アンザン省ティンビエン町アンハオ村の雄大なティエンカムソンの特産である山のカタツムリ。
トラン・ヴァン・ビンさん（山カタツムリハンター）は、「山カタツムリはカム山の草や薬草を主に食べるので、とても美味しいです。食べると薬になるとも言われています。」と語った。そのため、山のカタツムリは素朴な料理から、多くの人々が求める特産品となりました。現在の価格は1kgあたり30万VNDを超えていますが、供給はまだ十分ではありません。今年は雨が遅かったため、カタツムリはシーズンの初めに散発的にしか現れず、見つけたり捕まえたりするのが困難でした。
ビン氏によると、グルメにとって、山のカタツムリはすぐに加工するのではなく、数日間保存する必要があるとのこと。この動物は土や砂と混ざって生活しているため、保管の過程で不純物が放出されます。
その後、山貝を唐辛子を混ぜた米のとぎ汁に浸して再び不純物を取り除き、加工します。山のカタツムリはさまざまな料理に調理できますが、レモングラスと一緒に茹でたり、発酵米と一緒に茹でたり、チュク葉と一緒に茹でたり、ニンニクと一緒に炒めたり、サテーと一緒に炒めたりするのが最適です。なぜなら、カタツムリは自然のおいしい風味を保持しているからです。
顧客に提供する山のカタツムリの収集を専門とするレ・ジア・ザンさん（アンハオ村在住）は、「現時点ではカタツムリの量は多くないので、顧客に届けられる量を積極的に収集しなければなりません」と語った。カタツムリが肉を失わないようにするために、人々はよく山ヨモギを摘んで餌として与えます。そのおかげで、お客様のお手元に届くときの山タニシは、プリプリと新鮮なままです。現時点では、一部の馴染みのお客様に配達しているだけなので、遠方のお客様に提供できるものはあまりありません。」
山のカタツムリ - アンザン省ティンビエン町アンハオ村カム山の雨期の特産品の一つ。
ジャン氏はまた、親しい友人であれば、カム山の人々が1日かけて数十匹のカワウソを捕まえ、山の名物として味わってもらうこともできると話した。山のカタツムリは野生のイネのカタツムリのような香りがし、肉は噛み応えがあり脂がのっており、山のシェフの手によって非常に魅力的になり、遠くから来た食事客の記憶に残ります。
「昔は山カタツムリが無数にいたので、誰も気に留めませんでした。主に雨の日に、人々は庭に行って食事の風味を高めるために一束の梅を捕まえたり、雨の日に温まるために日本酒を飲んだりします。カム山の人々が低地で友人を作ったとき、彼らは山のカタツムリを連れてきて客をもてなしました。そして、彼らは彼らを愛しました。
次第に山のカタツムリが特産品となり、人々はより多くを狩るようになり、その数は徐々に減少していきました。山のタニシを捕まえに行くことが多い人は、小さいものは捕まえずに、来年の収穫期まで待つことになります。これは自然資源を保護する手段でもあり、将来的に観光客が高地の特産品を楽しむ機会を持つのに役立ちます」とジャン氏は語った。ジャン氏はまた、カム山だけでなく多くの場所にこの動物がいることを明かした。
しかし、ケム山のカタツムリは植物やハーブを食べるという特徴があるため、他の場所に比べて独特の風味があります。彼自身も調査し、多くの山カタツムリの小規模な商人が主にタイニン省とビンフオック省などの他の場所から持ち帰っていることを知った。経験豊富な人なら、カム山のカタツムリは他の場所の同類のものと比べて独特の色とおいしい味があることを知っているでしょう。
「通常、観光客は乾季に巡礼のためにカム山に来るので、この地の名物を十分に探索することができません。一方、雨季は高原の名物が花開く時期です。したがって、ティエン・カム・ソンの美しさと魅力を存分に体験したいのであれば、雨季にここに来て、山の斜面を漂う雲を眺め、山と森の冷たさを感じ、香り豊かな山の貝料理を楽しんでください」とレ・ジア・ジャン氏は明らかにした。
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