暑い季節には多くの人が選ぶ野ガニ料理は、栄養価の高い料理でもあります - 写真：NGOC KHAI
野生のカニには多くの栄養価が含まれています。
カニのスープやカニのリューは、農家の素朴な料理であるだけでなく、都市住民にも非常に人気があります。
暑い気候に対処するために、多くの主婦は、体を冷やして食事をより美味しくするためにカニのスープを選ぶことをよくお互いにアドバイスします。
夏に涼しく過ごすためのカニスープの作り方を主婦に教える動画は数多くあり、何百、何千もの視聴やシェアを集めています。
カニのスープは主に、マラバルほうれん草、ジュート、カボチャ、カボチャ、子供向けのお粥などの野菜を使って調理されます...
しかし、多くの動画では、生きたカニをボウルの中で這わせ、魚醤やスパイスをかけて生で食べる「生カニサラダ」を紹介している。
国立栄養研究所によれば、野生のカニは私たちの人々、特に農村の人々にとって非常に馴染みのある食べ物です。
カニは一年中手に入りますが、夏と秋に最も豊富です。毎年、初夏の雨が数回降っただけで、カニが畑に這い出してくるのが見られます。場所によっては、カニの数が非常に多いため、一度に数籠しか捕れないこともあります。
東洋医学によると、カニは塩辛く、生臭く、冷え性で、血を分散させ、腱、骨、関節を強化する効果があると言われています。
彼らは主に田んぼに住んでいますが、湖や池などにも生息しています。野生のカニからはさまざまなおいしい料理を作ることができますが、最も人気があるのはさまざまな種類の野菜と一緒に調理したカニのスープです。
カニ汁に次いでカニ汁も大変人気の料理です。カニスープも潰して濾してスープのような水にしていますが、野菜と一緒に調理する代わりに、季節や各家庭の好みに応じて、スターフルーツ、タマリンド、サワープラムなどの酸味のある物質を使用します。
カニのスープに米や春雨、薄く切った餅を添えると美味しく、多くの人の口に合います。
栄養価の面では、殻とエプロンを除いた野生のカニ100グラムには、水分74.4グラム、タンパク質12.3グラム、脂質3.3グラム、糖質2グラムが含まれており、89グラムのカロリーを提供します。
野生のカニには、特にカルシウムなどのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。100グラムのカニには、カルシウムが最大5,040mg、リンが430mg、鉄が4.7mg、ビタミンB1、B2、PPなどが含まれています。
カニのタンパク質の質も良好で、分析によりリジン、メチオニン、バリンなど必須アミノ酸の8/10が含まれていることが分かりました。
そのため、カニは農村部の人々の毎日の食事における重要なタンパク質源であり、畑で簡単に手に入る食料源です。
生の野生のカニを食べると、簡単に条虫感染や中毒を引き起こす可能性があります。
国立栄養研究所は、野生のカニは栄養価が高いだけでなく、ディエン・ジャイという名前で昔から人々に利用されてきた薬でもあると述べた。
ハイ・トゥオン・ラン・オン著『霊南班邵』には、「ディエンは甘味と風邪薬で、毒性が少なく、よく風邪をひき、腱をつなぎ、骨を分泌し、風熱を治療し、毒のある吹き出物を取り除く効果がある」と記されている。
カニ汁には体力を回復させ、血液を循環させ、腱や骨を強化する効果があるため、我が国では強壮剤と考えられており、昔はレスラーが試合前に（濃縮カニ汁を一杯飲んで）体力を増強し、より強く、より回復力のあるものにするために使用していました。
過去に殴られたり、怪我をしたり、倒れたりして瘀血を起こした武道家たちは、怪我を治療し、痛みを早く治すために、生のカニ汁を数杯飲むことが多かった。
カニ汁には多くの栄養素が含まれているのは事実ですが、生のカニ汁とカニサラダはどちらも生の料理であり、食中毒、特に肺吸虫病を引き起こす多くの危険な病原体を含んでいる可能性があります。生のカニサラダを食べたり、生のカニ汁を飲んだりすると、この危険な寄生虫が広がる可能性があります。
肺吸虫（ Paragonimus ringeri ）は肺に寄生し気管支に卵を産みますが、やはり消化管を介して感染する病気であり、生または生のカニやエビを食べる習慣（カニサラダ、生カニ汁を飲むなど）と密接に関係しています。
条虫の卵は患者の肺から痰とともに水中に排出され、体内で幼虫を形成します。この幼虫は卵殻から出てきて、寄生するカタツムリの種を見つけ、次にカタツムリの殻はカニや淡水エビを見つけて、上記の嚢虫の形で寄生します。適切に調理しないと、病気が広がります。
したがって、生のカニサラダを食べたり、生のカニ汁を飲んだりすることは、生で食べたり、汁を取るために潰したりしたカニ料理にこの嚢胞を運ぶカニが含まれていた場合、肺吸虫症を伝染させる非常に便利な方法です。
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