南東部の美味しい料理

食べ物、その提供方法、楽しみ方を見れば、それを調理し楽しむ人の文化、経済、ライフスタイルを推測することができます。ベトナム人の一般的な料理のほかにも、南東部の各省や都市には、地元のアイデンティティや OCOP 製品 (「一村一品プログラム」) に密接に関連した、他の場所では食べられない独特の料理が数多くあります。

奇妙だけど美味しい料理をもっと追加

昔から、ビンズオンに来たら、バイン・ベオ・ビ（皮付き餅）、タロイモ粥、エノキタケ、タイル焼き牛肉、ホテイアオイのサラダ、辛い唐辛子で煮込んだ鶏肉、ライ・ティウ・フルーツなどの料理をぜひ試すべきだと、多くの人が言い合ってきました。ビンズオンの人々に尋ねると、彼らはこう言います。「それは古いですよ、ディエム！」カニ舌春雨、鶏肉とマンゴスチンのサラダ、血のスープ、エビペーストの牛肉鍋など、おいしい料理を自信を持って紹介します...

マンゴスチンチキンサラダは、メディア効果のおかげで、貴重な教訓とともに料理界の大流行となりました。放し飼いの豚の血のスープは新鮮で甘く、とてもユニークな風味があります。エビペーストに浸した牛肉はベンキャット牛で、もも肉が最高です。この料理の美味しさは、臭みのなさ、肉の香ばしさ、味付け、そして鍋のスープにあります。

ドンナイ省の人々はタンチュウグレープフルーツの産地を誇りに思っており、グレープフルーツサラダ、グレープフルーツティー、グレープフルーツワイン、ベジタリアングレープフルーツ春巻きなど、おいしい料理がたくさんあります。塩漬け魚入りチキンライス、ロンカン土鍋ご飯、ジャックフルーツ...最近、ドンナイ省は、蒸し鶏とグレープフルーツ（グレープフルーツ園で飼育された鶏）、魚醤で揚げたコオロギ、揚げもち米、マングローブ炭で焼いた鶏肉、トリアン湖の魚、ココナッツウォーターで蒸したアヒルの卵、野生のオイの種などの料理で有名になりました...

マンゴスチンチキンサラダはかつてソーシャルネットワーク上で大流行した料理でした。写真：スアン・リアン

漁師の船に乗って、トリアン湖でアンチョビやギンコを捕まえましょう。獲れたての魚を、まだ跳ねてパチパチと音を立てながら、その場でカリカリに揚げる料理は、何とも言えない美味しさです。文旦チキンシチューには、タン・チュウ文旦と放し飼いの鶏肉が欠かせません。グレープフルーツの熟成度と鶏肉の熟成度が料理の美味しさを決定します。もちろん、その作り方には特別な秘密があります。

ビンフックはカシューナッツの首都で、塩味のローストカシューナッツ、カシューキャンディー、カシューナッツサラダ（粒とカボチャの両方入り）、カシューナッツもち米、カシューナッツの甘いスープ、カシューナッツもち米、放し飼いの豚肉、トゥットスープ、焼きタケノコなどがあります...近年、 ビンフックは、カシューナッツで煮込んだ鶏肉、カリカリに揚げたセミ、ナマズとタケノコ入りの春雨、野生のゴーヤ、タンポポなど、多くの新しくておいしい料理を取り入れています...

ラウニップ（別名ラ ベップ）は、かつてチュオンソン軍の主な緑の野菜で、調味料の粉末や MSG の代わりに使われていました。スープや鍋料理を作るとき、キンマの葉はMSGよりも甘いです。タンポポの葉は、お茶（生または乾燥）、鍋料理、スープ作りに使えます。キャベツよりもシャキシャキして甘く、ビタミンも多く含まれています。ビンフオックの料理は、常に森林と豊かな母なる自然と結び付けられています。

タイニン省は3B2Mでユニークです。 3Bはライスペーパー、トランバンライスヌードルスープ、牛肉です。 2Mはカスタードアップルとエビ塩です。ミックスライスペーパー、タイニンピザ、2ボウルライスヌードルスープなど、多くの新しい料理が生み出されました。さらに、タイニンにはホアタンベジタリアンライスやバデンカタツムリもあります。

タイニンには海はありませんが、エビの塩で有名です。エビ塩は、もともとエビ塩（塩を混ぜた乾燥エビ）であり、1968年から存在し、貧しい家庭の食事でしたが、徐々にグレードアップしました。エビ塩は良質であるためには粗塩で手作りしなければなりません。露干しライスペーパーは、花嫁が遊びに夢中になりすぎて、夕方にライスペーパーを家に持ち込むのを忘れたため、天日干ししたライスペーパーから生まれました。女の子たちが売り子役を演じ、毎日少しずつ摘み、玄関の前のカスタードアップルの木から葉を全部むしり取ってくれるおかげで、カスタードアップルは一年中実をつけます。手洗い用洗剤、食器用洗剤をかけても、木は芽を出し、花を咲かせ、季節外れに実をつけ、技術革新に至りました。

統合時代の料理のアイデンティティ

ベトナムで2番目に大きな漁場であるバリア・ブンタウには、おいしい料理がたくさんあります。グルメな方は、バイン・コット、塩漬けのアヒルの卵が入ったスポンジケーキ、クラゲの春雨、マイフィッシュサラダ、イカの卵、パイナップルフィッシュをぜひお楽しみください。コンソン - コンダオは、ミルク スネイル、ゾウミミガイ、ミズガニ、サメのサラダ、ビンロウの実でも有名です... しかし、カニ ヌードル スープ、カニ ヌードル スープ、特にエイ ホット ポットを試したことがないなら、それは大きな損失です。塩辛い魚醤とエイの肝が入ったエイ鍋は美味しいです。

ホーチミン市には、これら 3 つの地域とほぼ世界中のおいしい料理が揃っています。南部のグリル村から北部、中部、中央高地の名物料理、そして他国のエキゾチックな料理まで、すべてが「郷に入っては郷に従え」という精神にあふれています。

クチ牛肉、魚麺、砕米、揚げパン、ハゼ鍋専門店、カタツムリ通りなど、多くの料理がそのクラスを主張しています...かつて有名だったトゥドゥックベジタリアン春巻きは、ブイの葉、赤いハゼ、二枚皮の雌のカニ（汽水）などの奇妙な料理とともに復活しています...ホーチミン市のデザートとケーキも豊富で、誰も数え切れないほどです。

ベトナム人は、「食べることと飲むことは、単に噛んで飲み込むだけではなく、視覚、触覚、嗅覚、聴覚、味覚の五感を同時に使う芸術でもある」と信じています。特に宇宙と心理学。地元の名物はその場で食べなければなりません。新鮮さと清潔さの基準に加えて、土壌、水、スパイス、そして特に加工業者もあります。原材料を理解し、独特の空間に心を込めて、すべての美味しい料理に魂を込めます。

融合の潮流の中で、東南アジアの料理も「悪いものを濾過し、良いものを引き出す」必要があり、環境に害を及ぼし、野生動物の狩猟を禁じるような、不衛生で安全でない料理を排除する必要がある。 「お客様に料理を提供する」（これは往々にして、お客様への押し付けになってしまう）という考え方と行動の両方をやめることが必要です。各人に別々のディップソースを使用し、食べ物をシェアするときは共通のスプーン、フォーク、箸を使用します...

ただ残念なのは、地元が、これらを活用して、多くの「驚くほどおいしい料理」がある土地である南東部の料理を体験し楽しむための特別なツアーに結びつける方法を知らないことです。言うまでもなく、人々の間には、採掘されるのを待つ金鉱のように、おいしい料理がたくさんあります。

南東部の料理は常に広大な自然と結びついているため、料理にはそれに適した景観が必要であり、料理を四方の壁の中に押し込む必要性は制限されます。

ソース: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm