| 食中毒が増加：管理の甘さ、それとも制裁の弱さ？学校を取り囲む汚れた食べ物：中毒だけにとどまらない |
近年、ベトナム料理、特に屋台の食べ物は、世界最高の料理の一つとして認められ続けています。最近では、ベトナムの名物料理 4 品が「アジアで最高のひき肉料理」のトップにランクインしました。ひき肉を使った人気料理には、ブンチャー（17位）などがあります。次の料理は、ビンロウの葉に包まれた牛肉で、27位です。レモングラスを添えた豚ひき肉の串焼き「ネム・ルイ」は28位。最後にリストに載ったベトナム料理は、46位のミートボールサンドイッチです。
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| 観光客はベトナムの屋台料理が大好きですが、食品の安全性の問題を懸念しています。 （写真：kenh14） |
これまで、世界のトップにベトナム料理がランクインしているという肯定的な情報がたくさんありました。例えば、2024年4月には、春巻き、バインセオ、ゴイクオン、チャオトム、バインラン、バインコットを含む6つのスナックがアジアのトップ100スナックにランクインしました。あるいは、2024年3月には、もち米、フォー、バインミー、バイン・クオンなど11種類のベトナム料理が「東南アジアのベストストリートフード」リストに載ったというニュースがありました...
ベトナム料理に対する観光客の認知度と投票数を見ると、ベトナム料理が世界中の友人たちに感銘を与えていることがわかります。客観的に見ると、ベトナム料理は本当に美味しいです。この評価は多くの要因に基づいています。私たちには多様な食料源、伝統的な文化的アイデンティティ、料理に関連する地域的な文化的多様性があり、多くの州や都市では一年を通して四季を楽しめます...
そのため、料理は豊富でユニークです。また、ベトナム料理は特定の主要なスパイスに偏っているわけではないことも付け加えておきます。スパイスは堅苦しくなく、柔軟に使いましょう。処理方法も…非常に多様です。
どの国にも独自の料理があり、その国の人々はそれを誇りに思っているはずです。しかし、いくつかの国での研究と経験によると、文化的、宗教的、気候的要因により、一部の国の料理ではコショウ、唐辛子、カレー、ココナッツミルクなどの主要なスパイスが使用される傾向があることがわかりました。または寒い国では、非常に辛い食べ物を食べたり、寒さ対策に適した料理を見つけたりします。暑い国では、適切な料理も考慮する必要があります...分析によると、ベトナム料理には、料理を多様で豊かでおいしいものにする多くの要素と利点があります。
屋台の食べ物に戻ります。実際のところ、屋台の食べ物とレストランの食べ物を区別するのは難しいです。屋台の食べ物は、それがどのように売られ、楽しまれるかを通して理解することができます。屋台の食べ物は店内や歩道で提供されますが、それを楽しむ人は歩道にいなければなりません。
屋台の食べ物の魅力は、食べる前に食べ物の見た目と味を体験できることです。特にグリル料理では、香ばしい煙が食事をする人を本当に「引き止める」のです... 実際、ベトナムの屋台料理は急速に成長しています。都市や交通の規制に違反するという要素を議論することなく、料理による「歩道経済」は多くの人々が生計を立て、観光客を誘致するのに役立っていると言わざるを得ません。
食品の安全性の問題に戻ると、最近の食中毒事件や屋台の食べ物による多くの事件については、あまり言及したくなかったものの、やはり言及せざるを得なかった内容です。最近の典型的な事例としては、ニャチャンの学校の門で売られているパンを食べて12人の子供が中毒になり、1人の子供が死亡したケースがある。あるいは、2023年末にホイアンで屋台のパンを食べたせいで100人近くが中毒になった事件も…
食品の安全管理は難しいと言えますが、屋台料理を扱うお店ではさらに難しいと言えます。我が国の大都市では、通りに出ると、多くの伝統的な市場、学校の門、病院の門などいたるところに屋台があり、パン、焼き肉、ドーナツ、ソーセージなど、あらゆる種類の料理が売られています。
ただし、事業所に対する食品衛生および安全に関する規制はすでに施行されています。しかし、現実には歩道商店に規制を「適用」するのは難しい。ほとんどの屋台は歩道やカートの上で食べ物を調理するため、衛生状態を保つのが困難です。買い手のほとんどは、毎日は買わず、衛生面でもそれほど「厳格」ではない一時的な顧客であるため、顧客を維持する必要がなく、一度売ったら終わりという考えを持つ売り手もいます。
今日の屋台の数を見ると、当局がそれらをすべて動員して取り締まるのは非常に困難である、あるいは当局には人手が足りないと言える。鍵となる最も重要な問題は、依然として社会に対する各人の責任感です。そのためには、売り手と買い手の両方を教育する必要があります...
特に、自分の安全を確保するために、食事をする人は勝手な習慣を避け、ブランドがあり、清潔で、風通しがよく、登録された店を選び、虫や汚れた水のある歩道は避けるべきです...
当局は衛生と安全について評価された事業所を規制する必要がある。長期的には、こうした店への食品供給を管理するなど、より持続可能な解決策が必要です...
結論として、多方面からの注意と関与が必要であり、食中毒事件に関する情報が過去のように日常的に発生せず、稀なものとなるようにする必要がある。食べ物はおいしくなければなりませんが、観光客が屋台の食べ物をためらわずに楽しめるように、安全性に関して観光客との信頼と安心感を醸成する必要があります...
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出典: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html
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