大 11 回まで淹れることができます。
紅茶は淹れると淡いピンク色になり、香りがよく甘い後味が残ります。写真：ハ・タン
酵母を殺すプロセスで最も重要なことは、紅茶が最初の 3 か月以内に香りを出すことです。お茶の香りは、酵母を殺す過程の温度調整によって決まります。製造後3ヶ月経ちますが、時間が経つほど酵母が死滅し、お茶の香りがさらに香ばしくなり、味も美味しくなり、風味も強くなります。
現在、協同組合の紅茶製品は、蜂蜜風味の紅茶、緑米風味の紅茶、バラ風味の紅茶、リンゴ風味の紅茶の3種類がある。協同組合では、これらの製品をそれぞれ1kgあたり50万ドン、80万ドン、120万ドンで販売している。
現在、同協同組合の紅茶製品の市場は主にホーチミン市にある。新製品であるため、協同組合はまだ大量生産はしていないが、製品のデザインとパッケージを徐々に完成させ、より適切な顧客を見つけているところだ。
協同組合は事業を開始したばかりであるため、製品デザインやパッケージの完成に向けて作業を進めているところです。写真：ハ・タン
協同組合は2024年に、紅茶、エビ茶、オーガニック茶の3つの製品でOCOPブランドを構築する計画だ。新しく設立された組合として、協同組合は、生産を維持し、より良く発展し、多くの地元労働者に雇用を創出できるよう、投資資本の面であらゆるレベルと部門から支援を受けることを期待しています。
同協同組合は紅茶の生産に加え、エビ茶やネイルティーといった高級茶も生産しており、これらは2024年にOCOP（一村一品生産）として登録する予定の製品の一つである。写真：ハ・タン
フックタン村農民協会会長のトラン・ヴァン・ズイ氏は、フックタン村は山岳地帯にある村であり、茶の生産が長年行われてきたと語った。最近、ジャンさんの家族は地元当局の支援を受けて、トラジャン有機茶加工協同組合を設立しました。
チャザン協同組合が設立される前は、地域には地元の人々のためにお茶製品を購入する部門がありませんでした。協同組合が発足してからは、地元住民と協力してお茶製品を地元で消費するように努めてきました。
これは、ブランドを構築し、地元の茶製品の価値を高めるのに適した方向性です。協同組合は運営中、紅茶製品の生産に重点を置き、OCOP製品の登録に向けて取り組んでいます。これは地方自治体とコミューン農民協会の願いでもあります。
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ソース
![[写真] ベトナム卓球のトップ大会に向けて準備万端](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/18/9c547c497c5a4ade8f98c8e7d44f5a41)
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