レモンティーを「手が疲れるまでこねる」店主がハノイの歩道で毎晩300杯を販売

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広々としたスペースと広い店頭を備えた伝統的な「レモンティーとおしゃべり」の店とは異なり、ホアン・ザ・ハオ氏（1991年生まれ、ハザン出身）の手作りレモンティーの屋台は、数個のシェーカー、アイスバケツ、シンプルなグラスが置かれた小さなカートだけです。しかし、ハオさんは新しい作り方のおかげで、毎晩何百杯ものレモンティーを売ることができるのです。

ハオさんはレモンの皮をむいて薄くスライスし、レモンと氷をカップに入れて、均等に勢いよく潰しました。レモンのエッセンシャルオイルは心地よい香りを放ちます。店主は自家製の砂糖水とジャスミン茶を加え、本物の「バーテンダー」のように手の中でティーカップを素早く振って心地よいカチャカチャという音を出し、客を喜ばせます。

ハオさんは時々、顧客に「色を調整する必要がある場合は、お知らせください」と注意します。

ハオ氏は、使用しているレモンはアメリカ産や南アフリカ産ではなく、中国広東省産だと語った。この種類のレモンは皮がざらざらしていてかなり硬いですが、他の種類のレモンよりも香りがよいです。レモングラスのような心地よいレモンの香りなので、ドリンク作りに最適です。勢いよく叩くとレモンの香りが広がります。この叩く動作は、見ている食事をする人たちにも不思議な感覚と興奮を与えます。

広東省の香り高いレモンの価格は1kgあたり10万～20万ドンであることが知られています。

現在、ハオさんのお店は午後4時から午後11時まで営業しています。レモンを手でつぶすのに1カップあたり5〜7分かかります。店は小さく、ハオさんともう1人しか店員がいないため、客は10～15分ほど列に並ばなければならないこともよくあります。

「待ち時間や行列に並ぶ時間はかなり長かったのですが、オーナーが面白くて気さくに話してくれたので、お客さんは喜んでいました。レモンティーを一杯待つ人がいることで、通行人の好奇心が増したようで、立ち止まって見たり買ったりする人が増えました」と、お客さんのグエン・ハさん（ハノイ市ドンダー区）は話した。

店主は、以前は配達や靴のビジネス、フォーレストランの開店など、さまざまな仕事をしていたが、収入が安定していなかったと話した。 SNSを通じて、偶然、手作りレモンティーのことを知りました。

「この飲み物を作っている人があまりいないか、作っていたとしても目立った成果がなかったため、700万ドンの資本金を投じて、手打ちレモンティーのビジネスを始めることにした」とハオさんは語った。

習い始めた当初は、レモンや氷を叩く動作に慣れていなかったため、痛みや筋肉の緊張を感じることが多かったそうです。このステップを正しく実行するには長い時間がかかります。食事をする人たちは、レストランのオーナーが「命がけで」レモンを叩いたとよく言い合う。開店当初、ハオさんは場所にも困惑し、何度も変更してようやく現在のカウンターの場所を見つけました。

現在、ハオさんの店では1日に250〜300杯のレモンティーが売れている。価格は1杯25,000VNDから。

ヒエウさん（23歳、ハイズオン省）によると、手で淹れたレモンティーの味はとても美味しく、少し苦味があるものの、とても香りが良いそうです。「値段は手ごろだと思います。店主が作っているのをじっと見ていましたが、レモンシロップは加えておらず、味は完全に新鮮なレモンそのもので、砂糖とお茶と調和しています。これも試してみる価値のある新しいドリンクです」とヒューさんは語った。

他の客の中には、好奇心から来たが味にはあまり感心しなかったと言う人もいた。