カマウ特産の奇妙な味、塩辛くて苦い味、焼く前に1週間近く加工される

カマウの特産品といえば、カマウガニ、スパイシーチキンライスヌードル、グリルしたトビハゼ、ウーミンの森のハチミツなどおなじみの名前に加えて、素朴だが同様に有名な珍味がもう一つあります。それは塩漬けのカニです。

ミズガニはカニ科に属する甲殻類で、主にマングローブ林やその周囲の方形河原などの沖積地帯に生息しています。カニに似ていますが、サイズが小さく、殻が紫色なのが特徴です。

南部の河川地域ではカニが豊富に採れますが、最も美味しく、有名で、観光客に人気があるのは、やはりラックゴック・クラブ（カマウ省ゴックヒエン郡）です（写真：ゴック・トリエウ）

地元の人によると、三角ガニは一年中入手可能だが、毎年旧暦の7月から9月が最も集中するそうだ。この時期のカニは身がふっくらとしていて、最も美味しい時期です。

三枚貝は、タマリンドで炒めた三枚貝、米酒で煮た三枚貝、ウコンで煮込んだ三枚貝、ビールで蒸した三枚貝など、さまざまな美味しい料理に加工できますが、その中で最も人気があるのは塩漬けの三枚貝です。昔、地元の人たちは食材を長持ちさせるためにカニを塩漬けにするというアイデアを思いつきましたが、徐々にカニは特産品となり、国内外の観光客に人気の素朴なお土産になりました。

2019年末、「カニの塩漬け」という職業が「国家無形文化遺産」に認定されました。これにより、塩漬けカニの名物がより広く知られるようになり、多くの人々に求められるようになる（写真：ゴック・トリウ）

カマウの熟練した職人によると、おいしく本格的な塩カニを作るには、適度な塩加減の水でカニを塩漬けし、約 1 週間発酵させてから食べる必要があるそうです。

カニは早めに市場から購入し、新鮮で健康で大きさが均一なものを選び、家に持ち帰ってカニを無傷のまま、よく洗わなければなりません。カマウ族の人々は、三角カニの塩漬けも芸術であると考えている。なぜなら、塩辛すぎず、味気なくもなく、味付けをきちんとしなければならないからだ。塩が濃すぎるとカニの身が苦くなって食べにくくなります。塩が足りないと、料理はすぐにどろどろになり、腐りやすくなります。

丸ごとの塩漬けカニとあらかじめ混ぜ合わせた塩漬けカニは、食事客の間で最も人気のある2つの料理です（写真：Ngoc Trieu、Dang Xuan Uyen）

塩漬けのカニは3〜5日後、または1週間後には食べられます。食べる前に殻を剥き、足を1本ずつ折り、レモン、砂糖、パイナップル、ニンニク、唐辛子などのスパイスと混ぜて塩味を抑え、料理の独特の風味を高めます。

黄金色の殻の部分もご飯と混ぜてあり、脂っこくて濃厚なので、子供も大人も大好きです。

塩漬けのカニを甘酢ソースと混ぜたり、サラダにしてご飯と一緒に食べるととても美味しく、ベトナムから何万キロも離れた遠方から来た客にも愛される田舎の名物料理となっている。（写真：ダン・スアン・ウエン）

塩漬けのカニ料理は、旧正月などの休暇中に最も人気があります。退屈しのぎに、奇妙でおいしい料理と考えられています。（写真：Ngoc Trieu、Dang Xuan Uyen）

現在、塩漬けのカニはカマウ族の素朴な珍味というだけでなく、国境を越えて有名な特産品となり、故郷を離れた多くのベトナム人が買って楽しみたい贈り物となっています。

カマウ産の塩漬けガニは平均して1kgあたり11万～13万ドンで販売されており、観光客が遠くまで運んだり、友人や親戚への贈り物として購入したりしやすいように丁寧に梱包されている。

ファン・ダウ

ソース: https://vietnamnet.vn/la-mieng-dac-san-ca-mau-muoi-man-chat-che-bien-gan-mot-tuan-moi-ra-lo-2189879.html