家の周りで採れた野生の野菜や果物から作られた素朴な料理、Gia Rai woman は食事をする人々を魅了します。

これまでキャッサバの葉を使った素朴な料理を数多く味わってきましたが、今回、Y・コ・ビエンさん（36歳、ケップラム村）が作った、ラオスのナスと乾燥セサンアンチョビを添えたキャッサバの葉のサラダを食べて、山と森の味覚の虜になりました。 Y Co Vien さんは、ケップラム村で、民族の伝統料理に情熱を持ち、その作り方を知っている数少ない若者の一人です。彼女は、Gia Rai 族の料理の美しさを守り、住民や観光客に紹介しようと努めています。

私たちがヌードルサラダについて学びたいと思っていることを知って、ヴィエンさんは伝統的な高床式の家のポーチで、正しい味を出すための料理の作り方を喜んで教えてくれました。彼女は自分の好きな話題について語りながら、私たちをそれぞれの話に興奮しながら情熱的に引き込んでいきました。

Y Co Vien さんは Gia Rai 族の伝統料理に非常に情熱を注いでいます。写真: HT

ヴィエンさんは、母親と祖母から教わった料理が大好きだったと語った。何年も経ったにもかかわらず、彼女は今でも、母親が家族のために食事の準備を手伝ったときのことや、休日に母親と一緒に料理をしたときのことをはっきりと覚えています。その時、彼女は料理と台所仕事に対する情熱に「燃えている」ようでした。ヴィエンさんは小学5年生の頃、家族のために食事を準備したり、キャッサバの葉やキャッサバの塊茎を使った伝統料理を作ったりしていました。当時、料理がおいしくも魅力的でもなかったにもかかわらず、彼女はいつも母親から褒められ、励まされていた。

「昔、村で生まれた女性のほとんどは、学校に通うことなく料理が上手でした。伝統的で素朴な料理は、世代を超えて親しまれ、洗練され、より美味しく、見た目にも美しいものへと進化しました。特に、キャッサバの葉を使った料理は、ザーライの人々にとって非常に馴染み深く、日々の食事に欠かせないものとなっています」とヴィエンさんは語りました。

しばらくおしゃべりした後、ヴィエンさんは、多くの人が大好きなラオスのナスとセサンアンチョビのヌードルサラダを私たちのために用意してくれることにしました。これは、スパイスの新鮮さと純粋さが保証されているため、作るのも食べるのも簡単でありながら、非常に栄養価の高い伝統料理の 1 つです。

ナスはとても小さいですが、香りがよく、シャキシャキしており、麺サラダに独特の風味を与えています。写真: HT

ヴィエンさんは裏庭に行って歩き回り、カゴの中にキャッサバの葉、ラオスのナス、ラオスのレモングラス、味付けや飾り付けに使える香草などの材料を十分に見つけることができました。麺サラダで最も重要なことは、古い麺、綿麺、青麺（古い麺と青麺は現在非常にまれです）などの、他の種類よりも柔らかく、より柔軟な食感があり、酔わない良い麺を見つけることです。キャッサバの葉を摘むときは、柔らかくて渋みがないものを選ぶようにしましょう。ラオスのナスの場合は、緑色の果物を選ばなければなりません。他の材料も慎重に選ぶ必要があり、新鮮であればあるほど、料理はより美味しく風味豊かになります。

まず、材料を下処理し、洗浄します。次に麺をゆっくりと柔らかくなるまでこね、苦味を抑えるために塩水に浸します。ナスを茹でます。セサンアンチョビは弱火で香りが立つまで炒めます。次に、ニンニク、唐辛子、乾燥タマネギ、砕いたラオスのレモングラスなどのスパイスを炒め、魚醤、塩を加えて香りが出るまで待ちます。次に、最初に麺を加え、ちょうど火が通るまで素早く均等にかき混ぜ、最後にナスを加えます。すべてが調理されたら、アンチョビを混ぜ、味に応じてさらにスパイスを加えます。

準備時間から1時間後、料理が完成します。高床式の家のポーチでは、Y Co Vien さんが料理を巧みに並べ、美しく飾り付けていました。セサンアンチョビと香りの良いラオスのナスを添えた新鮮な緑色の焼きそばの皿を見ると、誰もがすぐにでも食べたくなります。

私たちはそれぞれ箸を持って、焼いたライスペーパーと一緒に食べました。みんなうなずきながら美味しかったと言いました。口に入れた瞬間、麺の柔らかさとラオスナスのシャキシャキ感、セサンアンチョビの香りが混ざり合った濃厚な味わいと、スパイスのピリッとした温かみのある味わいが広がります。私にとってこの料理は素朴で親しみやすい味でとても食べやすいです。料理人は、ほとんどのレストランや飲食店が「真似」できない独自の秘密のレシピを持っています。

ラオスのナスとセサンアンチョビのヌードルサラダは美しく飾られていて美味しいです。写真: HT

皆が幸せな雰囲気の中で食事を楽しんでいる様子を見ながら、ヴィエンさんは地元の料理コンテストでヌードルサラダの準備と実演によく参加していると教えてくれました。料理を誰にとっても親しみやすく食べやすいものにするために、彼女は伝統的なものに比べてスパイスを加えたり減らしたりすることが多い。麺類では、炒め物、煮物、サラダ、スープ、お粥なども作ることができ、添える材料としては、エビ、海老、豚バラ肉、鶏肉、あらゆる種類の干物などがあります...

キャッサバの葉は、こねたり、叩いたり、漬けたりして加工することができます。昔は伝統的な食材が豊富で、麺料理はより独特の風味がありましたが、初めて食べる人にとっては食べにくいこともありました。

数多くの料理コンテストに参加しているY Co Vienさんと、ラオスのナスとセサンアンチョビのヌードルサラダなどの彼女の伝統的な料理のイメージはよく知られるようになりました。素朴でシンプルだが同様に洗練された料理は、多くの観光客や地元の人々を「魅了」してきました。

Y Co Vien さんは、今後の計画について、ラオスのナスとセサンアンチョビを使ったヌードルサラダなど、ラオスの伝統料理が多くの人に知られ、コンテストやフェスティバルを通じて広く宣伝されることを心から願っていると述べました。

これらは先住民のおいしい特産品であるだけでなく、私たちの故郷の味、愛情に満ちた家族の食事を思い出させてくれます。若い世代として、ヴィエンさんは、国の優れた伝統的価値観が失われる危険を避けるためには、それを保存し、推進する必要があることを明確に理解しています。

楽しい雰囲気の中でおいしい食事を楽しみながら、みんなは携帯電話を取り出して、記念に写真や動画を撮ることを忘れませんでした。 Y Co Vien さんは、伝統的な Gia Rai 民族衣装を身にまとい、明るく情熱的で、伝統料理とともに故郷への愛と誇りに満ちています。私は突然奇妙な幸福感を覚え、機会があれば友人や親戚をケップラム村に招待して、伝統的で素朴で美味しく栄養たっぷりの料理を楽しもうと自分に言い聞かせました。

出典: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm