ANTD.VN - 初めて、午後 5 時 30 分からの 2 つの時間帯のみ。午後7時30分まで10月29日、ラ・メゾン1888 - インターコンチネンタル・ダナン・サン・ペニンシュラ・リゾートとヒバナ・バイ・コキ - カペラ・ハノイは、2人のレストラン「指揮者」が丹念に「編集」した、フランス料理と日本料理の真髄を組み合わせたパフォーマンス「高級料理の旅」を披露します。
「グルメジャーニー」は、CNNが選ぶ世界のトップ10レストランであり、「50ベストディスカバリー」で世界のベストレストラン2,000店に選ばれたインターコンチネンタルダナンサンペニンシュラリゾートのラメゾン1888のフロリアン・スタインシェフと、カペラハノイホテルにあるミシュランの星を獲得したレストラン、ヒバナバイコキの山口浩シェフとの初のコラボレーションを記念したユニークなパーティーです。
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| シェフ フロリアン シュタイン - ラ メゾン 1888 レストランの「火の番人」 |
シェフ フロリアン スタイン氏は、世界中の多くの「キッチン」、特に最近世界のトップ 50 のレストランに選ばれたアルザスのレストラン「ル シャンバール」で、料理の創造性と素晴らしい調理技術を発揮していることで知られています。一方、山口宏氏は、日本の料理芸術である鉄板コンロ（金属製のグリル）での調理技術を持つ鉄板焼きの達人です。彼は常に、高級食材を使用して各お客様にオーダーメイドの体験を提供するよう努めています。
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| 山口浩シェフは鉄板焼きの達人です |
このパーティーは、2人のシェフがLa Maison 1888レストランでフランス料理と日本料理の究極の融合を体験する機会をお客様に提供する貴重な機会です。 1888 年のインドシナ貴族の生活にインスピレーションを得たこのレストランは、有名なミシュラン 3 つ星シェフ、ピエール・ガニェールとコラボレーションしたベトナム初で唯一のフランス料理レストランです。さまざまな料理を調和的に組み合わせ、あらゆる境界を超越したユニークで独創的なレシピを生み出す有名なスタイルであるフュージョン料理に情熱を傾ける人々にとって、理想的な場所と考えられています。
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| La Maison 1888 レストランは、フュージョン料理に情熱を抱く人にとって夢のような場所です。 |
最高級の新鮮な食材から、「指揮者」フロリアンと山口が東洋と西洋の料理の最も特徴的な味を「まとめ上げ」、他では見たことのない 7 品の高級料理メニューを結晶化します。
メインパーティーの直前に食事客の味覚を刺激するのは、フランス人が豪華な料理パーティーを始めるときにいつも使う「特製」カナッペ料理です。鴨レバーの濃厚な風味と、カンパリワインに漬け込んだスイカの爽やかな味わい、またはパンにのせて焼いたウナギの甘みとパルメザンチーズ、レモンのピクルスが絶妙に調和したユニークな組み合わせで、お客様一人ひとりに完璧な味のバランスをお届けします。
キャラメル化したフェンネルのほのかな甘みがトマトスープの自然な甘さを引き出し、ストラッチャテッラチーズが滑らかでクリーミーな食感を加え、味のシンフォニーが続きます。ピーマンアイスクリームの優しい温かさとラズベリーの砂糖漬けの特別な風味が、日本料理の有名な甘い「うま味」の味と溶け合う前に、食事をする人の味覚を楽しく刺激します。
じっくり煮込んだアワビは柔らかくジューシーで、アワビの肝ソースでコーティングされており、塩辛くて海の風味が味覚を刺激します。豊かな風味と独特の香りが特徴のそば粉100%使用の出雲十割そばです。甘みが強い巨大なイセエビの産地として日本でも有名な三重県産のイセエビを、伝統的な鉄板焼きのスタイルで巧みに焼き上げます。このスタイルにより、山口キッチンとひばな by Koki レストランはミシュランの星 1 つを獲得しました。
料理はさまざまな調理法で絶えず味付けされ、常にお客様の味覚を満足させます。そのため、シェフはスズキをオリーブオイルで煮込むという独自の調理法を採用し、肉一切れ一切れに含まれる天然の海の風味が口の中でとろけるようにしています。赤ザリガニは、地元の料理と高級フーコック唐辛子、トマトソース、ほうれん草が調和した贅沢なハイライトとなり、各ダイナーの料理体験の頂点を証明します。
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| パーティーの7コースプレミアムメニューには、Hibana by Kokiの有名な八重山京牛が登場します。 |
そして、この「高級料理の旅」を締めくくるにあたり、山口シェフとのコラボレーションに、Hibana by Koki を有名にした沖縄県八重山諸島の名物「八重山京牛」を含めないのは間違いだろう。じっくりと鉄板焼きした牛肉は、濃厚で後を引く旨味が広がります。この料理は非常に有名で、CNN はかつて「2023 年世界最高のミシュランの星付きレストランがあるホテル トップ 20」という記事でこの料理体験を強調しなければならなかったほどです。
味を引き立てる魔法の力に加え、食材はプレミアムな食事の品質を決める重要な要素の 1 つです。二人のシェフは食材選びに非常に厳格です。伊勢海老や八重山京牛など、特定の産地から厳選された食材を使用するだけでなく、その品質と自然な風味を損なわない輸送方法も求められます。
10 月 29 日の 1 日だけのために厳選した食材と洗練された準備をするため、パーティーは午後 5 時半からの各時間帯に 14 名様までに限定されます。午後7時30分までパーティーの料金は、1人あたり8,500,000 VND ++、ドリンクパッケージを選んだ場合は15,499,000 VND ++です。特にドリンク パッケージを選択した場合、インターコンチネンタル ダナンのすべての客室タイプ (ヴィラとペントハウスを除く) で 50% 割引も受けられます。
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| 二人のシェフは11月4日にカペラハノイで料理交流を続ける予定。 |
ラ・メゾン1888でのパーティーの後、フロリアン・スタインシェフは11月4日にカペラハノイホテルに行き、山口シェフとの料理交流を継続し、首都の中心部でフランスと日本の料理の真髄を堪能できるハイライトとなるでしょう。
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