ベトナムの朝食料理は栄養価が高いとアメリカの専門家から「高く評価」されている

（ダン・トリ） - ベトナム人に馴染みのある料理であるフォーの栄養価を強調した記事をアメリカ人の専門家が執筆した。

栄養士のダニエル・プレイアトは、ニューヨーク大学（米国）で栄養学と食品学の理学士号を取得しました。さらに、プレイアト氏はニューヨークでアスリートや住民を対象に栄養指導を行っています。彼は、ベトナム料理としておなじみのフォーの栄養価を強調した記事を書いた。この専門家によると、フォーは単なる基本的なスープのように見えるかもしれませんが、その材料にはさまざまな利点があります。ダニエル・プレイアート氏によると、フォーに含まれる多くの材料は、次のような大きな健康効果をもたらします。 - スープは骨と関節の健康を促進します。フォーの骨スープには、グルコサミン、コンドロイチン、コラーゲンが含まれています。ダニエル・プレイアトは、これらすべての物質が骨と関節の健康を促進できると強調しています。体内でグルコサミンは軟骨の構成要素となり、より多くの軟骨を作るよう体を刺激する役割を果たします。

フォーの材料はそれぞれ独自の健康効果をもたらします（写真：Toan Vu）。

これは変形性関節症に有益な物質で、軟骨の損傷を遅らせたり、膝の痛みを軽減したりします。グルコサミンには、グルコサミン硫酸塩、グルコサミン塩酸塩、N-アセチルグルコサミンなど、いくつかの形態があります。 - 生姜は炎症を軽減するのに役立ちます：生姜はフォーに欠かせないスパイスの1つです。ショウガには、抗炎症作用、抗酸化作用があり、痛みや関節炎を和らげる効果があるとされる化合物、ジンゲロールが含まれています。ショウガには、ビタミン C、ビタミン B6 などのビタミンや、カリウム、マグネシウム、マンガンなどのミネラルも一定量含まれています。これらの物質は全体的な健康と体の機能にとって重要です。スパイスには多くの薬効があります。ダニエル・プレイアート氏によると、シナモン、スターアニス、カルダモン、そしてハーブ、ネギ、唐辛子には、栄養分と強力な抗炎症化合物が豊富に含まれています。たとえば、フォーに含まれるコリアンダーとバジルはどちらもポリフェノールが豊富です。これらの化合物は、心臓病や癌などの慢性疾患のリスクを低下させることが示されています。良質なタンパク質源:ほとんどのフォーには、牛肉、豚肉、鶏肉、豆腐 (ベジタリアン フォー) などのタンパク質が豊富な材料が使われています。ダニエル・プレイアト氏によると、フォー一杯には通常約30グラムのタンパク質が含まれているという。そのため、フォーはタンパク質を豊富に含む料理と考えられています。タンパク質は私たちの体の中で重要な役割を果たします。炭水化物と脂肪とともに3大必須栄養素の一つです。タンパク質は筋肉の主成分です。運動したり身体活動をしたりすると、筋肉は破壊されます。タンパク質はこれらの筋肉細胞の再構築と修復を助けます。さらに、タンパク質は体内の多くの酵素やホルモンの主成分でもあります。酵素は体内の化学反応を加速させるのに役立ち、ホルモンは発育、成長、水分と塩分のバランスなど、さまざまな機能を調節します。フォーの付け合わせとして人気があり、健康に良いと専門家からも高く評価されているのがポーチドエッグです。卵は最大60種類の栄養素を含む完璧な食品です。特に、卵黄には人間が食物から摂取できるコレステロールの最良の供給源が含まれています。科学的証拠によれば、全体的に見て、調理時間が短いほど卵の栄養素がより多く保持されることもわかっています。ポーチドエッグは健康にとても良いですが、この料理を楽しむには、品質が保証された評判の良い店を選ぶ必要があります。きれいな卵だけを食べてください。卵の殻にひびが入っていたり、穴が開いていたり、汚れが付いていたりしてはいけません。

ダントリ

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