ティエンザン省ドンタップムオイの痛ましい名前を持つ山菜の一種であるラウチョアイは、現在では富裕層向けの特産野菜となっている。

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ティエンザン省ドン・タップ・ムオイ地域には、昔から次のような民謡があります。

7つの村の土地にお互いを招待する

目隠しした野菜を摘み、野生のキンマの葉を引き抜く

片目の猿を醤油に浸す

私の愛する人がベッドに横たわっています。

昔から、塩分が多くミョウバンを多く含むドン・タップ・ムオイ地方と密接な関係がある野菜の一種、それが野生野菜です。この野菜は、フランスの植民地主義とアメリカの帝国主義に対する抵抗の時代、革命軍兵士の主な食料源でもありました。

この地で活動する革命軍の兵士たちの食事には、醤油をかけたチョアイの芽、時にはティラピアと一緒に酸っぱいスープで煮込んだチョアイの芽だけがあったようです...

それ以来、ラウチョアイは現代の特産野菜となり、この土地に来た人々、去った人々、そしてこの土地に愛着を持った人々の郷愁の象徴となっています。

ティエンザン省タンフオック郡で働くたびに、友人や同僚から、発酵豆腐ソースをかけた茹でたラウチョアイ、ラウチョアイ鍋など、この土地の名物をよくご馳走してもらいます。

一見、料理に加工すると見た目は魅力的ではない山菜ですが、食べると甘みとシャキシャキとした食感を味わえます。

Rau choại, loại rau dại đọc tên đau mồm ở Đồng Tháp Mười của Tiền Giang nay là rau đặc sản nhà giàu- Ảnh 2.

ラウチョアイ - ティエンザン省タンフオック郡ドンタップムオイ地域の特産品である野生野菜の一種。昔、ラウチョアイやダウチョアイは貧しい人々が飢えをしのぐため、食事をやり過ごすため、そして楽しみのために食べていた野菜でしたが、今では特産野菜となり、これらの山菜の値段は安くありません。

それだけでなく、このおいしい特産野菜は、タンフック地区の貴重な特産品として同僚からも贈られました。

走り野菜または山菜は、シダ科に属する山菜で、特にティエンザン省タンフック地区の弱酸性の土地の森林または放棄された湿地に自然に自生していることが知られています。

この山菜の茎は長く、多くの根が他の木（特にカユプテの木）の幹にしっかりと張り付いて生き延びます。チョアイの若葉は薄緑色が混じった茶色で、若葉の先端は湾曲しており、一見するとヤスデが転がっているような形をしています。

ラウチョアイは、甘くてわずかに芳香のある特徴的な味を持つ、清潔な野菜で、ぬるぬるしており、主婦によって巧みに加工されて、魚醤、醤油、発酵豆腐で茹でたラウチョアイの芽、または酸っぱいスープで調理したラウチョアイの芽、特にウナギとミモザの花が入った酸っぱいスープで調理したラウチョアイの芽などのおいしい料理が作られます。

ラウチョアイは鍋に浸して淡水エビと一緒に炒めることもできます。さらに、ラウチョアイは漬物を作るのにも使えます。漬物は時間をかけて少しずつ食べる、おいしくて魅力的な料理です。

ドンタップムオイ地域のほぼどこにでもラウチョアイが生息しており、岩チョアイ、庭チョアイ、森チョアイなど多くの種類があります。

上記の野菜はすべて食べられますが、それぞれに独特の風味があります。この岩野菜は、全体がバナナのような緑色で、群生し、古い葉は大きくて高く、シダの葉のように見えます。

苦味のあるこの石野菜は、スズキと発酵米を混ぜた酸っぱいスープによく使われ、この地域でしか食べられないユニークな料理です。

山菜は市場でもよく売られており、山菜科の中では最も人気のある野菜です。野生のチョアイの体全体と葉は薄い緑色で、少しピンクが混じっています。若い葉は濃いピンク色で、古い葉を除いて、野生のチョアイ植物のすべての部分が使用できます。

庭の野菜としては、茎が長くて大きく、とげのある竹林やココナッツ林、雑木林、川岸などでよく育ち、やや酸性の淡水域に適応します。

庭の野生のホウレンソウの芽はふっくらとして甘く、シャキシャキして香りがよく、非常に珍しいので、野生のホウレンソウのように市場で売られているのを目にすることはめったにありません。

新鮮な野菜を手に入れるためには、人々は朝早く起きて、最も新鮮な野菜を摘み、朝までに売らなければなりません。

山菜は1kg採るのにも多くの時間と労力がかかるため、他の野菜に比べるとかなり高価です。しかし不思議なことに、山菜は昼間しか使われません。一晩置いておくとすぐに腐ってしまい、見た目も美味しくなくなってしまいます。

現在、タンフック県（ティエンザン省）の山菜は、同県の市場で売られているだけでなく、同県のレストラン、ホテル、高級飲食店のメニューにも登場しています。

タンフオック地方のこの素朴な珍味を楽しみたい人は、オールドマーケット、タントリマーケット（ティエンザン省ミトー市）に行って買うことができます。タン・トリ市場の角には、1種類の山菜だけを売っている女性がよくいます。

ティエンザン省タンフオック郡、特にドンタップムオイ地方の人々は、ラウチョアイ（チョアイの芽）というこの素朴な野菜を見ると、その青々とした緑の色の中に田舎の魂と子供時代を感じるのではないかと思います。グルメな人なら、この野菜の美味しさを知っているでしょう。