伝統的なバインチュンを高める

年末になると、伝統的なバインチュンを作る村々は、旧正月の雰囲気でいっぱいになります。どの村でも、どの家でもケーキを包む声や人々の声で賑わっていました。家に続く路地からは、トンボの葉の緑色が空気を満たし、台所から出る薄い煙とともに、浸したもち米の香りが漂ってきます...

バンチュンを作る職業は、フンロー村で代々受け継がれてきました。

ベトチ市のフンロー村は、フン・ヴオン王がベトナム国家を建国した時代の伝説と結びついた、チュンケーキの包み方とザイケーキの搗き方で有名です。ここソム村の人々は、何世代にもわたる伝統を継承しながら、今も毎日仕事を続けており、バインチュンを作る厨房は、あちこちからの注文に応じて一年中活気にあふれていますが、最も忙しいのはやはり太陽暦の12月です。洪洛中餅を「王に献上」という称号で有名にするのは、何世代にもわたって受け継がれてきた経験を積み重ねる過程です。おいしい伝統的なバインチュンを作る秘訣は、最も重要な材料を選んで準備することです。もち米はケーキの主原料であり、厳選された、通常は黄金色のもち米です。新鮮でおいしい豚バラ肉、ふっくらとしたインゲン豆、香りを保つために殻付きで水に浸して皮をむいたもの。

フンロー伝統バインチュン・バインザイ工芸村の村長、グエン・ヴァン・ニン氏は次のように語った。「2017年、ソム村はフンロー伝統バインチュン・バインザイ工芸村として認定されました。現在、この工芸村にはバインチュンとバインザイを作る世帯が30世帯以上ある。ソム村の人々は、村のバインチュン包み職業がいつ始まったのか正確には覚えていないが、米麺製造職業とともにバインチュン包み職業が長い間存在してきたことだけは知っている。

カムケー県のバインチュン作りの職業は、国家無形文化遺産として認定されています。

フンローのバインチュン職人は、バインチュン作りは家族の伝統であることを常に念頭に置いており、そのためこの職業を保存し、促進することは極めて重要です。ソム村の伝統的なバインチュン作りの職業を4代目に引き継ぐグエン・タン・ビンさんは次のように語る。「私たち兄弟は幼いころから、掃き掃除、落ち葉洗い、米の計量、豆の浸し方などの簡単な仕事から始め、夜遅くまで起きて祖母や両親が紐を結んだり、バインチュンを茹でて朝までにお客さんに届けたりするのを手伝ったりしていました。大変ではありますが、妻と私はこの職業を続けることを決め、フン王の命日にケーキを包んでフン王に捧げるという家族の伝統を守りました。

近年、フンローのバインチュン職人たちは、この古い村を訪れた海外からの観光客に自分たちの伝統的な職業とバインチュン製品を紹介することに、さらに誇りを感じるようになった。観光客は、バインチュンの伝統的な作り方を学び、体験し、バインチュンの香り高い味、豆の豊かな味、緑のドンの葉に混ぜられた肉の濃厚な味わいを楽しみます。

まだ緑のドンの葉、黄色いもち米、緑豆の餡... 祖先の土地の有名なバインチュン包みの村について話すとき、カムケー県フンヴィエット村のカットチュ・バインチュンについて話さずにはいられません。伝統的なチュンケーキ包装の職業で約 30 年の経験を持つ、Chinh Anh Chung ケーキ店のオーナーである職人の Nguyen Thi Minh Anh 氏の家族は、チュンケーキ作りの職業を継承する 3 代目です。旧正月の間、彼女の家族は全員を動員してケーキのラッピングに参加させなければなりませんでした。アンさんの家族は平均して毎日5,000～6,000個のバインチュンケーキを包んでいます。老人から子供まで、皆が葉を洗ったり、葉を拭いたり、米をすすいだり、肉を切ったり、ケーキを包んだりと忙しくしています...ケーキを包むすべての手順が完了すると、ケーキは赤く熱した薪ストーブの上に置かれた大きな鍋に入れられ、一晩中ケーキを煮ます。茹でた後、Cat Tru Chungケーキは美しい形、鋭い四角い縁、明るい色、香りの良い米になります。このケーキは、中身が濃厚なだけでなく、米の皮が柔らかくて噛みごたえがあり、どろどろしていないので美味しいです。

フンローチョンケーキとカットチュチョンケーキは、フン王の命日の際に毎年フン王への供物として選ばれています。

「王様へのバインチュン」というブランド名のバインチュンを作るには、「おいしいバインチュンを作るには、パン職人がすべての工程で細心の注意と熟練を要します。特に、ケーキの伝統的な風味をより長く保つために、出所が明らかな新鮮で清潔な材料を使用する必要があります」とアンさんは言います。おそらく完璧主義と細心の注意のおかげで、バインチュン カト トゥルーは評判が広く行き渡り、省内の市場に供給するだけでなく、他の省や都市にも供給され、海外にいるベトナム人の伝統的な料理のニーズや旧正月に対応しています。

家族の秘密と職業への情熱を守り続けるバインチュン工芸村は、ベトナム人の文化と伝統的な習慣を何世代にもわたって保存する場となっています。毎日、国内外の市場では何千もの香り豊かな餅が販売され、郷土料理を楽しみたいというニーズに応えています。 2023年、カムケー郡、ベトチ市、タムノン郡のチュンケーキとデーケーキを作る職業が、文化スポーツ観光大臣によって国家無形文化遺産のリストに含まれるように認定されるという栄誉に浴しました。同時に、バイン・チュン・ダット・トーの製品であるフン・ベト・コミューンは、何千ものユニークで典型的な料理よりも優れており、ベトナム料理文化協会によって2023年のベトナムの典型的な料理のトップ121の1つとして認定されるという栄誉に輝きました。

チュンケーキを作るという伝統的な職業は、祖先の土地の多くの家庭に安定した収入をもたらし、地元の労働者に雇用を創出し、特に旧正月と春の時期にこの国の独特の伝統的な美しさを保存することに貢献しています。

ニンザン

出典: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm