最近、米国疾病予防管理センター（CDC）は栄養価の高い果物と野菜のリストを発表しました。その中から、 農業および栄養学の専門家が人間の健康に最適な野菜を特定しました。

CDC は、満たすべき基準は、果物や野菜の種類ごとに必須ビタミンとミネラルの濃度に基づいていると述べています。ほうれん草やビーツなどの一般的な野菜のスコアは 100 前後です。しかし、完璧な 100 点を獲得した野菜はクレソンだけです。

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米国CDCの専門家は、クレソンは世界で最も栄養価の高い野菜だと言います。写真：ニュース

クレソンは、わずかに辛味のある小さくて丸い緑の葉野菜です。ケールやキャベツと同族です。この野菜は栄養価が高い。

古文書によると、クレソンは古代ギリシャ、ペルシャ、ローマ文明に登場した野菜の一つです。このスパイシーな野菜は、最初の感謝祭のメニューにも登場しました。

湿気の多い環境に生息するため、地域によっては雑草とみなされることもあります。しかしその後、クレソンは信頼できる栄養価の高い食料源となりました。

BBCによると、ビクトリア朝時代のロンドン（イギリス）の露店商はクレソンを「貧乏人のパン」と考えていた。この野菜は何千年もの間、ヨーロッパやアジア全域で薬用として使用されてきました。

「クレソンには驚くべき健康効果があります。ビタミンAとカリウムはレタスよりも豊富で、ビタミンCもオレンジよりも多く含まれています。だからこそ、ジェームズ・クック船長はクレソンを奇跡の食べ物とみなし、世界旅行の際に携帯していたのです」と、ニューシフィックの栄養責任者、エイミー・リー博士は述べています。

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ベトナム風クレソン炒め。写真: クックパッド

世界の一部の地域ではクレソンは人気の野菜ではありませんが、ベトナムでは食卓でよく見かける野菜です。野菜は、ニンニク炒め、ひき肉と一緒にスープで煮込んだり、鍋野菜として使ったりと、さまざまな方法で調理できます。

「世界最高の野菜」と考えられているクレソンですが、専門家によると、クレソンは水中で栽培されることが多く、水生野菜であるため、サナダムシやヒルなどの寄生虫が生息する可能性があるとのことです。したがって、この野菜は調理する必要があり、生のまままたは加熱不十分な状態で食べてはいけません。

「クレソンを調理する際は、加熱しすぎるとビタミンがさらに逃げてしまうので注意しましょう」とリー博士は指摘する。

ダン・トリ氏によると

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