チャン村の干し魚村（ソクチャン省トランデ郡トランデ鎮）は、過去20年にわたって設立され、発展し、ソクチャン省であらゆる種類の干し海魚を加工する有名な場所です。この職業のおかげで、多くの家族が安定した生活を送り、裕福になっています。
トランデ海域の独特の風味
蒼村での干物作りは一年中行われていますが、年末がピークです。この時期は需要が高く、商品は高値で売れます。この店は、アカエイ、マナガツオ、ニベ、水牛の舌、イカなどの干物専門です。また、干物の種類も豊富で、味付け干物や天日干しの干物もあります。
蒼村干物村の製品は、国内の各省市で販売されている。
乾燥に関して長年の経験を持つフイン・サウ氏（60歳）は、最も重要なのは方法であると明かした。魚は新鮮で、海水で洗われ、裂かれ、乾燥されていなければなりません。魚は腐っていないのでハエは来ません。特に、魚を均等に干す方法も芸術であり、回転は速く、均等でなければなりません。小さな魚の場合は、2日間天日干ししてください。
カン村で最大と2番目に大きな乾物倉庫として知られるフイン・フーさん（45歳）は、彼女の家族は3世代にわたって伝統的な乾物作りを続けていると語った。彼女の倉庫には50種類以上の干物がある。旧正月の時期には、市場への供給量を増やすために、毎日10人余りの労働者を雇わなければなりません（通常の3倍）。
何百、何千もの魚を何十ものトレイに並べて乾燥させるのも芸術であり、魚が均等に乾燥するように素早く手を動かして回転させる必要がある。
「ここでは、人々は干物を塩漬けにして天日干しするだけで、添加物は一切加えません。この干物は国内の多くの省や都市で入手できます。チャンデコンダオ高速鉄道が開通して以来、干物村は多くの観光客が訪れて土産として買うことで栄えています。特に外国人観光客もここの干物が大好きで、機会があればよく立ち寄って買っています」とプーさんは語った。
蒼村干物村の特産品の一つである干しサバは、お客様に愛されています。
グエン・ヴァン・レーさん（45歳、プーさんの夫）は、ここの干し魚村は西部沿岸地域の他の干し魚村ほど大きくはないが、それでも種類が豊富で、トラン・デ沿岸地域独特の風味があり、何十年も品質が保証されているため市場で好まれていると語った。
おいしいジャーキーを作る秘訣
乾燥村の倉村で作られる製品のほとんどは、塩、砂糖、唐辛子粉などの基本的なマリネ材料のみを使用しています。種類によっては、材料をマリネせずにきれいに洗ってスライスし、乾燥させるだけで、本来の風味を保つことができます。
また、干物は手作りで、天日干しで直接乾燥させています。乾燥食品を製造する家庭では、加工から乾燥まですべての段階で食品衛生と安全性の確保に常に注意を払い、市場に高品質の乾燥食品を手頃な価格で提供しているため、顧客から高く評価されています。
干し水牛の舌魚
工芸村の家庭の経験によれば、食品衛生基準を満たすおいしい干物を作るには、魚の選別、内臓の除去、マリネ、乾燥の段階から経験を積んだ作り手が必要だという。最も重要なことは、標準のレシピを用意し、適切な塩の割合を決定することです。塩が強すぎると肉が乾燥して美味しさが失われ、塩気が薄すぎると肉が柔らかくなり、硬さが失われます。
グエン・ティ・レー・ハンさん（30歳、ホーチミン市からの観光客）は、毎年旧正月が近づくと、仕事の予定を調整してカン村のドライフルーツ村に行き、友人や同僚に贈るドライフルーツを選んでいると語った。倉村の乾燥品は種類が豊富で清潔で、大多数のユーザーの好みに合わせて加工されているだけでなく、手作業で加工されており、着色料も使用していないので、本当に信頼できます。
倉村の人々はおいしい干物を作ります。
トランデ町人民委員会のティエン・チュオン副委員長は、町全体で400隻以上の漁船があり、そのうち300隻以上の沖合漁船は年間漁獲量が4万トンを超えていると語った。人々はその資源を利用して、地元の海水魚を干物に加工してきました。現在までに、トランデタウンには12の乾燥食品生産・加工施設と数十の乾燥食品売場がある。
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