ディエンビエンのタイ民族の「しびれと辛さが特徴の」ディップソースは、3つ星のOCOP基準を満たしている

ディエンビエン省トゥアチュア地区の3つ星OCOP製品であるチャムチェオサムディウは、北西部の山岳スパイスの完璧な組み合わせです。他のチャムチェオ製品とは一線を画すサム・ディウのチャムチェオは、初めて食べた瞬間から忘れられない味を味わえます。 ディエンビエンのタイ民族にとって、このディップソースは食事の「魂」だと考えられています。タイの各地域では、処理方法が異なります。しかし、一般的には、塩、唐辛子、ニンニク、マックケン、ドイシード、香草の葉、レモンの葉などの主な材料が含まれています...

チャムチョー - ディエンビエンのタイ民族の食事の「魂」と考えられているディップソース。タイの各地域では、処理方法が異なります。しかし、一般的には、塩、唐辛子、ニンニク、マックケン、ドイシード、香草の葉、レモンの葉などの主な材料が含まれています...

チャムチョには2種類あります。ウェットチャムチョは、鶏肉、焼き肉、焼き魚などの食べ物をディップするためによく使用され、ドライチャムチョは、青マンゴー、マンゴー、プラムなどの酸っぱい果物をディップするために使用されます。

サムディウディップソース製品は、ディエンビエン省トゥアチュア郡ムオンバンコミューンのディウ・ティ・サムさんの家族に安定した収入をもたらしました。写真：ヴィエット・トリン

トゥア・チュア・ランドの娘であり、白人タイ民族であるディウ・ティ・サムさん（1990年生まれ）にとって、OCOP 3つ星基準のチャム・チェオ・サム・ディウ製品を開発する機会もまた、非常に偶然の一致でした。家族とのピクニック中に、バーベキューの食事としてチャムチョを準備しなければなりませんでした。偶然、ウェットチャムチョを作ってみたら、家族全員が美味しいと褒めてくれました。ピクニックの写真を撮ってFacebookにアップすると、多くの人からディップソースのレシピを尋ねられるようになりました。彼女はまた、シェアすることにも躊躇しませんでした。時間が経つにつれて、多くの人が彼女のチャムチョを試食し、とても美味しいと認識し、多くの友人が彼女にそれを作って販売するように勧めました。 2020年末、彼女のウェットディップソースが多くの人に認められたことを受けて、サムさんも徐々に商品化を試みて販売するようになりました。発売当初は、1日15〜20本売れて彼女はとても嬉しかったそうです。しかし残念なことに、チャムチョを作るのに使われる材料はすべて新鮮な材料であり、長期間保存することが難しいため、発酵して腐敗する兆候が現れるまで、製品は 7 日から 10 日しか保存できません。しばらく休止して、近所の友人や常連客への販売を続けます。彼女は、長期保存が可能で、消費者に届いたときに品質が保証される方法をまだ見つけていなかったため、中央部や南部地域の遠方の顧客からの購入を拒否しました。

サムデューディップソースは3つ星OCOP製品として認められており、その製品品質は省内外の顧客から高く評価されています。写真はViet Trinh氏によるものです。

2年かかって、2022年末にサムさんは独自の製法の研究に成功しました。ウェットチャムチョは3〜6か月間使用でき、冷蔵庫に保存しても元の新鮮さを保っています。ディウ・ティ・サムさんは次のように述べました。「ディエンビエン、特に北西部のタイ人にとって、チャムチョー料理は特別な料理で、市場には多くの商品が流通しています。保存方法を研究するのは容易ではありませんでしたが、独自の定番レシピを考案するために多くの時間と労力を費やし、今のように人々に忘れられない印象を残しています。地元当局の献身的な支援と尽力により、チャムチョーのウェット料理『チャムチョー・サム・ディウ』は2023年11月に一元管理基準の3つ星に認定されました。省内外の多くの見本市やイベントで商品を紹介し、販売を促進することができました。それ以来、チャムチョー・サム・ディウはより多くの人々に知られるようになりました。」

2 Sam Dieu Cham Cheo 製品は保存期間が長く、ユーザーは快適に使用できます。写真はViet Trinh氏によるものです。

2021年に発売されて現在まで、サム・ディウ・ディップソースはディエンビエン省トゥアチュア郡トゥアチュア町バンバンに生産工場を構えています。平均すると、1日あたり200〜300個のウェットディップソースが生産されます。ディウ・ティ・サムさんは、ウェット・チャム・チョーのほかに、ドライ・チャム・チョー、乾燥水牛肉製品、豚バラ肉の燻製、豚肉の燻製などの製品も開発しています。現在、サムさんの主な販売チャネルは、Zalo、Facebook、および3つの地域にわたる協力者のシステムを介して連絡を取り、紹介しています。 350g瓶あたり6万ドンという価格設定について、サム氏は次のように述べた。「サム・ディウブランドのウェットチャムチョ製品だけでも、年間平均5,000瓶を販売し、年間売上高は2億5,000万～3億ドンに達します。ピークは毎年9月から3月末に集中します。この時期は気候が涼しく、人々は鍋料理や焼き物をよく食べる傾向があるため、売上高も増加します。」

ディウ・ティ・サムさんは、ウェット・チャムチョのほかに、乾燥チャムチョ、乾燥水牛肉製品、燻製豚バラ肉、燻製豚肉なども開発している。写真はヴィエット・トリン撮影。

トゥアチュア県農業農村開発局長のファム・クオック・ダット氏は、「チャムチョはタイの代表的な料理です。サムディウ・チャムチョが三つ星OCOPに認定されたことは、地元文化の振興と地元産品による経済発展に貢献しています。OCOP認証申請のプロセスにおいて、農業農村開発局は細心の注意を払い、対象者を熱心に指導しています。さらに、OCOP製品を広く紹介する機会を数多く設け、フェアや料理振興プログラムなどへの参加も行っています」と述べています。サムディウ・チャムチョ製品は、サムさんにとって安定した収入源であると同時に、タイの伝統文化を振興・保存するための手段でもあります。サムさんは、安定した収入を生み出し、徐々に経済を発展させ、地域経済の促進とディエンビエンの山の特産品の普及に貢献し、特に女性、そして地域住民全体にとって模範となる存在です。出典: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm