名物「水陸両用水槽」は見た目が変、ハノイの客はロブスターより美味しいと語る

ベトナムでは、海綿動物は多くの人にとっていまだに馴染みのない存在です。これは珍しくて栄養価の高い特産品で、主にフーイエン省、クアンガイ省、 カインホア省、ビンディン省などの一部の沿岸地域に分布しています。

その中でも、タムクアン地域（ビンディン省）のナマコは最も豊富で、品質も最高だと考えられています。

海綿動物は硬い殻とたくさんの小さな足、そして鋭い爪を持っているため、「水陸両用戦車」に例えられます。

白ナマコ（左）は紫ナマコ（右）よりも肉の割合が高いため、価格は1kgあたり約50,000～100,000ドン高くなります（サイズによって異なります）。

タインホア市レ・ジア水産物倉庫のオーナー、レ・ヴァン・タイン氏は、ウミウシは海の深いところまで生息し、ムラサキウミウシとシロウミウシの2種類に分けられると語った。

ウニ漁のシーズンは毎年3月から6月まで続きます。他の時期には、この魚介類は量が少ないため、捕獲するのが難しくなります。

「海綿の重さは300gから2kg、中には4kgにもなるものもあり、価格は1kgあたり60万～100万ドン（重量と時期によって異なります）です。漁獲量が非常に少ないオフシーズンには、1kgあたり180万ドン、あるいはそれ以上の価格で販売されることもあります」とタン氏は述べた。

海綿は野生から捕獲されますが、その量は多くないため、誰もが楽しめる機会があるわけではありません。

この海産物倉庫のオーナーによると、ウニは焼きウニ、ネギ油焼きウニ、ニンニク炒め、塩唐辛子焼きなどさまざまな料理に加工できるが、最も美味しく人気があるのはやはり蒸しウニだという。

「特に蒸すとナマコは自然な甘みとコクを保つことができる」と彼は付け加えた。

ナマコを使った魅力的な料理もいくつかあります。写真: 最高のフードレビューショー

また、焼きウニも多くのお客様に人気の一品です。しかし、ナマコは殻が厚くて硬いため、加工する際には中の身まで火が通るように強火で調理することが多いのです。

身が焼けて香りが立ってきたら、シェフが包丁を使ってウニの腹を切り開き、味を調えてから、お皿に盛り付けてお客様にお召し上がりいただきます。

蒸したり焼いたりしたウニは、ソースや魚醤、塩、コショウ、唐辛子などにつけて食べるとおいしく、生野菜と一緒に食べると辛さが和らぎます。

ウニの肉は不透明な白色で、脂っこいですが、自然な甘みと香りがあり、多くのグルメからはロブスターよりも美味しいと評価されています。

ヴー・トゥイさん（ハノイ在住）は、ビンディン省への旅行中に海綿動物を味わう機会があったと明かした。一見すると、彼女はこの醜くて奇妙な見た目の魚介類にかなり警戒しました。しかし、塩と唐辛子で焼いたウニを食べてみたら、想像していた味とはかけ離れていて驚いたそうです。

「海の虫は、ロブスターやタラバガニとは異なり、独特の味を持っています。しかし、海の深いところの冷たい水に生息しているため、厚い脂肪層を持ち、エネルギーを蓄えるのに役立っています。

調理すると、脂が溶けて、中のレンガや肉と混ざり合います。 「脂っこい料理が苦手な人には、このタイプの魚介類は合わないことが多い」とトゥイさんは言う。

蒸しスポンジ

現在では、海綿はより多くの食通に知られ、求められており、ハノイ、ハイフォン、タンホア、ホーチミン市など、全国の多くの省や都市に輸送されています。

ウニ一個を食べるために、客は数百万ドンを費やすこともある。魚は大きいほど質が良くなり、肉質もしっかりしています。

海綿は見た目が醜く、高価だが、グルメたちは「その価値は十分にある」と言う。

タン氏は、ウミ甲虫の卵は味がより美味しく濃厚だと考えられているため、客からも人気があると明かした。

「海綿は寒さを好むため、輸送・梱包の際は発泡スチロール箱の下に氷を敷き、その上に表を上にして載せます。このような環境であれば、海綿は1～2日間の長距離輸送でも健全な状態を保ち、鮮度の高い品質を保てます」とタン氏は語った。

写真：ヴァン・タン

アメリカの有名YouTuberであるIShowSpeedがホーチミン市に登場し、すぐに多くのベトナム人ファンの注目を集めた。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-xe-tang-loi-nuoc-co-ve-ngoai-ky-di-khach-ha-noi-khen-ngon-hon-tom-hum-2322858.html