ティエンザン省ドンタップムオイの痛ましい名前を持つ山菜の一種であるラウチョアイは、現在では富裕層向けの特産野菜となっている。

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ティエンザン省のドン・タップ・ムオイ地方には、昔から次のような民謡があります。

7つの村の土地にお互いを招待する

目隠し野菜を摘み、野生のビンロウの葉を抜く

片目の猿を醤油に浸す

私の愛する人がベッドに横たわっています。

塩分が多くミョウバンを多く含むドン・タップ・ムオイ地域と、古くから密接な関係がある野菜の一種、すなわち野生野菜があります。この野菜は、フランスの植民地主義とアメリカの帝国主義に対する抵抗の時代、革命軍兵士の主な食料源でもありました。

この地で活動する革命軍の食事には、醤油で味付けしたチョアイの芽、時にはティラピアと一緒に酸っぱいスープで煮込んだチョアイの芽しかなかったようです...

それ以来、ラウチョアイは現代の特産野菜となり、この土地に来て、去って、愛着を持った人々の郷愁を象徴するものとなっている。

ティエンザン省タンフオック郡で働くたびに、友人や同僚からこの土地の名物料理をご馳走になります。茹でたラウチョアイの豆腐ソース添え、ラウチョアイ鍋などです。

一見、料理に加工すると見た目があまり魅力的ではない山菜ですが、食べると甘みとシャキシャキとした食感を味わえます。

Rau choại, loại rau dại đọc tên đau mồm ở Đồng Tháp Mười của Tiền Giang nay là rau đặc sản nhà giàu- Ảnh 2.

ラウチョアイ - 山菜の一種で、ティエンザン省タンフック地区のドンタップムオイ地域の特産品。かつては貧しい人々が空腹をしのぎ、食事をやり過ごすため、そして楽しみのために食べていた野菜であったラウチョアイとダウチョアイは、今では特産野菜となり、これらの山菜の値段は安くありません。

それだけでなく、このおいしい特産野菜は、タンフオック地区の貴重な特産として同僚からも贈られました。

走り野菜や山菜は、シダ科に属する山菜で、特にティエンザン省タンフック郡の弱酸性の土地の森林や放棄された湿地に自然に自生していることが知られています。

この山菜の茎は長く、生存するために他の木（特にカユプテの木）の幹にしっかりとしがみつく多くの根を持っています。チョアイの若葉は薄緑色が混じった茶色で、若葉の先端は湾曲しており、一見するとヤスデが転がっているような形を思い浮かべます。

ラウチョアイは、甘くてわずかに芳香のある独特の風味があり、ぬめりのある野菜で、主婦が巧みに加工して、魚醤、醤油、発酵豆腐で茹でたラウチョアイの新芽、または酸っぱいスープで調理したラウチョアイの新芽、特にウナギとミモザの花を入れた酸っぱいスープで調理したラウチョアイの新芽などのおいしい料理を作ります。

ラウチョアイは鍋に浸して淡水エビと一緒に炒めることもできます。さらに、ラウチョアイは漬物にも使えます。漬物は時間をかけて少しずつ食べる、おいしく魅力的な料理です。

ラウチョアイはドンタップムオイ地域のほぼどこにでも存在し、岩チョアイ、庭チョアイ、森チョアイなど多くの種類があります。

上記の野菜はすべて食べられますが、それぞれに独自の風味があります。この岩野菜は全体がバナナのような緑色で、群生し、古い葉は大きく高く、シダの葉のように見えます。

この石野菜は苦味があり、スズキと発酵米を入れた酸っぱいスープを作るのによく使われます。この地域でしか食べられないユニークな料理です。

山菜は市場でよく売られており、山菜科の野菜の中で最も人気のある野菜です。野生のチョアイの体全体と葉は薄い緑色で、少しピンクが混じっており、若い葉は濃いピンク色で、古い葉を除いて野生のチョアイ植物のすべての部分が使用できます。

庭野菜としては、茎が長くて大きく、とげのある竹林やココナッツ林、雑木林、川岸などで生育し、やや酸性の淡水域に適応します。

庭の野生のホウレンソウの芽は、ふっくらとして甘く、シャキシャキしていて香りがよく、非常に珍しいので、野生のホウレンソウのように市場で売られているのを目にすることはめったにありません。

新鮮な野菜を手に入れるためには、人々は朝早く起きて、最も新鮮な野菜を摘み、朝までに売らなければなりません。

山菜は1kg採るのにも多くの時間と労力がかかるため、他の野菜に比べるとかなり高価です。しかし不思議なことに、山菜はたいてい昼間にしか使われません。一晩放置するとすぐに腐ってしまい、見た目も美味しそうではなくなります。

現在、タンフォック県（ティエンザン省）の山菜は、同県の市場で売られているだけでなく、同省のレストラン、ホテル、高級飲食店のメニューにも登場しています。

タンフオック地方のこの素朴な珍味を楽しみたい人は、オールドマーケット、タントリマーケット（ティエンザン省ミトー市）に行って買うことができます。タン・チ市場の角には、1種類の山菜だけを売っている女性がよくいます。

ティエンザン省タンフオック郡、特にドンタップムオイ地方の人たちは、ラウチョアイ（チョアイの芽）というこの素朴な野菜を見ると、その青々とした緑色の中に田舎の魂と子供時代を思い出すのではないかと思います。グルメな人なら、この野菜の美味しさを知っているでしょう。