紅河沿いの春雨村は旧正月の間賑わう

YEN BAI 10月中旬以来、クイモンコミューン（トランイエン地区）の春雨村は、旧正月期間中の市場の需要の高まりに応えるため、でんぷん加工と春雨生産で賑わっている。

チャンイェン地区のクイモンコミューンで春雨製造村が徐々に形を整えつつある。写真: Thanh Tien。

クイモンコミューンは紅河沿いに位置し、イエンバイ省の中心部から約20km離れています。この地は次第に規模が拡大し、近代化が進む春雨（ドン春雨）の工芸村を形成し、人々の暮らしを豊かにしています。

米の代わりに春雨が使われた時代

猫年の最後の数日、私たちはティンアン村（クイモンコミューン）の畑を訪れましたが、最後の列のクズウコンを収穫している世帯を数世帯だけ見かけました。春の作物の種を選ぶために、地面を掘っている人もいます。

約1か月前、紅河沿いの広大な畑はガランガルの濃い緑色で覆われていました。真っ赤な花が咲いたら、塊茎を収穫する時期です。ガランガルの収穫期には、老若男女が畑へ出向き、耕す人や鍬を使う人など、忙しく、畑全体が騒がしい。キャッサバの塊茎が詰まった何百もの袋が畑に並べられ、加工・澱粉製造エリアへ運ぶトラックを待っている。

ティンアン村のファム・ティ・ランさんは今年70代になるが、彼女の手は今でも器用にキャッサバの塊茎を拾い、土をたたき、根を切って袋に入れる作業を続けている。彼女の家族は6サオ以上のガランガルを栽培しています。今年は大雨のため収穫量は減少しましたが、ガランガルの価格は前年比で2倍になったため、収入は増加しました。 1サオ（360m2）あたり約3トンの塊茎が収穫され、販売価格は1kgあたり2,500～2,700ドンです。今年、ランさんの家族は4000万ベトナムドン以上を稼ぎ、家族がより充実した旧正月を過ごすのに役立つだろう。

ガランガルの木は飢饉の時代からクイモン族と結び付けられてきました。写真: Thanh Tien。

ランさんは優しく微笑みながら、自分の家族が前世紀の70年代からナイフを栽培してきたと話した。かつてこの地域の人々は、根が小さく収穫量の多い種類のナタネだけを栽培していました。現在、人々は根が大きく、根の数が少なく、生産性が高い高収量のナイフ品種の栽培に切り替えています。昔、村には、主に庭や小川沿いでナイフを栽培し、それを加工して食用とする世帯がたくさんありました。小麦粉を挽く、春雨に衣を付ける、麺を切るといったすべての工程は手作業で行われ、家族全員分の食料を備蓄するため、ほとんどが夕方に行われます。春雨は米の代わりに畑や溝で捕れたカニや魚と一緒に調理されることが多く、それでも困難な時期でも10人以上の家族を養っています。

何世代にもわたり、クイモン村の何百ヘクタールもの農地は、紅河の肥沃な沖積層で豊かになり、ガランガルの生育と発達に適した土地となってきました。毎年、コミューンの人々は、効果のない田んぼ、庭の土地、中州をガランガルの栽培のための集中地域に積極的に転換し、70〜80ヘクタールの安定した面積を維持しています。

ティンアン村の住民であるグエン・ヴァン・ヴォンさんは次のように語りました。「昔は車両も機械もなかったので、ガランガルの栽培面積を拡大するのは非常に困難で、人的資源も十分ではありませんでした。」過去10年間で、多くの地元の家庭が輸送、デンプン加工、春雨製造のための機械を購入しており、人々は自信を持って耕作面積を拡大し、収入もどんどん増えています。

ガランガルの木と春雨作りの職業は、何世代にもわたってクイモン村の人々と結びついてきました。写真: Thanh Tien。

ガランガルは育てやすく、手入れも簡単で、害虫や病気もほとんどない植物です。ガランガルは通常、毎年春に植えられ、年末に収穫されます。ナイフツリーは、純粋に植えるだけでなく、トウモロコシ、ピーナッツ、豆などの他の作物と混植することもできます。 2023年、ヴォンさんの家族は5サオ以上のダオを植え、10トン以上の塊茎を収穫しました。村の各家庭は交代で塊茎を掘り起こし、土を踏み固めます。その後、塊茎は畑で袋詰めされ、トラックで澱粉加工工場に運ばれるのを待ちます。

最新技術でクリーンな春雨を生産

現在、クイモンコミューンには4つの小麦粉製造工場があり、すべての施設には塊茎の洗浄とふるい分け、製粉、濾過、小麦粉の沈殿の段階から完全な機械が備えられています。各施設では1日あたり15～20トンの塊茎を処理し、4トン以上のデンプンを生産できるため、食品の衛生と安全性が確保されます。

タロイモの塊茎は人々によって収穫され、袋詰めされ、澱粉工場に運ばれます。写真: Thanh Tien。

ナイフ澱粉加工施設のオーナーであるフィ・ダック・フン氏は、彼の家族は40年間ナイフ工場に携わってきたと語った。現在、フンさんの家族は毎年1ヘクタール以上のガランガルを栽培し、数百トンの塊茎を収穫しています。デンプン加工の需要が高まっていることを目の当たりにした彼の家族は、2015年に、家族や他の困窮する家庭のデンプンを加工するための工場を開設することに投資しました。 10kgの塊茎から4kgのデンプンが作られます。機械や労働力のレンタル費用を差し引くと、農家は塊茎を販売した場合のほぼ2倍の利益を得ます。

かつて、クイモンのほとんどの人々は食用としてのみガランガルを栽培していました。大量に栽培した家族は、ハノイ、フンイエンなどの低地省や、フックロックやジョイフィエン村（イエンバイ市）のいくつかの春雨生産村にあるガランガル澱粉加工施設に塊茎を販売した。過去 5 年間で、コミューン内に春雨を生産するための協同組合や協同組合グループが設立されました。政府の支援を受けて、春雨製造業者はボイラー、繊維押出機、スライサー、カッター、袋詰め機などの近代的な機械に投資してきました。

キャッサバの塊茎は、デンプンに加工する前に洗濯機に入れられます。写真: Thanh Tien。

トアンガ・グリーン・スタートアップ協同組合（クイモン村）の理事長、ド・ダン・トアン氏は次のように語った。「彼の家族は40年間、春雨を作り続けています。」トアンさんは子供の頃から、両親が足踏み式の機械でキャッサバの根を粉にするのを見てきました。次に、澱粉を蒸し器に入れます。小麦粉が調理されると、薄いビニール袋に包んで30分ほど太陽の光に当て、その後、手回し式の機械に入れて細長く切ります。春雨は一回に数キロしか生産されませんが、非常に大変な作業です。

春雨を作る職業は長年失われていましたが、2021年にトアンさんは春雨を生産する協同組合を設立することを決意しました。現代の技術と機械のおかげで、春雨の生産は生産性が高く、品質が保証され、デザインもより美しくなりました。

トアンさんによると、おいしい春雨を作るために、村人たちは100％純粋なガランガルの粉末を使うそうです。小麦粉を水に浸し、よく洗って沈殿させ、不純物を取り除きます。 3回の濾過を経て、きれいなデンプンが生成されます。次に、鍋に澱粉を入れ、生小麦粉が沈殿しないように絶えずかき混ぜながら、均一な火で加熱します。生地が茹で上がったらすぐに製麺機の型に流し込みます。

春雨工場では生産に多くの機械を導入しており、労働時間の短縮、生産性と製品品質の向上に貢献しています。写真: Thanh Tien。

まだ湯気が出ている春雨のトレーは、天日干しするために外に出されます。春雨干しトレーは竹で編んでおり、洗浄されています。乾燥場所は、ほこりや汚れを避けるために、池や畑の端、または交通路から離れた場所が選ばれるのが一般的です。約3時間乾燥させた後、春雨は均一に乾燥し、切断および包装機に入れられます。

輸出向け5つ星OCOP春雨製品の製造

クイモンの春雨は一年中生産されていますが、旧正月用の商品の生産に重点が置かれるため、年末の数か月間は最も忙しくなります。生産における半自動機械システムへの投資は労働力の削減に役立ち、高い生産性と品質の保証を提供します。平均して、各施設は1日あたり300〜400kgの春雨を生産できます。クイモンの春雨は、保存料や添加物を使用せず、協同組合によってクリーンに生産されているため、透明な白色で、天然の硬さとサクサクした繊維を持ち、加熱しすぎてもドロドロになったり、べたついたりしません。

クイモンコミューンは、輸出市場を開拓し、価値を高めるために、OCOP春雨製品を5つ星にアップグレードします。写真: Thanh Tien。

春雨作りの村が徐々に形成されていくことは、伝統工芸の保存に役立つだけでなく、人々に定期的な収入をもたらす雇用を生み出すことにもつながります。休暇中は、高品質の製品、手頃な価格、そして多くのおいしい料理を作ることができるため、春雨ビジネスはさらに盛り上がります。

科学技術の応用と生産への機械導入により、竹の栽培と春雨の製造という職業はますます発展しています。今後、クイモン村は、VietGAP基準に従ってジャックフルーツ栽培地域を開発し、地域の維持と拡大を人々に奨励していきます。さらに、機能部門や団体と連携し、OCOP製品を4つ星から5つ星にアップグレードして、伝統的な春雨製品を輸出します。

クイモン村人民委員会のトラン・ヴァン・チュン委員長は、現在村には春雨を生産する協同組合と協同組合グループが4つあると語った。デザインと品質の向上により、春雨の平均価格は1kgあたり60,000～70,000 VNDとなっています。 Viet Hai Dang CooperativeとToan Nga Green Startup Cooperativeの2つの春雨製品が省レベルでOCOP製品として認定されています。春雨製品は、イエンバイ省の主要な見本市や展示会で定期的に宣伝され、紹介されています。クイモンの春雨製品はますます評判を高め、消費者に好まれるようになってきており、それが同村の人々が故郷の伝統製品の価値を広め、ブランドを構築し続ける動機となっている。

ソース: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html