これまでもキャッサバの葉を使った素朴な料理を数多く楽しんできましたが、今回、Y・コ・ビエンさん（36歳、ケップラム村）が作ったラオスのナスとセサンアンチョビの乾燥品を添えたキャッサバの葉サラダを食べて、山と森の味覚に魅了されました。 Y Co Vien さんは、ケップラム村で、民族の伝統料理に情熱を持ち、その作り方を知っている数少ない若者の一人で、Gia Rai 族の料理の美しさを保存し、住民や観光客に紹介しようと努めています。
私たちがヌードルサラダについて学びたいと思っていることを知っていたヴィエンさんは、伝統的な高床式住宅のポーチで、正しい味を出すための料理の作り方を喜んで教えてくれました。彼女は自分の好きな話題について語りながら、私たちをそれぞれの話に熱心に引き込んでいきました。
Y Co Vien さんは、Gia Rai 族の伝統料理に非常に情熱を持っています。写真: HT
ヴィエンさんは、母親と祖母から教わった料理が大好きだったと語った。何年も経ったにもかかわらず、彼女は今でも、母親が家族のために食事の準備を手伝ったときのことや、ホリデーシーズンに母親と一緒に料理をしたときのことをはっきりと覚えています。その時、彼女は料理と台所仕事への情熱に「燃えている」ようでした。ヴィエンさんは5年生のとき、家族のために食事を準備したり、キャッサバの葉やキャッサバの塊茎を使った伝統料理を作ったりしていました。当時、料理は美味しくも魅力的でもなかったが、彼女はいつも母親から褒められ、励まされていた。
「昔、村で生まれた女性のほとんどは、学校に通わなくても料理が上手でした。伝統的な素朴な料理は、世代から世代へと受け継がれ、より美味しく、より目を引くものへと洗練され、改良されてきました。特に、キャッサバの葉を使った料理は、ザライ族にとってとても馴染み深く、毎日の食事に欠かせないものとなっています」とヴィエンさんは語りました。
しばらくおしゃべりした後、ヴィエンさんは、多くの人が大好きなラオスのナスとセサンアンチョビのヌードルサラダを私たちのために用意することにしました。これは、スパイスの新鮮さと純度が保証されているため、作るのも食べるのも簡単でありながら、非常に栄養価の高い伝統料理の 1 つです。
ナスはとても小さいですが、香りがよく、シャキシャキしていて、ヌードルサラダに独特の風味を与えています。写真: HT
ヴィエンさんは裏庭に行って歩き回り、キャッサバの葉、ラオスのナス、ラオスのレモングラス、調味料や飾り付けに使える香りのよい葉など、十分な材料をバスケットの中に見つけることができました。麺サラダで最も重要なことは、古い麺葉、綿麺、青麺（古い麺葉と青麺は現在非常にまれです）などの良い麺葉を見つけることです。そうすることで、他の種類よりも柔らかく、より柔軟な食感があり、酔いません。キャッサバの葉を摘むときは、柔らかくて苦味のない若い葉を選びましょう。ラオスのコーヒーには、緑のフルーツを選ぶ必要があります。他の材料も慎重に選ぶ必要があり、新鮮であればあるほど、料理はより美味しく風味豊かになります。
まず、材料を前処理して洗浄します。次に麺を柔らかくなるまでゆっくりこね、苦味を抑えるために塩水に浸します。ナスを茹でます。セサンアンチョビは弱火で香りが出るまで炒めます。次に、ニンニク、唐辛子、乾燥タマネギ、砕いたラオスのレモングラスなどのスパイスを炒め、魚醤、塩を加えて香りが出るまで待ちます。次に、最初に麺を加え、ちょうど火が通るまで素早く均一にかき混ぜ、最後にナスを加えます。すべてが調理されたら、アンチョビを混ぜ、味に応じてさらにスパイスを加えます。
準備時間から1時間後、料理が完成します。高床式の家のポーチでは、Y Co Vien さんが料理を巧みに並べ、美しく飾り付けていました。セサンアンチョビと香り豊かなラオスナスを添えた新鮮な緑色の焼きそばの皿を見ると、誰もがすぐにでも食べたくなります。
それぞれ箸で焼いたライスペーパーにつけて食べました。みんなうなずきながら美味しいと言っていました。口に入れた瞬間、麺の柔らかさとラオスナスのシャキシャキ感、セサンアンチョビの香りが混ざり合った濃厚な味わいと、スパイスのピリッとした温かみのある味わいが広がります。私にとって、この料理は素朴で親しみやすい味で、とても食べやすいです。料理人は、ほとんどのレストランや飲食店が「真似」できない独自の秘密のレシピを持っています。
ラオスのナスとセサンアンチョビのヌードルサラダは美しく飾られていて美味しいです。写真: HT
皆が幸せな雰囲気の中で食事を楽しんでいるのを見て、ヴィエンさんは地元の料理コンテストでヌードルサラダの準備と実演によく参加していると教えてくれました。料理を誰にとっても親しみやすく食べやすいものにするために、彼女は伝統的な材料に比べてスパイスを加えたり減らしたりすることが多い。麺類では、炒め物、煮物、サラダ、スープ、お粥なども作ることができ、添える材料としては、エビ、海老、豚バラ肉、鶏肉、あらゆる種類の干物などがあります...
キャッサバの葉は、こねたり、叩いたり、漬けたりして調理できます。昔は伝統的な食材が豊富で、麺料理はより独特の風味がありましたが、初めて食べる人にとっては食べにくいこともありました。
数多くの料理コンテストに参加しているY Co Vienさんや、ラオスのナスとセサンアンチョビのヌードルサラダなど彼女の伝統的な名物料理のイメージはよく知られるようになりました。素朴でシンプルだが、同様に洗練された料理は、多くの観光客や地元の人々を「魅了」してきました。
Y Co Vien さんは、今後の計画について、ラオスのナスとセサンアンチョビのヌードルサラダなど、ラオスの伝統料理が多くの人に知られ、コンテストやフェスティバルを通じて広く宣伝されることを心から望んでいると語った。
これらは先住民のおいしい特産品であるだけでなく、私たちの故郷の味、愛情に満ちた家族の食事を思い出させてくれます。若い世代として、ヴィエンさんは、国の優れた伝統的価値観が失われる危険を避けるためには、それを保存し、推進する必要があることを明確に理解しています。
楽しい雰囲気の中で美味しい料理を楽しみながら、みんな忘れずに携帯電話を取り出して、記念に写真や動画を撮っていました。 Y Co Vien さんは、伝統的な Gia Rai 民族衣装を着て、明るく熱心で、伝統的な料理とともに故郷への愛と誇りに満ちています。私は突然、不思議な幸福感を覚え、機会があれば友人や親戚をケップラム村に招待して、伝統的で素朴で美味しくて栄養価の高い料理を楽しもうと自分に言い聞かせました。
[広告2]
出典: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
コメント (0)