この黒くて渋い果実は特産品となっている。人々はそれを収穫するために木の上で「サーカスの芸をする」 (動画: Duong Nguyen)。
フオンソン地区（ハティン）は、ブラックカナリアの首都と考えられています。最も集中している地域は、ソンニン、ソンフー、ソンバン、キムホア、ソンティエンの各コミューンです。ここでは、各家に 1 ～ 15 本のカナリアの木が栽培されています。木の根はすべて何十年も前のものです。
カナリウムは、学名をブラックメラレウカといい、高さ20～30メートル、胸高直径40～50センチの大きな在来樹木です。まっすぐな丸い茎、高く枝分かれする。厚く、樹冠が広い常緑樹。
木の小さな枝に黒梅が実ります。この果実は両端が尖ったダイヤモンド形で、若いときは白色ですが、熟すと黒色または濃い紫色に変わります。昔、地元の人々はカナリアノキを木材のためだけに栽培し、その果実は素朴な料理としてのみ使用していました。
近年、カナリアの果実が特産品として求められています。山岳地帯の人々は、この家庭菜園の植物からより多くの収入を得ています。
カナリアの収穫期は、旧暦の7月から9月頃までです。シーズンの初めには、商人が庭に来て木全体を注文します。木に実った果実の数を評価した後、トレーダーは価格を下げて取引を成立させます。
8月下旬のある朝、ダン・ティ・カン・リーさん（左に立っている、33歳、フオンソン県ソンニン村在住）は、グエン・ティ・ホアさん（48歳、フオンソン県キムホア村キムトゥイ村在住）の家族の庭にカナリアを収穫しに行った。
ホアさんの家族には、樹齢20年を超え、高さ約25メートルのカナリアの木があります。リーさんは以前、このカナリアの木の果実をすべて買うためにホアさんに570万ドンを支払っていた。
ファム・タン・ルオンさん（46歳、ソンニン村在住）は、カン・リーさんに雇われ、木に登ってカナリアの実を摘み、1日80万ドンの給料をもらっていた。この男性はカナリアの採取に何十年もの経験を持っています。
ルオンさんは、何時間も木で作業するため、安全を確保するために木にベルトを結び付けています。枝から枝へとロープが結ばれていたため、枝から枝へと転がりながら移動するときには、何かに寄りかかることができました。
ルオンさんは、高さ20メートルを超える木の枝の上に立ち、鎌をつけた長さ6メートルを超える竹の棒を使って、カナリアの実が地面に落ちるように各枝を強く引っ張り、実を受け止めるために防水シートを広げた。
「この仕事は非常に過酷で危険であり、健康、忍耐力、経験が必要です」とルオンさんは語った。
喉が渇くと、ルオンさんは呼びかけて木からロープを下ろしました。下の人物は作業員に水を供給するためのボトルを持っています。
収穫者たちは、カナリアの木の周りに大きな防水シートを何枚も広げて、落ちてくる果実を受け止め、傷や損傷を防いでいます。
カナリアの収穫シーズンには、多くの地元の女性に仕事も生まれます。カナリアの実を収穫する有料セッションごとに、トレーダーから各人に 200,000 ドンが支払われます。
収集後、詰め物は袋に入れられ、輸送されます。今年、新鮮なカナリアの果実の価格は、大きさに応じて1kgあたり9万～12万ドンです。
「1本の木から100キロの果実が採れると推定されています。今シーズンは5トン以上のカナリア果実を購入する予定です。それを持ち帰って加工・包装した後、省内外の顧客に販売します。この製品は非常に人気があり、需要も高いので、消費を心配する必要はありません」とカン・リーさんは語った。
地元の人々の経験によると、カナリアをおいしい料理にするには、まず果実を約70℃のお湯で煮込む必要があります。約20分間浸すと、カナリアの果肉が柔らかくなり、薄い皮を剥いて種を取りやすくなります。食べるときは、少し調味料を加えます。
カナリウムは特徴的な香りがあり、脂っこく、濃厚で、栄養価が高いです。この果実は、豚肉と一緒に煮込んだり、塩漬けにしたり、カナリアと一緒にもち米にしたり、蜂のさなぎと一緒に炒めたりと、さまざまな素朴な料理に加工されます...
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