ディエンビエン省トゥアチュア地区の3つ星OCOP製品であるチャムチェオサムディウは、北西部の山岳スパイスの完璧な組み合わせです。他のチャムチェオ製品とは一味違う、サム・ディウのチャムチェオは、初めて食べた瞬間から忘れられない味を味わえます。ディエンビエンのタイ民族にとって、ディップソースは食事の「魂」と考えられています。タイの各地域では、処理方法が異なります。しかし、一般的には、塩、唐辛子、ニンニク、マックケン、ドイシード、芳香性の葉、レモンの葉などの主な材料が含まれています... チャムチェオには 2 種類あります。ウェット チャムチェオは、鶏肉、焼き肉、焼き魚などの食品をディップするためによく使用され、ドライ チャムチェオは、青マンゴー、マンゴー、プラムなどの酸っぱい果物をディップするために使用されます。
サムディウディップソース製品は、ディエンビエン省トゥアチュア郡ムオンバンコミューンのディウ・ティ・サムさんの家族に安定した収入をもたらしました。写真提供：Viet Trinh
トゥア・チュア・ランドの娘で、白人タイ民族のディウ・ティ・サムさん（1990年生まれ）にとって、OCOP 3つ星基準のチャム・チェオ・サム・ディウ製品を生み出す機会もまた、非常に偶然の産物でした。家族とのピクニック中、焼き肉の食事のためにチャムチョを準備しなければなりませんでした。偶然、ウェットチャムチョを作って家族全員が美味しいと褒めてくれました。ピクニックの写真を撮ってFacebookにアップすると、ディップソースのレシピを尋ねる人もたくさんいました。彼女はまた、シェアすることを躊躇せず、次第に多くの人が彼女のチャムチョを試食し、とても美味しいと認め、多くの友人が彼女にそれを作って販売するように勧めました。 2020年末、サムさんは自分の作ったウェットディップソースが多くの人に認められたことを受けて、徐々に商品作りにも挑戦し、販売するようになりました。発売した最初の数日間は、1日あたり15〜20本売れて彼女はとても嬉しかったそうです。しかし残念なことに、チャムチョを作るのに使われる材料はすべて新鮮な材料であり、長期間保存することが難しいため、発酵や腐敗の兆候が現れるまで、製品は 7 日から 10 日しか保存できません。しばらく休止し、自宅近くの友人や常連客への販売を続けます。彼女は、長期保存の方法と、消費者に届いたときに品質を保証する方法をまだ見つけていなかったため、中央部と南部地域の遠方の顧客からの購入を拒否しました。
サムデューディップソースは、その品質の高さから省内外の顧客から高く評価され、3つ星のOCOP製品として認められています。写真はViet Trinh氏によるものです。
2年かかって、2022年末にサムさんは独自の製法の研究に成功しました。ウェットチャムチョは3〜6か月使用でき、冷蔵庫で保存しても本来の新鮮さを保っています。ディウ・ティ・サムさんは次のように話した。「ディエンビエン、特に北西部のタイ人のチャム・チェオ料理は、市場で多くの商品が販売されている名物料理です。保存方法を研究するのが難しかっただけでなく、標準的でユニークなレシピを考案するのに多くの時間と労力を費やし、今のようにユーザーに忘れられない印象を残しています。地元当局の献身と支援により、チャム・チェオのウェット料理であるチャム・チェオ・サム・ディウは、2023年11月に3つ星のOCOP基準を満たしていると認定されました。省内外の多くのフェアやイベントで商品を紹介し、取引を促進することができました。それ以来、チャム・チェオ・サム・ディウの商品は、より多くの人々に知られるようになりました。」
2 Sam Dieu Cham Cheo 製品は保存期間が長く、ユーザーは快適に使用できます。写真はViet Trinh氏によるものです。
Sam Dieu Cham Cheoは2021年に設立され、現在までにディエンビエン省トゥアチュア郡トゥアチュア町バンバンに生産工場を構えています。平均して、1日あたり200〜300瓶のウェットディップソースが生産されます。ディウ・ティ・サムさんは、ウェット・チャムチョのほかに、ドライ・チャムチョ、乾燥水牛肉製品、スモーク豚バラ肉、スモーク豚肉などの製品も開発しています。現在、サムさんの主な販売チャネルは、Zalo、Facebook、および3つの地域にわたる協力者のシステムを介して連絡を取り、紹介しています。 350g瓶あたり6万ドンという価格について、サムさんは次のように話した。「サム・ディウブランドのウェット・チャム・チェオ製品だけでも、平均して1年間に5,000瓶が販売され、売上高は2億5000万～3億ドンになります。ピークは毎年9月から3月末に集中します。その時期は気候が涼しく、人々は鍋料理やグリル料理をよく食べる傾向があるため、この時期には売上高も増加します。」
ディウ・ティ・サムさんは、ウェット・チャムチェオのほかに、乾燥チャムチェオ、乾燥水牛肉製品、燻製豚バラ肉、燻製豚肉なども開発しています...写真はヴィエット・トリン撮影。
トゥアチュア郡農業農村開発局長のファム・クオック・ダット氏は次のように語っています。「チャムチョーはタイの人々の代表的な料理です。サムディウ・チャムチョーが3つ星OCOPとして認められたことは、地元文化の促進と地元製品による経済の発展に貢献しています。OCOP認証の申請手続きにおいて、農業農村開発局も細心の注意を払い、熱心に指導しています。さらに、OCOP製品を広く紹介する機会を数多く設け、フェアや料理プロモーションプログラムなどに参加しています。」サムディウ・チャムチョー製品は、サムさんにとって安定した収入源であると同時に、タイの人々の伝統文化を促進し、保存するための手段でもあります。サムさんは、安定した収入を生み出し、徐々に経済を発展させ、地域経済の促進とディエンビエンの山岳特産品の普及に貢献する上で、特に女性、そして地域住民全体にとって模範となる人物の一人です。出典: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm
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