多くの人にとって、ネズミの肉は最も奇妙で不快な食べ物のリストにしばしば挙げられますが、メキシコのサン・ルイス・ポトシ地方では、ネズミの肉はそのエキゾチックな風味から古くから珍重されており、薬効があると信じられています。
近年、ネズミの肉やネズミの肉を使った料理を売る屋台が地元の市場から姿を消している。しかし、サン・ルイス・ポトシ共和国市場の屋台では、ネズミのスープや生きたネズミなど、ネズミを使った料理を売る店が今も営業を続けている。
さまざまな野菜やスパイスで調理されたネズミのスープは、1杯に野生ネズミが丸ごと1匹入っており、100ペソ（4万ドン以上）で販売されています。
メルカド・レプブリカの最後のネズミ屠殺者は、「カミロ」としても知られるホセ・レメディオス・エルナンデスでした。彼は、最近亡くなった母親からこの奇妙な事業を受け継いだと語った。
以前は市場にはネズミ肉を売る人が何十人もいたが、全員が引退するか亡くなってしまった。カミロさんの屋台は52年間営業しており、彼はできるだけ長く続けていくつもりだ。
カミロのスープに入っているネズミはすべてサン・ルイス・ポトシ周辺の農村部や都市部で捕獲されたものであることが判明しており、非常に栄養価の高い食料源であると言われています。ネズミの肉は、体に栄養を与え、食欲を増進させるので、特に貧血、糖尿病、癌の患者に有益であると考えられています。
カミロでは、ネズミのスープに加え、この料理を自宅で作りたい人のために、生きたネズミも90ペソ（約4万ドン）で販売している。半世紀にわたり、カミロ家のユニークな屋台は、この奇妙な味を楽しみたい食事客の多くの好奇心と関心を集めてきました。
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