アンザン省カム山の雨期の名物は、動きの遅い野生動物、山のカタツムリです。

アンザン省ティンビエン町アンハオコミューンの雄大なティエンカムソン山の特産品である山のカタツムリ。

ヤマカタツムリの専門家であるトラン・ヴァン・ビン氏は、「ヤマカタツムリはカム山の草や薬草を主食としているので、とても美味しいです。食べると薬になるという言い伝えもあります。そのため、昔は田舎料理だったヤマカタツムリは、今では多くの人々が求める特産品となっています。現在、価格は1kgあたり30万ドン以上ですが、供給はまだ十分ではありません。今年は雨が遅いため、ヤマカタツムリはシーズンの初めに散発的にしか現れず、見つけて捕まえるのがより困難になっています」と語りました。

ビン氏によると、グルメな人にとって、山のカタツムリはすぐに加工するのではなく、数日間保存しておくべきとのこと。この動物は土や砂と混ざって生活しているため、保管の過程で不純物が放出されます。

その後、山カタツムリを唐辛子を混ぜた米のとぎ汁に浸して再び不純物を取り除き、加工します。山のカタツムリはさまざまな料理に調理できますが、レモングラスで煮たり、発酵米で煮たり、チュク葉で煮たり、ニンニクで炒めたり、サテで炒めたりするのが最適です。カタツムリは自然のおいしい風味を保持しているからです。

お客様にお届けする山カタツムリの採取を専門とするレー・ジア・ザンさん（アンハオ村在住）は、「現在、カタツムリの量は多くないため、お客様にお届けできる量を積極的に採取しなければなりません。カタツムリの肉質が落ちないように、人々はよく山のヨモギを摘んで餌として与えます。そのおかげで、お客様の元に届く山カタツムリは、まだ肉厚で新鮮な状態を保っています。今のところ、馴染みのお客様にお届けしているだけで、遠方のお客様にお届けできる量はあまりありません」と語りました。

山のカタツムリ - アンザン省ティンビエン町アンハオ村カム山の雨期の特産物の一つ。

ジャン氏はまた、親しい友人であれば、カム山の住民が1日かけて数十匹を捕まえて、山の名物として味わってもらうこともできると教えてくれた。山のカタツムリは野生のイネのカタツムリのような香りがして、肉は噛み応えがあって脂がのっていて、山の料理人の手によって非常に魅力的になり、遠くから来た食事客の記憶に長く残ります。

昔は山カタツムリがあまりにも多く、誰も気に留めていませんでした。雨の日には、人々は庭にカタツムリを捕まえて食事の味を良くしたり、雨の日に温まるために米酒を飲んだりしていました。カム山の人々は低地で友人ができた時、客人をもてなすために山カタツムリを連れてきて、彼らにとても愛されました。

次第に、山のカタツムリは特産品となり、人々はより多くを狩るようになり、その数は徐々に減少しました。山のカタツムリを捕まえに行く人達は、小さいものは捕まえずに、来年の収穫期まで待つでしょう。これは自然資源を保護する手段でもあり、将来的に観光客が高地の特産品を楽しむ機会を確保するのに役立ちます」とジャン氏は述べた。また、ジャン氏は、カム山だけでなく多くの場所にこの動物がいることを明かした。

しかし、カム山のカタツムリは植物やハーブを食べるという特徴があるので、他の場所に比べて独特の風味があります。彼自身も調査し、山のカタツムリを取り扱う小規模な商人の多くが、主にタイニン省やビンフオック省などの他の場所から持ち帰っていることを知った。経験豊富な人なら、カム山産のカタツムリは他の地域の同族のものと比べて独特の色とおいしい味があることを知っているでしょう。

「通常、カム山への巡礼は乾季に訪れるため、この地の名産品をすべて体験することはできません。一方、雨季は高地の特産品が満開になる時期です。ですから、ティエン・カム・ソンの美しさと魅力を存分に体験したいなら、雨季に訪れて、山の斜面を漂う雲を眺め、山や森の冷たさを感じ、香り高い山のカタツムリを味わうのがおすすめです」と、レ・ジア・ザン氏は明かした。

出典: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm