伝統的な料理村の資源を促進する

キンテドティ - 伝統的な料理の村は、国民文化の真髄を保存すると同時に、経済に重要な貢献をしている場所です。しかし現在、工芸村は質の高い人材の不足や現代の料理市場からの競争圧力など、多くの課題に直面しています。

11月30日午後、トンニャット公園で開催されたセミナー「伝統工芸村の保存と振興のための人材育成」では、ハノイフォーが国家無形文化遺産に認定されたことに対するゲスト代表らの誇りが語られた。そしてフォーの物語から伝統料理村の人材育成まで…これはハノイ料理文化フェスティバル2024の枠組みの中での活動です。

ハノイのフォーの物語からハノイの食文化まで

ハノイフォーが国家無形文化遺産として認定されたことは、伝統的な文化的価値の保存と推進における重要な転換点となっただけでなく、ハノイフォーを旗印にベトナムが世界の料理地図上で輝き続けるための扉を開き、ベトナム料理がさらに発展していく道を切り開くものでもあります。

ベトナム女性ジャーナリストクラブ副会長のジャーナリスト、ヴー・トゥエット・ニュン氏は次のように語った。「フォーについて話すことは、ハノイの誇りについて話すことです。」ハノイのフォーの起源についてはいまだに多くの議論がありますが、「フォーはハノイでのみ食べられるわけではないが、ハノイでのみ美味しい」ということは否定できません。ハノイでは街全体でフォーが作られ、ほとんどすべての家庭でフォーの作り方が知られています。フォーが国家の無形文化遺産として尊重されているという事実は、特に首都の人々、そしてベトナム全体にとって本当に誇りの源です。

ミン・ヴオン画家は、幼少期のハノイのフォーの思い出を今も鮮明に心に刻んでいる。「幼い頃は、フォーを食べるには吐かなければなりませんでした。当時は小さなフォーの屋台しかありませんでしたが、街中には香ばしい香りが漂っていました。ハノイの人々はフォーに飽きることなく、朝も昼もフォーを食べ、夜もフォーを食べることができました…」

ベトナム職業訓練・シェフ雇用協会のグエン・トゥオン・クアン会長がセミナーで次のように語った。写真：デュイ・カーン。

昔のハノイの人々は、今とは違う方法でフォーを食べていました。新しいチキンフォーはレモンと一緒に食べられ、今日のように酢の代わりにキンカンを食べる人はいませんでした。しかし、社会が発展するにつれて、料理も多少変化します。

伝統を守りつつ料理に創造性を持たせるという問題について議論したベトナム料理人職業訓練雇用協会のグエン・トゥオン・クアン会長は、料理は社会、経済、技術、そして人生に対する姿勢を反映していると述べた。年配の方は馴染みのフォーのお店を選び、若者は何か新しい流行のものを求めます。歴史と文化に属するものは保存されなければならないと認めつつも、食事と楽しみにおける文明を確保するためには適切な発展が必要です。

人材は、首都の食文化遺産を産業化に向けて促進するための条件を創出する

ハノイは料理の面で強みと大きな可能性を秘めています。ハノイ・フォーは最近、国家無形文化遺産として認定されましたが、これはその証拠の1つです。ハノイの料理の価値を促進するために、文化産業の発展において料理を活用するには、まだ多くの課題が残っています。人事問題も含みます。そして、伝統料理工芸村を含む伝統工芸村を保存、促進、維持するための質の高い人材を確保するには、多大な努力が必要です。職人や料理人が保存・伝承する役割に加え、研修にも重点を置く必要がある。教育のために伝統工芸を保存することは重要な要素の一つです。

セミナーでは、伝統的な料理村を発展させるための人材育成についてゲストが共有しました。写真：デュイ・カーン。

マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏はこう語った。「ハノイ料理は首都の人々の魂を表現しています。」食に文化を吹き込む…質の高い人材を育てるには、強力な資源が必要です。料理業界では、このトレーニングには特別な指導方法が必要です。しかし、それは学校からではなく、家族の中から来るのです。毎日の食事から食べ物は世代から世代へと受け継がれていく必要があります。しっかりとした基礎があれば、学校でのトレーニングで優秀なシェフを育成し、育てることができます。マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は、学校では生徒たちに伝統的な料理を教え、現代性と創造性を育むための基礎を身につけさせる必要があると考えています。

ハノイ・チェオ劇場副館長のグエン・ティ・トゥ・フエン氏と芸術家のマイ・ティ・トゥ・フエン氏は、伝統を理解することは文化を理解することであるという同じ意見を共有しています。食べ物は文化であり、文化は食べ物です。伝統芸術における人材の保存・育成は、伝統食工芸村をはじめとする伝統工芸村の人材育成と同様に「難しい」問題である。

12月1日より、キンテバドティ紙はハノイ市文化スポーツ局、エースコックベトナム社と協力し、「ハノイ料理の真髄」というコラムをスタートします。

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出典: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html