ヨーロッパのベトナム料理

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SGGP 2023年11月12日 8時30分

ヨーロッパ各国において、ベトナム人コミュニティは小さなグループに過ぎませんが、ビジネスや商業、特に小売業に大きな足跡を残しています。

ベルリンの東軒市場（ドイツ）は、豊富な商品と多様な料理で有名です。写真：ホア・グエン

東ヨーロッパ諸国では、自由市場への移行後、卸売市場モデルはベトナムのビジネスマンの間で非常に人気があり、ロシア連邦、旧ソ連諸国、ドイツでも目立ち、非常に活気があります。ルーマニアやハンガリーのような国では、ベトナムのビジネスマンはキオスクを借りて、中国人が開設した市場を利用してビジネスを行っている。

かつて、卸売市場（配送エリアとも呼ばれる）は卸売顧客のみを対象としていました。主な取り扱い商品は衣料品、家庭用品、インテリア・園芸用品、食品などです。遠隔地の小売店のオーナーは車で商品を受け取りに行きます。すべてが迅速かつ丁寧に行われるため、午前中に十分な商品を入手し、同じ日に戻ることができます。

以前は、ファム・ランさん（ルーマニアのブカレストにあるレッド・ドラゴン・マーケットで衣料品店を3軒経営していた）は、卸売市場が通常市の郊外にあるため、午前2時半に起きて家族の朝食を準備し、それを車まで運んで午前4時前に市場に行かなければなりませんでした。 10年前は午前6時から8時頃が市場のピーク時間で、売買や動き回りが非常に忙しかった。昨今、電子商取引が発達したことにより、小売業の手法は大きく変化しました。

卸売市場の伝統的な商業モデルは時代遅れになっており、荒廃した光景を招いています。キオスクのオーナーも方向転換し、個人の顧客と多くの賢い人々の両方にサービスを提供してオンラインで販売しているため、顧客は市場に行く必要がありません。ベルリンのドン・スアン市場、ライプツィヒのベン・タイン市場、プラハのサパ市場など、多くの市場がベトナム食品市場となっている。ベトナム人だけが買い物やランチに来るのではなく、地元の人々も純粋なベトナム料理を楽しみに来ます。自宅で料理をしたい人も、ベトナムや他のアジア諸国からの輸入食材を買いにここに来ます。地元の人たちはそこをアジア市場と呼んでいます。

ベトナムの起業家は、現地の消費者文化に応じて、ビジネスの方向性を変えることを選択します。ドイツでは、大都市全域にベトナム料理を販売するレストランやファーストフード店が数多くあります。ベトナム料理は、新鮮な食材、軽い味わい、手頃な価格、そして店員の温かい笑顔で人気があります。

チェコ共和国では、首都プラハだけでなく、チェスキー・クルムロフ、カルロヴィ・ヴァリなど多くの観光・リゾート都市でも食料品店の経営が盛んです。首都プラハの王宮に向かう途中にある食料品店のオーナー、ヒュー・グエンさんは、資本金約10億ドン、店舗面積約^{70平方メートル}、家賃は月約6千万ドンで、妻と二人で裕福な暮らしをしているとのこと。

フランスでは、人々は古くから旧植民地の文化を受け入れ、日常生活に取り入れてきました。ベトナム人は、首都パリだけでなく、フランス各地の街角に、調理済みの食品を売るガラスケースを持ち込み「置いて」いる。ベトナムの店に行って、ビーフシチュー、ビーフボール、豚の角煮、春巻き、鍋の材料などを買って、家で温めて自分で調理することができます。店内でさっと食事をしたい場合は、5人くらいが同時に座れるスタンディングテーブルもございます。

時代がどう変化しようと、オンラインショッピングであろうと電子商取引であろうと、伝統的な市場のビジネスモデルは依然として海外在住のベトナム人に好まれ、彼らのルーツと故郷を思い出させる文化的特徴として求められています。何千人ものベトナム人が今でもこの市場にこだわって商売をし、ヨーロッパ中にベトナムの味を広めています。

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