レモンティーを「手が疲れるまでこねる」店主がハノイの歩道で毎晩300杯を販売

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広々とした空間と広い入り口を備えた伝統的な「レモンティーとおしゃべり」の店とは異なり、ホアン・テ・ハオ氏（1991年生まれ、ハザン出身）の手作りレモンティーの屋台は、数個のシェーカー、アイスバケツ、シンプルなグラスが置かれた小さなカートだけです。しかし、ハオさんは新しい作り方のおかげで、毎晩何百杯ものレモンティーを売ることができるのです。

ハオさんはレモンの皮をむいて薄くスライスし、レモンと氷をカップに入れて均等に勢いよく潰しました。レモンのエッセンシャルオイルは心地よい香りを放ちます。店主は自家製の砂糖水とジャスミン茶を加え、本物の「バーテンダー」のようにカップを手の中で素早く振って心地よいカチャカチャという音を出し、客を喜ばせています。

ハオさんは時々、顧客に「色を調整する必要がある場合は、お知らせください」と伝えます。

ハオ氏は、自分が使用しているレモンはアメリカ産や南アフリカ産ではなく、中国広東省産だと語った。この種類のレモンは皮がざらざらしていてかなり硬いですが、他の種類のレモンよりも香りがよいです。レモングラスのような心地よいレモンの香りなので、ドリンク作りに最適です。強く叩くとレモンの香りが立ち上ります。この叩く動作は、見ている食事をする人たちに奇妙な感覚と興奮を与えます。

広東省の香りのよいレモンの価格は1kgあたり10万～20万VNDであることが知られています。

現在、ハオさんの店は午後4時から午後11時まで営業しています。レモンを手で叩くのに1カップあたり5〜7分かかります。店は小さく、ハオさんともう1人しか店員がいないため、客は10〜15分ほど列に並ばなければならないこともよくあります。

「待ち時間や行列はかなり長かったですが、オーナーが面白くて気さくに話してくれたので、お客さんは喜んでいました。レモンティーを一杯待っている人がいることで、通行人の好奇心が刺激され、立ち止まって見て買う人が増えたようです」と、お客さんのグエン・ハさん（ハノイ市ドンダー区）は話した。

店主は、以前は配達や靴のビジネス、フォーレストランの開店などさまざまな仕事をしていたが、収入が安定していなかったと話した。 SNSを通じて偶然、手ごねレモンティーのことを知りました。

「この飲み物を作っている人があまりいないか、作っていたとしても目立ったものがなかったため、700万ドンの資本金を投じて手打ちレモンティーのビジネスを始めることにした」とハオ氏は語った。

習い始めた当初は、レモンや氷を叩く動作に慣れていなかったため、痛みや筋肉の緊張を感じることが多かったそうです。このステップを正しく実行するには長い時間がかかります。食事をする客たちは、レストランのオーナーが「命がけで」レモンを叩いたとよく言い合う。開店当初、ハオさんは場所にも苦労し、カウンターの現在の場所を見つけるまで何度も変更しました。

現在、ハオさんの店では1日に250〜300杯のレモンティーが売れている。価格は1杯25,000VNDから。

ヒューさん（23歳、ハイズオン省）によると、手で淹れたレモンティーの味は非常に美味しく、少し苦味があるものの、香りがとてもよいそうです。「値段もお手頃だと思います。オーナーが作っている様子をじっと見ていましたが、レモンシロップは加えておらず、フレッシュレモンの風味だけで、砂糖と紅茶が絶妙に調和しています。これもまた試してみる価値のある新しいドリンクです」とヒュー氏は語った。

他の客の中には、好奇心から来たが味にはあまり感動しなかったと言う人もいた。