ラビオリ・イン・カルタ・ディ・リーゾ「ネム・ラン・ルリオ」 - ライスペーパー入りラビオリ「7月の揚げ春巻き」は、7月26日夜（現地時間）、ローマのイタリア大統領官邸でセルジオ・マッタレッラ大統領夫妻主催の国賓晩餐会の最初の料理だった。
特別なのは、この料理を作ったのは、マスターシェフ・イタリア・プログラム（マスターシェフ・イタリア 2023）の準優勝者であるベトナム人女性シェフ、ディン・ティ・フエさん（28歳、ハノイ出身）だということだ。
「七月の揚げ春巻き」という料理にまつわる物語は、興味深くて驚くべきことに満ちています。
イタリア駐在ベトナム大使館の冒頭の言葉より
ミラノに住み、働いていたころ、記者との会話の中で、フエ氏は、最近の重要な国賓晩餐会でシェフとしての役割を果たすために2か月間「眠れない夜」を過ごした時の感情がまだ残っていたと語った。
ディン・ティ・フエさんはイタリア大統領官邸でシェフたちと協力し、7月26日の国賓晩餐会の準備に取り組んでいる。
3月末から4月初めを振り返ると、イタリアのマスターシェフ2023プログラムの準優勝者として多くのベトナム人とイタリア人に知られた後、フエさんはローマでイタリア駐在ベトナム大使館の代表者と親密な会談をしました。
「大使館は、今年はベトナムとイタリアの外交関係樹立50周年に当たるため、おそらく9月頃にイタリア大統領官邸がベトナムの高官代表団の訪問を迎える予定だと語った。」
大使館は、イタリア大統領官邸での公式晩餐会で、両国の友好関係を表す料理を調理することを申し出た。当時、このような重要なイベントに何らかの役割を果たせることを本当に光栄に思い、すぐに同意しました」と女性シェフは振り返る。
国賓晩餐会のメニューに「7月の揚げ春巻き」が登場した。
6月に彼女は、会議が予想よりも早く7月26日に開催されるとの知らせを受けて驚いた。この時点で、彼女は料理を準備する時間があまりないことを知っていました。なぜなら、彼女にとって、この特別なイベントで提供される料理は、1日か2日で準備できるものではないからです。
フエさんは、イタリア駐在のベトナム大使館やイタリア大統領官邸の厨房と協力し、食べるとすぐにイタリア料理とベトナム料理の融合を感じられるような、まったく新しい料理を作るというアイデアを思いつきました。
ここから、ベトナム料理の代表的なライスペーパーの皮を外側に使い、中身をイタリア料理のエッセンスが入ったパスタの一種であるラビオリで作る揚げ春巻きのアイデアが、小柄なベトナム人女性シェフの頭に浮かんだのです。
この料理はフエさんのアイデアによるもので、ベトナム料理とイタリア料理を融合させたものです。
イタリアでは一般的な材料が手に入るので、中身はそれほど大きな問題にはならないようです。問題はクラストだ。フエさんはイタリアの自宅近くのスーパーマーケットに行ったが、それでも好みのものは見つからなかった。
「6月から、この料理を自宅で作ってみることにしました。私が好きなライスペーパーの包み紙はベトナムから持ってきたものだけなのですが、イタリアのスーパーでは売っていません」と彼女は語った。この時、フエさんは大使館にベトナムで原材料を探して送ってもらうよう依頼した。
なぜ「7月の揚げ春巻き」と呼ばれるのでしょうか？
フエさんは、自宅で何度もこの料理を研究し、ミラノからローマまで2回旅行し、イタリア大統領官邸のシェフたちと協力した後、この特別なケーキのアイデアを最終決定し、レシピを完成させることができました。
女性シェフは、カルタ・ディ・リーゾの「ネム・ラン・ルリオ」 - ライスペーパーを使ったラビオリについて説明しています。「7月の揚げ春巻き」は、イタリア大統領官邸のメニュー欄で言及された際に、彼女自身が名付けました。
シェフ ディン・ティ・フエフエさんはこの特別料理を作るにあたり、イタリア大統領官邸のシェフ8人からサポートを受けました。
フエさんが言うところの「7月の揚げ春巻き」は、外側がライスペーパーの皮で覆われ、中にリコッタ、ペコリーノ・ロマーノ（チーズ）、オリガノの葉、バジルの葉、ニンジン、もやしなどを組み合わせた具材を揚げたもの。生野菜と一緒に食べると、皮の外側のカリカリ感と中のジューシーな具材の食感が楽しめます。
フエさんにとって特別なのは、この皿にベトナムとイタリアの国旗がフルカラーで描かれていることです。これは、両国と両国民の友好的で強い関係を強調したいという製作者の意図によるものです。
フエさんはイタリア大統領官邸で12人のシェフと一緒に働いていたと語った。 7月26日に150人のゲストをもてなすため、彼女は7月25日から8人のシェフの協力を得て、「7月の揚げ春巻き」400食を準備しました。
フエ氏にとって、才能ある同僚たちとともに大統領官邸の厨房に足を踏み入れることは名誉なことである。
国賓晩餐会の公式日に最初に出される料理。大統領官邸の厨房全体が興奮し、フエさんは「始まりも終わりもスムーズ」で料理に良い反響が得られることを期待していた。
ドゥオン・ハイ・フン駐イタリアベトナム大使は、国賓晩餐会の傍らで、今回の国賓晩餐会のメニューに「7月の揚げ春巻き」が載ったのは、イタリア大統領官邸のシェフたちのベトナム料理に対する感謝の表れだと語った。
彼女は、その日の国賓晩餐会の間、便利なサービスのために晩餐会会場の近くに移動式キッチンが設置されたと説明した。 「しかし、私は今でも、小さな事件さえも起こさないように、仕事をきちんと終わらせることに集中しています」とフエさんは語った。
国賓晩餐会の後、女性シェフはようやく「ほっと一息」ついた。彼女にとって、「7月の揚げ春巻き」をイタリア大統領官邸に届ける旅は、おそらく一生忘れられない特別な旅となっただろう。
イタリア大統領官邸での特別な旅は、ベトナム人女性シェフにとって忘れられない思い出となった。
そこで彼女は、誰でも入れるわけではない大統領官邸の厨房を訪問し、学び、その運営方法を知ることができた。しかしそれ以上に、彼女はベトナムとイタリアの二国間において、自分の小さな貢献が果たせたことを嬉しく、誇りに思っています...
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