3つの地域の伝統的な旧正月の間に食べられるユニークな伝統ケーキ

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ケーキ.jpg.jpg — 旧正月になると春が訪れ、家族は緑のバインチュンの鍋の周りに集まります。（写真：ミン・クエット/VNA）

世界中のすべてのベトナム人にとって、伝統的な旧正月は、常に非常に神聖な意味を持っています。家族全員が集まり、すべての心配事や忙しさを忘れて、テトの食事を囲む機会です。そして、その再会のディナーのトレイには、過去の世代から受け継がれた伝統的なケーキが欠かせません。

国内の各地域には、美しいだけでなく、おいしいだけでなく、意味のあるさまざまな種類のケーキがあります。

チョンケーキ

バインチュンは長い歴史を持ち、ベトナム人の心の中で特別な位置を占めています。バインチュンは単なる料理ではなく、起源であり、文化であり、自然がベトナムの人々に授けた真髄と天地の融合なのです。おそらくそれが、人々が旧正月を思い出すのと同じようにバインチュンを思い出し、旧正月が先祖のケーキを思い出すことだと思い出す理由なのでしょう。

バインチュンはベトナムの古代宇宙観を象徴し、シンプルで馴染みのある料理の中にベトナムの真髄を凝縮しています。バインチュンとバインの日の伝説によると、バインチュンは四角形で緑のドンの葉に包まれており、ベトナム人の長年の稲作文化を伴う常緑で肥沃な土地を象徴しています。ケーキの中には、香ばしいもち米、インゲンの餡、スパイスとコショウで味付けした脂っこい豚バラ肉が入っています。

バインチュンは包んだ後、10～12時間茹で、取り出して蒸し、季節の変わり目の涼しい気候で冷やします。天と地の味を吸収し、年末に何世代にもわたって北部の家族がバインチュンの鍋を囲んで過ごす暖かく幸せな雰囲気と溶け合います。

北方の人々の旧正月の休暇中、祖先の祭壇や新年の食卓には、脂の乗った肉と玉ねぎのピクルスが入った緑色の餅が常に登場します。お供え物の盆に盛られたバインチュンを見ると、先祖が米を育てる苦労を目の当たりにし、旧正月の再会や再会の喜びを目にし、テトが来るたびに春が戻ってくるベトナム人の魂の素朴な真髄を感じ、皆が懐かしさを感じるのです。

伝統的な旧正月に備えて、熟練の職人が美しい四角いバインチュンケーキを包みます。（写真：ミン・クエット/VNA）

ウェディングケーキ

フー・ザ・ケーキは、特にこの黄金色の甘いケーキの故郷であるバクニン・キンバクの北部の人々の典型的な旧正月のケーキでもあります。旧正月が来るたびに、人々は幸せで豊かな生活を願っておいしいケーキを用意します。

伝説によると、最初のプーケーキは約1,000年前にバクニン省トゥソン市ディンバン区で作られたそうです。ディンバン区の人々によると、プーケーキ（シューセケーキとしても知られる）の起源はリー王朝で、リー・アン・トン王が戦争に行ったとき、家にいた王妃は夫がいなくて寂しかったのでケーキを作り、戦場に送ったそうです。王様はケーキを食べて、おいしいと思いました。彼は夫婦の愛情に感謝し、そのケーキを「プー・ザ・ケーキ」と名付けました。

しかし、ある時、リー・タン・トン王とその王妃がド寺院の祭りを訪れたとき、ディンバンの人々は王に捧げるために地元の産物を熱心に探したという伝説もあります。村の若い夫婦が王様に捧げるケーキを作りました。王様はそれをとても気に入り、おいしいと思ったので、それを「夫婦のケーキ」つまり「プーケーキ」と名付けました。それ以来、プー・ザ・ケーキは結婚における忠誠心と幸福を象徴するものとなり、結婚式や旧正月の休暇でよく使われるようになりました。

おいしいプーケーキを作るには、もち米、インゲン、バナナの葉、ドングリの葉、クチナシの実など、すべての工程を慎重に選ばなければなりません。ケーキの皮はもち米を小麦粉に挽き、白砂糖、細切りにした青パパイヤ、バナナのエッセンシャルオイル、バニラとクチナシのジュースを混ぜてよくこねて作ります。ケーキの皮の黄金色はクチナシの実から採った水分の色です。餡は皮をむいたインゲン豆を蒸して潰し、白砂糖、ココナッツミルク、すりおろしたココナッツと混ぜて作ります。

ドングリとバナナの葉を洗って水を切り、茎を取り除きます。そうすることでケーキを包むときに柔らかくなります。内側のライニングは、煮沸して乾燥させたバナナの葉でなければなりません。パン職人は、包むときに葉の上に脂肪の層を塗ります。そうすることで、剥がしたときにケーキがくっつかず、独特の濃厚さが生まれます。包んだ後は茹でて取り出し、二人の愛がいつまでも温かく強く続くようにと祈る意味を込めて、ピンク色の紐でペアで結びます。

テトが来るたびに、ディンバンの人々は家族のため、また全国の省や都市の顧客に送るためにケーキ作りに忙しくなります。ケーキの香りと粘り気は黄金色のもち米から発せられ、パパイヤの歯ごたえにインゲンとココナッツのコク、砂糖の甘さが加わり、非常にユニークな風味が生まれます。ケーキの皮の黄金色と相まって、すべての要素が溶け合い、祖先の祭壇や各家庭の旧正月の家族団らんの食事に春の雰囲気をもたらします。

グリーンビーンケーキ

これはハイズオンの有名なケーキです。このケーキはインゲン豆から作られており、濃厚で甘く香り高い味わいです。テト祭では、緑豆のケーキが、飛龍の絵が描かれた金の棒形の箱に入れられます。新年の幸運を願う贈り物として、インゲン豆ケーキを買う人も多くいます。

ケーキ

北部では旧正月にバインチュンを食べるのに対し、中部地方、特にフエではバインインを食べます。バインインは地元のケーキで、もともとは王様専用に作られていましたが、今では欠かせない伝統的なケーキとなっています。

ケーキの材料には、もち米粉、タピオカ粉、砂糖、緑豆などが含まれています。昔、このケーキは王様のためだけに作られていましたが、今日では、バイン・インはフエの家族にとって旧正月の休暇中に欠かせない伝統的なケーキです。ケーキには龍や鳳凰などのたくさんの絵柄や、「Phuc」「Tai」「Loc」「Tho」などの文字が印刷されており、新年が皆にとって幸せ、繁栄、幸運に満ちたものとなるよう祈願しています。

バイン・イット・ラ・ガイ

南部の人々が旧正月の3日間にバイン・イットを食べるのと同じように、中部地方の人々もバイン・イットを食べますが、それはビンディン省の名物であるガイの葉で包まれたバイン・イットです。

民間伝承によると、このケーキは洪王の治世中に、王の末娘がチュンケーキとデイケーキから作ったと言われています。ケーキは立方体の形をしており、おいしくて噛み応えがあるので、一度食べた人は忘れられないでしょう。

バインイットラガイはビンディン省の名物料理で、ブロック状で味も美味しく、歯ごたえがあって脂っこいです。民間伝承によると、このケーキはフン王の時代に登場したそうです。

ケーキ

中央アジアの料理は非常に豊かで多様であり、それぞれの料理に独自の特徴があります。軽食から伝統的な旧正月料理やデザートまで、中央の名物料理はすべて、その調理方法に魅力と洗練さがあり、食事をする人が無視するのが難しいものです。

クアンの名物料理といえば、人々はすぐにクアン麺、カウモン橋の子牛肉のグリル、タムキーチキンライス、ホイアンのカオラウなどを思い浮かべます。そして人々の間では、これらの名物料理について「ネムチャホアヴァン、バイントゥホイアン…」という民謡が数多くあります。これらはクアン族の人々が毎年旧正月の時期に食べている伝統的な料理です。しかし、旧正月の間に祖先の祭壇に欠かせない、おいしくて魅力的なケーキがバイン・トーです。

大晦日の祭壇には、すべての料理が供えられるわけではありません。塩味の料理には、クアン麺かもち米の皿しか選ばれず、ケーキにはバイン・トーが欠かせません。

バイン・トーは通常、旧正月の期間のみ入手可能で、通常の日には見つけるのが難しくなります。バイントゥは土のような濃い茶色で、厚い型に流し込まれ、四角形または円形で、人々の考え方では「丸い空、四角い大地」の象徴です。

バイン・トゥを作る工程は簡単ではありません。なぜなら、ケーキが噛み応えがあり、弾力があり、甘い味になるようにしなければならないからです。そのため、有名なクアンのもち米から米粉を細かく挽き、砂糖と砕いたショウガを加えてジュースを抽出する必要があります。もち米粉と砂糖をよく混ぜ、香りづけに生姜汁を少し加えます。すべてが混ざり合います。

乾燥したバナナの葉またはドンの葉をきれいにし、直径10〜15cmの四角または丸いバスケットにあらかじめ編んでおいた竹の板の周りに並べます。砂糖粉を混ぜてとろみがつくまで混ぜ、型に流し込んで蒸します。

蒸しあがったケーキを取り出していきます。この時、ケーキの表面にゴマを均等にふりかけ、3～4分ほど置いてケーキが冷めたら涼しい場所に保管してください。もっと注意深い人は、ケーキが乾くまで太陽の下に置くでしょう。しかし、おいしいケーキというのは、硬すぎず柔らかすぎず、切ったときに生地がナイフにくっつかないケーキのことです。クアンナム餅はカビの心配なく長期間保存できます。長く置いておくと、ケーキはより噛み応えと歯ごたえが増し、風味も豊かになります。これもケーキ職人自身の秘密によります。

現在、市場には美しいデザインと品質を備えたさまざまな種類のケーキが溢れていますが、バイン・トーは今でもクアン族の人々にとって非常に重要な位置を占めています。バイン・トーは美味しい料理であるだけでなく、美しい伝統的な文化的特徴も持っています。バン・トーを思い出すことは、村の起源を思い出すことでもあります。

バンテット

「バインチュンとバインデーの伝説」によると、バインチュンは第16代フン王の治世に始まったとされ、南部の人々のバインテットは才能豊かなクアンチュン王を思い起こさせます。もともとこのケーキはテト休暇中に王様によって包まれており、テトケーキと名付けられました。しかし、長年にわたって、今日と同じように、banh tet と誤って発音されるようになりました。

バイン・テットの主な材料は、北部のバイン・チュンと同じで、もち米、インゲン、豚バラ肉です。しかし、バイン・テットはバイン・チュンと比べて、バナナの葉で包まれていることと、長く丸い形をしているという2つの違いがあります。

おいしいバインテットを作るには、もち米が新しく、香りがよく、おいしいものでなければならないなど、材料の準備の段階から細心の注意を払う必要があります。皮をむいて調理したインゲン豆。ココナッツミルクを作るためにココナッツをすりおろす。パンダンの葉をすりつぶし、ジュースを濾して米と混ぜて涼しい緑色を作ります。豚バラ肉をケーキの長さに切り、スパイスに漬け込んでフィリングを作ります。

バイン・テットの茹で方は、鍋にケーキを並べる方法、茹で時間、そしてケーキが生焼けになったりどろどろになったりせず均等に焼けるように常に火を監視することまで、バイン・チュンの茹で方に似ています。

ケーキを茹でる時間はいつも最も待ち遠しい時間です。家族全員が集まり、子どもたちもケーキの鍋の様子を熱心に見守り、祖父母や両親と伝統的な旧正月について数え切れないほどの質問をしながらおしゃべりします。そうやって、火からの愛と暖かさがすべてのキッチンや家庭に広がりました。年々、ベトナムの子どもたちはそんな風に成長していきます。

バイン・テットは茹でた後、冷まし、美しい輪切りにして先祖に捧げるほか、南部の人々の大晦日の食卓に欠かせない料理でもある。