ロシアがスマートフードを作る技術を開発

ロシアの北コーカサス連邦大学（NCFU）の科学者グループは、ビタミン、プロバイオティクス、その他の有益な物質を腸内に直接送達するためのマイクロカプセルの製造方法を開発した。この技術は、食品に栄養素、成分、有用な微量元素も加えます。

北コーカサス連邦大学（NCFU）の研究者によると、現代人の食習慣は必須栄養素の欠乏につながることが多いという。この問題を解決するために、専門家は食品強化のさまざまな方法を開発しており、その 1 つが、有用な成分を作成するための一般的な方法であるマイクロカプセル化です。

具体的には、科学者たちは、極めて小さいサイズ（カプセルあたり約0.099mm）のマイクロカプセルを作成する包装機を設計しました。各カプセルは 2 つの円筒形の殻で構成されており、上部はキャップ、下部はボディと呼ばれます。体内に生理活性抽出物、または乳酸菌、乳酸発酵酵母を入れることで、体に有益な物質を供給することができます。

この殻はキトサンと呼ばれ、エビやカニなどの甲殻類の殻から抽出された生物学的ポリマーです。そのため、キトサンは、フィルム形成能力、水分損失制限、生分解性、抗菌性など、マイクロカプセルの作成に適した多くの重要な特性を備えています。

専門家によると、薬効成分や生物学的活性成分をカプセルで体内に取り込むことは、他の方法に比べて多くの利点がある。主な利点は、正確な投与と、胃の酸性環境から薬剤を保護し、腸内で薬剤を放出する能力です。

スマート食品を作るための技術の応用に関しては、最近日本の研究者も近赤外線の使用を採用しており、短時間（0.1秒）で果物が新鮮で美味しくなり、保存期間が長くなります。これは、食品廃棄を回避し、果物をより新鮮に保つための、四国電力株式会社四国研究所による最新の発明です。

したがって、iR Freshと呼ばれるこの技術は、果物や野菜の表面にある気孔を刺激して閉じさせ、水分の損失を止めることで機能します。それにより抗酸化能力が強化され、細菌の成長と増殖を抑制します。

知的財産権によると

出典: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045