豊富な魚介類資源と南東部地域の大きな塩の倉庫を擁するこの省では、多くの農家や協同組合が伝統的なアンチョビ魚醤製造業を発展させてきました。
伝統工芸の発展
キアン省（ハティン）の伝統的な魚醤産業を守り、発展させたいという思いから、ハイダン純粋カタクチイワシ魚醤協同組合（ブンタウ市第5区、第12区）の取締役会長兼取締役であるレ・ヴィエット・フン氏は、フンホアカタクチイワシ魚醤ブランドの構築に資金と労力を投入してきました。
フン氏は、ビンチャウ（スエンモック県）、フオックティン（バリア・ブンタウ省ロンディエン県）、第12区（ブンタウ市）の沿岸地域で何度も市場調査と水産物資源の研究を行った結果、魚醤製品には開発の潜在力と利点があることに気づいたと語った。
塩と魚の原料は両方とも魚醤を作るための基準を満たしています。アンガイ村の塩は純度が最大95%で、純度が高く、結晶度が高く、不純物がほとんどありません。バリア・ブンタウ海域で捕獲されたアンチョビと白アンチョビは、新鮮で清潔であり、品質と栄養の基準を満たしていることが保証されています。
「しかし、これまでの地元の魚醤加工施設の問題点の一つは、小規模生産、断片的な考え方、不安定な市場でした。有利な要因と困難な要因を徹底的に分析し、2018年にいくつかの魚醤企業と生産者を動員して、海当純カタクチイワシ魚醤協同組合を設立しました」と洪氏は付け加えた。
組合員は7名で、魚醤の生産規模は年間約3万リットルです。協同組合のアンチョビ魚醤は伝統的な発酵法で生産されています。
協同組合は、貯蔵タンク、魚を発酵させるための陶器の瓶、瓶詰め機などに投資してきました。現在、フンホアのカタクチイワシ魚醤は、省内やダクラク、ビンズオン、ホーチミン市など多くの地域のレストラン、ホテル、学校で販売されています。
フオックトゥアン村（バリア・ブンタウ省スエンモック郡）に来て、グエン・カオ・ティエン氏（タンソン2A集落）のティエンロック魚醤ブランドについて尋ねれば、誰もが答えるでしょう。なぜなら、ここは地元で純粋なカタクチイワシ魚醤を加工している施設の一つだからです。
ティエン氏は、彼の家族はビンハイ村（クアンナム省タンビン県）で魚醤を生産する長い伝統があり、彼自身も30年以上この職業に就いていると語った。
多くの場所で利益を最大化するために魚醤の生産を改良する動きが広がっているが、ティエンさんの家族は今でも伝統的なレシピを守っている。
最高品質の魚醤製品を作るために、原材料の準備、塩漬け、蒸留の段階はすべて慎重に行われます。毎年、ティエンロック工場は約500トンのアンチョビを購入し、3万～4万リットルの魚醤を市場に販売し、数十人の地元労働者に雇用を創出しています。
バリア・ブンタウ省ブンタウ市12区ハイダン純粋アンチョビ魚醤協同組合のディレクター、レ・ヴィエット・フン氏が、アンチョビから作られる伝統的な魚醤抽出システムを紹介しています。
品質は向上している
食品の品質と安全性の向上が緊急に必要であることを認識し、多くの家庭、協同組合、魚醤生産施設が技術への投資と生産条件の改善に注力してきました。
ティエンロック魚醤工場のオーナーであるグエン・カオ・ティエン氏は、同工場ではブランドの構築と品質の確保に注力するほか、パッケージデザインや市場拡大のためのパートナー探しにも力を入れていると語った。
これまでに、ティエンロック魚醤は、同省農林水産品質管理局から食品の安全性を確保するための適格証明書を付与されている。省人民委員会より3つ星OCOP達成として認定されました。
ティエン氏によると、同省の漁港で購入される生のアンチョビは、鮮度基準を満たし、濾過される前に12～13か月発酵させて熟成させなければならず、そうして初めて高品質の魚醤が作られるという。
「価格面では工業用魚醤と競争することはできませんが、西部各省、中部高原、ホーチミン市で伝統的な魚醤を食べ慣れている人々は、今でもティエンロックの魚醤製品を求めています。
「私たちの施設は農村開発局によって評価され、収穫後生産設備や温室建設などの支援をバリア・ブンタウ省人民委員会に申請しました。また、アンチョビ魚醤製品のブランド力を高め、消費市場を拡大するために、地区の生産世帯と協力して協同組合を設立しています」とティエン氏は嬉しそうに語った。
海当純カタクチイワシ魚醤協同組合も、4つ星OCOP基準に従って製品を生産するための登録を行っています。 2023年には協同組合の収益は15億ドンに達し、組合員の収入は1人当たり月額700万～1,000万ドンとなる見込み。生産活動の効率性により、2023年に協同組合は商業サービス部門のリーダーとして省人民委員会から模範旗を授与されました。地方協同組合連合会から表彰され、報酬を受けました。 2024年、ハイダン純カタクチイワシ魚醤協同組合は農村開発局による評価を受け、充填および瓶詰め設備への支援を省に提案した。
省協同組合連合会副会長のグエン・ティ・ロアン氏は、協同組合の組織管理、生産・事業計画の策定、技術革新、貿易促進に関するコンサルティングと支援活動を強化すると述べた。小規模な魚醤生産者を動員して協力組合を設立する。
同時に、専門知識を向上させるための研修コースを組織し、協同組合の管理スタッフがユニットの生産と業務を管理するのに十分な資格を取得できるように支援し、特に次世代の人材の育成に重点を置きます。効果的なビジネスモデルを複製し、集団経済の持続可能な発展に貢献します。
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