ベトナムの女性シェフがイタリア大統領官邸での晩餐会に「7月の揚げ春巻き」を持ち込んだ話を語る

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ラビオリ・イン・カルタ・ディ・リーゾ「ネム・ラン・ルリオ」 - ライスペーパー入りラビオリ「7月の揚げ春巻き」は、7月26日夜（現地時間）、ローマのイタリア大統領官邸で、セルジオ・マッタレッラ大統領夫妻主催の国賓晩餐会の最初の料理だった。

特別なのは、この料理を作ったのは、マスターシェフ・イタリア・プログラム（マスターシェフ・イタリア 2023）の準優勝者であるベトナム人女性シェフ、ディン・ティ・フエさん（28歳、ハノイ出身）だということだ。

「七月の揚げ春巻き」という料理にまつわる物語は、興味深くて驚くべきものばかりです。

イタリア駐在ベトナム大使館の冒頭の言葉より

ミラノに住み、働いていた時代に記者との会話の中で、フエ氏は、最近の重要な国賓晩餐会でシェフとしての役割を果たすために2か月間「眠れない夜」を過ごした時の感情がまだ残っていると語った。

3月末から4月初めにかけて、イタリアの「マスターシェフ2023」プログラムの準優勝者として多くのベトナム人とイタリア人に知られた後、フエさんはローマでイタリア駐在ベトナム大使館の代表者と親密な会談を行った。

「大使館は、今年はベトナムとイタリアの外交関係樹立50周年にあたるため、おそらく9月頃にイタリア大統領官邸がベトナムの高官代表団の訪問を迎える予定だと語った。」

大使館は、イタリア大統領官邸での国賓晩餐会で、両国の友好関係を表す料理を調理することを申し出た。当時、このような重要なイベントに何らかの役割を果たせることを本当に光栄に思い、すぐに同意しました」と女性シェフは振り返る。

6月に、彼女は会議が予定より早く7月26日に開催されるという知らせを受けて驚いた。この時点で、彼女は料理を準備する時間があまりないことを分かっていた。なぜなら、彼女にとって、この特別なイベントで提供される料理は、1日か2日で準備できるものではないからです。

フエさんは、イタリア駐在のベトナム大使館やイタリア大統領官邸の厨房と協力し、食べるとすぐにイタリア料理とベトナム料理の融合を感じられるような、まったく新しい料理を作るというアイデアを思いつきました。

ここから、ベトナム料理の代表的なライスペーパーの皮で作った揚げ春巻きと、イタリア料理のエッセンスが入ったパスタの一種であるラビオリを詰めた揚げ春巻きのアイデアが、小柄なベトナム人女性シェフの頭に浮かんだのです。

イタリアでは一般的な材料が手に入るので、中身はそれほど問題にはならないようです。問題は地殻です。フエさんはイタリアの自宅近くのスーパーマーケットに行ったが、それでも気に入ったものを見つけることができなかった。

「6月から、この料理を家で作ってみようと実験を始めました。満足できるライスペーパーはベトナムから持ってきたものだけなんですが、イタリアのスーパーでは売っていません」と彼女は言った。この時、フエさんは大使館にベトナムで原材料を探して送ってもらうよう依頼した。

自宅で何度もこの料理を研究し、ミラノからローマへ2度旅行し、イタリア大統領官邸のシェフたちと協力した後、フエさんはこの特別なケーキのアイデアをまとめ、レシピを完成させることができました。

女性シェフは、Carta Di Riso の「Nem ran Luglio」で、ライスペーパーを使ったラビオリについて説明しています。「7月の揚げ春巻き」は、イタリア大統領官邸のメニュー欄で言及された際に、彼女自身が名付けました。

これが「7月の揚げ春巻き」と呼ばれる理由は、この料理が7月の非常に重要な機会に登場し、私がこの料理について考え、熟考してきたものになったからです。好きな人でも7月の「まさに夏」の味を感じられるだろうということで、注文してみることにしました。

シェフディン・ティ・フエ

フエさんはこの特別料理を作るにあたり、イタリア大統領官邸の他のシェフ8人からのサポートを受けた。

フエさんが説明する「7月の揚げ春巻き」は、外側にライスペーパーの皮があり、中にリコッタ、ペコリーノ・ロマーノ（チーズ）、オレガノの葉、バジルの葉、ニンジン、もやしなどを混ぜ合わせた具材を揚げたもの。生野菜と一緒に食べると、外はカリカリ、中はジューシーな食感をお楽しみいただけます。

フエさんにとって特別なのは、この皿にベトナムとイタリアの国旗がフルカラーで描かれていることです。これは、2つの国と国民の間の友好的で強い関係を強調するという製作者の意図によるものです。

フエさんはイタリア大統領官邸で12人のシェフと一緒に働いていたと語った。 7月26日に150人のゲストをもてなすため、彼女は7月25日から8人のシェフの協力を得て、「7月揚げ春巻き」400食を準備しました。

国賓晩餐会の公式日に最初に出される料理。大統領官邸の厨房全体が興奮し、フエさんは「始めも終わりもスムーズに」料理が良い評判を得られることを期待していた。

ドゥオン・ハイ・フン駐イタリアベトナム大使は国賓晩餐会に出席し、今回の国賓晩餐会のメニューに「7月の揚げ春巻き」が選ばれたのは、イタリア大統領官邸のシェフたちがベトナム料理に感謝の意を表したものだと語った。

彼女は、その日の国賓晩餐会の間、便利なサービスのために晩餐会会場の近くに移動式キッチンが設置されたと説明した。「しかし、私は今でも、小さな出来事さえも起こさないように、仕事をきちんとやり遂げることに集中しています」とフエさんは語った。

国賓晩餐会の後、女性シェフはようやく「安堵のため息をついた」。彼女にとって、「7月の揚げ春巻き」をイタリア大統領官邸に届ける旅は、おそらく一生忘れられない特別な旅となるでしょう。

そこで彼女は、誰でも入ることができるわけではない大統領官邸の厨房を訪問し、学び、その運営方法を知ることができただけでなく、しかし、それ以上に、彼女はベトナムとイタリアの二国間における小さな貢献を嬉しく、誇りに思っています...

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