「中毒を避けるために、殻が膨らんだ缶詰は食べないでください」

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保健省食品安全局は、ボツリヌス毒素感染を防ぐため、膨らんでいたり、平らになっていたり、変形していたり、錆びていたり、あるいは異臭、味、色がある缶詰は食べないよう推奨しています。

この勧告は、ボツリヌス毒素感染が最近増加し、解毒剤を投与される前に1人が死亡したことを受けて、食品安全局から5月25日の午後に出された。実際、3月以降、クアンナム省で多くの人々が酢漬けの鯉を食べてボツリヌス菌に中毒した事件を受けて、医師らはこうした勧告に言及していた。

食品安全局は、伝統的な食品や地域の習慣に従った食品に注意し、安全を確保するために加工や保存の対策を講じることを推奨しています。出所が不明な食品は使用しないよう勧告されています。期限が切れた缶詰、膨らんだ缶、平らになった缶、変形した缶、錆びた缶、破損した缶、または変色した缶詰は食べないでください。食品を密封したまま、冷凍せずに長期間放置しないでください。

生産施設では、缶詰食品を加工する際に安全な材料を使用し、衛生、安全、殺菌を確保する必要があります。

ホーチミン市食品安全管理委員会が安全でないハムやソーセージの製造・取引施設を検査。屋台の食品生産および営業施設;中毒を引き起こしたり引き起こす恐れがある場合は、作業を中止してください。

中毒になった場合、患者は緊急治療とタイムリーな治療を必要とします。病院は人々の健康への影響を軽減するために治療計画と人員を準備します。

ボツリヌス抗毒素（BAT - 七価ボツリヌス抗毒素）は、1本あたり8,000米ドルで販売されており、ベトナムでは非常に希少です。写真：病院提供 — ボツリヌス抗毒素（BAT - 七価ボツリヌス抗毒素）は、1本あたり8,000米ドルで販売されており、ベトナムでは非常に希少です。写真：*病院提供*

5月13日から現在までに、トゥドゥック市では5人が屋台で売られている豚肉巻きを食べてボツリヌス菌に中毒し、1人は魚醤を食べて中毒になった疑いがある。このうち10～14歳の子ども3人は第2小児病院で解毒剤を投与され治療を受けた。容態は改善しており、1人は退院を控えている。残りの3件については、国内のBAT解毒剤が不足したため、支持療法のみが行われた。しかし、魚醤を食べた1人の患者は、WHO（世界保健機構）が寄付した6本の解毒剤の1本を受け取る前に亡くなりました。チョーライ病院の患者2人も、「ゴールデン」タイムが過ぎていたため、薬を使用する時間がなかった。

5月25日の夕方、患者の自宅とトゥドゥック市の製造施設から採取した豚肉ロールのサンプル2つはボツリヌス毒素の検査で陰性だったが、当局はまだ中毒の原因を特定していない。

トゥドゥック市保健局の代表者は、このハム生産施設に対する処罰のレベルを決定することを検討していると述べた。理由は、施設が2か月近く営業しているにもかかわらず、ライセンスも看板もなかったためです。

ボツリヌス菌は嫌気性細菌によって生成される非常に強力な神経毒です。嫌気性細菌は缶詰食品などの密閉環境や、細菌の増殖を抑制する基準を満たさない食品環境を好みます。

中毒の症状には、腹痛、筋肉痛、疲労、視界のぼやけや複視、口渇、発話困難、嚥下困難、まぶたの垂れ下がり、全身の筋力低下などがあります。最終的には、呼吸筋の麻痺により呼吸困難に陥り、呼吸ができなくなります。これらの症状は、摂取したボツリヌス菌の量に応じてゆっくりまたは急速に現れます。

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