Xu Cua は、地元の人々が Cam Lo 地区の Cam Chinh と Cam Nghia の 2 つのコミューンを呼ぶときによく使う愛称です。多くの人々がこの土地を愛するのは、穏やかな風景と甘い果物が実る緑豊かな庭園だけでなく、この赤い土地特有の特産品のためでもあります。
薬草を使ったクア料理 - 写真: TP
クア・ペッパー農業協同組合の理事長トラン・ハ氏は私たちを胡椒畑に案内しながらこう語った。「古代から現在に至るまで、クアは胡椒で有名です。クアペッパーは、その高いエッセンシャルオイル含有量、堅い種、独特の辛さと美味しさにより、特に地元や外国人に好まれ、徐々にクアンチに来る人なら誰もが見つけて買わなければならない特産品になりつつあります。
祖国の解放後、クアの赤い土地は計画され、カムロ地区の主要な胡椒栽培地域に建設されました。 2005 年以前、コショウは地域の多くの人々や家族に豊かな生活をもたらす「黒い金」と考えられていました。
クアの肥沃な渓谷で生まれ育ち、人生の大半を唐辛子の栽培とともに過ごしてきたハさんは、誰かがクアの唐辛子について尋ねるといつも誇らしげに言う。
「私は出張の度に、故郷の胡椒をお土産として持参したり、他地域の友人に商品を宣伝したりすることが多いんです。その後も、人々は何度もそれを買いたいと頼んできました。そんな時、私の故郷クアの製品がお客様に喜んでいただけると、とても嬉しく、誇らしく感じます。 「クアペッパーを通じて、多くの人がクアランドとクアンチランドについて知るようになりました」とハさんは簡潔に語った。
特産品が売られているクア市場 - 写真: TP
しかし、市場での胡椒の価格が下落し、天候が悪く、胡椒の栽培地域のほとんどが害虫や病気によって深刻な被害を受けたため、人々はこの長期的な産業作物への関心を失ってしまった時期がありました。しかし、クアペッパーへの愛情ゆえに、ハ氏は常に奮闘し、クアペッパーのブランドを復活させる方法を模索していました。
ハ氏は、クアペッパーの樹の修復や再生、販路の開拓、ブランドの構築、パッケージデザインやラベルの作成など、クアペッパーの製品作りに同行し、地元政府やクア族の人々とともに、この多年生産業作物の保護に努め、赤土特産のクアペッパーブランドをさらに推進しています。
この豊かな赤色玄武岩の土地の名物料理の中にクアチキンを挙げないのは失礼でしょう。クア鶏は「昼間はシロアリを食べ、夜は木の上で眠る」という特徴から、おいしくてしっかりとした食感で有名です。おそらく、自然農法を今も維持しているからでしょう。地形、気候、土壌条件、そして主な餌である昆虫のおかげで、クア鶏の肉は常においしい品質を保っています。
クア鶏は1羽あたりわずか1.2～1.3kgほどの体重で、木の上で眠るという自然の習性を今も保っています。塩コショウで茹でたクアチキンが一番美味しいです。茹でると、鶏肉の皮は黄金色にカリッと揚がり、肉は甘くて適度な硬さがあり、脂っこいですが油っぽくありません。伝説によれば、ハム・ギー王の使節団がタン・ソーに到着したとき、村人たちは蒸し鶏や蓮の実粥で煮込んだ鶏肉などの地元料理を王と随行の官僚たちに提供したそうです。食べた人は皆美味しいと言います。
抵抗の困難な日々の間、ハム・ギー王は、国が平和になったら、地元の産物としてクア鶏を育てることを忘れないようにと、常に官僚たちに思い出させていました。現在、クアチキンブランドは実に広範囲に普及しており、クアンチ省の消費者需要を満たすだけでなく、フエ、ダナン、サイゴンの多くのスーパーマーケットでも販売されています。ガクアは、VietGAPブロイラー製品としても認証されており、真空パックされた鶏肉は3つ星OCOP製品であり、4つ星製品へのアップグレードが提案されています。
薬草は美しく包装されており、贈り物として持って行くのに便利です - 写真: TP
クアには、コショウや鶏肉だけでなく、緑茶、甘いジャックフルーツ、バナナなどの特産品もあります。これらの植物はどこでも手に入りますが、赤い玄武岩の土壌で育ち、晴れて風が強い中部地方の厳しい気候を享受しているため、さらに美味しくて濃厚になります。クアには、樹齢100年を超え、高さ4～5メートルにもなる古い茶の木があり、地元の人々の誇りとなっています。
古代の茶の木は経済的価値があるだけでなく、世界の始まり以来の田舎の個性と勇敢さも伝えています。この古代のお茶の品種は葉が小さく、煮出すとさまざまな風味が出てきます。最初は苦くて渋い味がしますが、飲み込んだ後に甘くて香りの良い味が残ります。 2回目、3回目のお湯で煮出しても、茶葉の香りと風味は変わりません。クア茶は高級な贈り物になりましたが、クアランドに来る人には欠かせないものとなっています。
何世代にもわたってクアの土地と人々と結びついてきた有名な「特産品」に加えて、近年では薬草が赤土の土地の新たな特産品と見なされています。 Minh Nhi 薬草生産・取引施設は、現在 Cam Nghia コミューンの Dinh Son 村に住む Truong Cong Minh 氏とその妻によって設立され、現在、ガランガル葉エキス、ca gai leo エキス、高麗人参エキスなど 10 種類以上の薬草を生産・取引しています。
ミン氏は、完成した薬草製品を作るには、調理人が予備処理からペースト状に濃縮するまでの多くの工程を踏む必要があると話した。新鮮な葉に比べて、伝統的な醸造方法のように多くの時間や手順を必要とせず、より便利です。特に、調理材料のバリエーションを増やすことで、薬草商品をより多くのお客様にお届けできるようになります。
薬草が開発され、地元の人々の仕事も増え、作物の転換も指導され、経済が発展します。昔は胡椒やお茶がありましたが、今は薬草があり、遠くに行く人は皆それを贈り物として買います。ミンさんはクアランドの息子として、地元の特産品がどこでも人気があると嬉しく思う。
これらの製品はシンプルですが、土壌、水、典型的な気候、そして赤い土地の人々の汗と努力によって結晶化されているため、クアの土地の非常にユニークな価値を持っています。
チュック・フォン
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