夏にはカニ料理がさっぱりして美味しくて栄養も豊富ですが、何に注意すればよいのでしょうか？

暑い季節には多くの人がカニ料理を選びますが、これは多くの栄養価を含む料理でもあります - 写真：NGOC KHAI

野生のカニには多くの栄養価が含まれています。

カニのスープやカニのリュウは、農家の素朴な料理であるだけでなく、都市住民にも非常に人気があります。

暑い気候に対処するために、多くの主婦は体を冷やして食事をより美味しくするためにカニのスープを選ぶことをよくお互いに勧めています。

夏に涼しく過ごすためのカニスープの作り方を主婦に教える動画は数多くあり、何百、何千もの視聴やシェアを集めています。

カニのスープは主に、マラバルほうれん草、黄麻、カボチャ、カボチャ、子供向けのお粥などの野菜を使って調理されます...

しかし、多くの動画では、生きたカニをボウルの中で這わせ、魚醤やスパイスをかけて生のまま食べる「生カニサラダ」を紹介している。

国立栄養研究所によれば、野生のカニは私たちの人々、特に農村部の人々にとって非常に馴染みのある食べ物です。

カニは一年中入手可能ですが、夏と秋に最も豊富に獲れます。毎年、初夏の雨が数回降ると、カニが畑に這い出てくるのが見られます。場所によってはカニの数が非常に多いため、一度に数籠しか捕獲できないこともあります。

東洋医学によると、カニは塩辛く、生臭く、冷え性で、血液を分散させ、腱、骨、関節を強化する効果があると言われています。

彼らは主に田んぼに住んでいますが、湖や池などにも生息しています。野生のカニからはさまざまなおいしい料理を作ることができますが、最も人気があるのはさまざまな種類の野菜と一緒に調理したカニのスープです。

カニスープに次いでカニスープも大変人気の料理です。カニスープも潰して濾過し、スープのような水分を取りますが、野菜と一緒に調理する代わりに、季節や各家庭の好みに応じて、スターフルーツ、タマリンド、サワープラムなどの酸味のある物質を使用します。

カニスープに米や春雨、薄切り餅を添えると美味しく、多くの人の口に合います。

栄養価で言うと、殻とエプロンを除いた野生ガニ100グラムには、水分74.4グラム、タンパク質12.3グラム、脂質3.3グラム、糖質2グラムが含まれており、89グラムのカロリーになります。

野生のカニには、特にカルシウムをはじめとするビタミンやミネラルが豊富に含まれています。100グラムのカニには、カルシウムが最大5,040mg、リンが430mg、鉄が4.7mg、ビタミンB1、B2、PPなどが含まれています。

カニのタンパク質の質も良いです。分析の結果、リジン、メチオニン、バリンなど、8/10 の必須アミノ酸が含まれていることがわかりました。

そのため、カニは農村部の人々の毎日の食事における重要なタンパク質源であり、畑で簡単に入手できる食料源です。

生の野生のカニを食べると、簡単に条虫感染や中毒を引き起こす可能性があります。

国立栄養研究所によると、野生のカニは栄養価が高いだけでなく、ディエン・ジャイという名前で昔から我が国民に利用されてきた薬でもあるという。

ハイ・トゥオン・ラン・オン著『霊南班邵』には、「デンは甘味と風邪に効く薬で、毒性は少なく、風を起こすのに良く、腱を繋ぎ、骨を分泌し、風熱を治療し、毒吹きを除去する効果がある」と記されている。

カニ汁には、体力を回復させ、血液を循環させ、腱や骨を強化する効果があるため、我が国では強壮剤と考えられており、昔はレスラーが試合前に濃縮カニ汁を一杯飲んで体力を増強し、より強く、より回復力のある体にしていました。

過去に殴られたり、怪我をしたり、倒れたりして瘀血を起こした武術家たちは、怪我を治療し、痛みを早く治すために生のカニ汁を数杯飲むことがよくありました。

カニ汁には多くの栄養素が含まれているのは事実ですが、生のカニ汁とカニサラダはどちらも生の料理であり、食中毒、特に肺吸虫症を引き起こす多くの危険な病原体が含まれている可能性があります。生のカニサラダを食べたり、生のカニ汁を飲んだりすると、この危険な寄生虫が広がる可能性があります。

肺吸虫（ Paragonimus ringeri ）は肺に寄生し気管支に卵を産みますが、やはり消化管を介して感染する病気であり、生または生のカニやエビを食べる習慣（カニサラダ、生のカニ汁を飲むなど）と密接に関係しています。

患者の肺から出た条虫の卵は痰とともに水中に排出され、体内で幼虫を形成します。この幼虫は卵殻から出てきて、寄生するカタツムリの種を見つけ、次にカタツムリの殻はカニや淡水エビを見つけ、上記の条虫嚢胞の形で寄生します。適切に調理しないと、病気が蔓延します。

そのため、生のカニサラダを食べたり、生のカニ汁を飲んだりすることは、生で食べたり、汁を取るために潰したりしたカニ料理の中にこの嚢胞を持ったカニが含まれていれば、肺吸虫症を伝染させる非常に都合の良い方法となります。

ソース: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm