海のスピリットが染み込んだ市場

ベトナムの海岸沿いには、漁業で生計を立てている漁師がいるところならどこにでも海鮮市場があります。沿岸住民の文化を少しだけ知りたいという方は、特に魚やエビを満載した海の幸を積んだ船が戻ってくる早朝に、海上市場を訪れるといいでしょう。

私は今でも海に行くたびに早起きして地元の人に魚市場に行くように頼む習慣があります。涼しく潮風は、一日の始まりに自然から与えられる贈り物です。海のそばにいることでのみ、私たちはその貴重な自由と広大さを感じることができます。

市場へ向かう途中、賑やかな音が遠くから響き渡り、砂地の生活音がどんどん鮮明になってきました。

通常、魚市場と海産物市場は夜明けから水辺で集まります。女性たちは、籠を運んだり、棒を肩に担いだりしながら話したり笑ったりしていたが、彼女たちの目は常に、船が停泊の準備をしている海に向けられていた。沿岸地域では、漁師は日中のみ海に出るので、魚介類は新鮮で凍っていません。

船が岸に近づくと、人々は水の中に駆け込み、時には腰まで水に浸かって船を捕まえ、素早く手を伸ばしてエビ、魚、イカなどを捕まえます。漁師たちは強靭な体格で、肌は黒く、明るい「収穫」の笑顔を浮かべています。これらの市場では、各地域の独特の特徴がはっきりと表れています。地元の人にしか分からない方言は、観光客に少し違和感を与えることもありますが、その音に響く声や笑い声からは、力強く誠実な「海の魂」を常に感じることができます。

私はかつて、ハイティエン（タンホア省）、クインルー省、ディエンチャウ省、クアロー（ゲアン省）、ドンホイ（クアンビン省）、タムティエン（クアンナム省）などの中部地域の沿岸市場で人々の会話を「耳を澄ませて」聞いていました。「漁が上手か下手か」ではなく、海の生活のリズムを感じ、生計を立てるための苦労を目の当たりにし、それぞれの地域の仕事、生活、貿易の習慣についてより深く学ぶことができました。

各海域、各季節、潮汐、漁法に応じて、収穫できる魚介類の種類は異なります。漁師は日中に船で出航し、海岸近くでエビ、クルマエビ、カニ、イカ、コウイカ、イワシ、フエダイ、サバ、ニシン、アンチョビなどの魚介類を捕獲します。その後、商人が売りたい品物を選び、漁師に近づき、値段交渉をして、買い取ります。時には海岸で顧客に再販し、時には地元のより大きな市場に輸送します。魚醤工場のオーナーの中には、魚市場に足を運び、新鮮な材料を選んでいる人もいます。これは、おいしくて風味豊かな魚醤を作るための前提条件です。

沖合漁船団がある場所では、水揚げされる魚はサバ、スギ、マグロなどの小魚から大魚まで、より多様になります。これらの魚は網から引き揚げられた後、漁師によって分類され、鮮度を保つために船の倉庫で氷で冷やしたり、深冷庫で保管したりします。ビンディン省に来たら、タムクアン漁港に行って、船が入港するときの「魚を運ぶ」光景をぜひ見てください。重さ数十キロにもなる大きなマグロを肩に担いで運ぶ作業には、男性だけでなく女性も参加します。