クアンガイの特産品は数え切れないほどありますが、チャクック川のハゼは富裕層や富裕層にとって贅沢の極みです。

クアンガイには、チャボンシナモン、ドン、氷砂糖、肺砂糖など、昔から有名な特産品がたくさんあります。さらに、「スアンフォーサトウキビ鳥、トゥサ鏡飴、チャ川ハゼ、モドゥック麦芽」など、人気の言い伝えとなっている特産品も数多くあります。

これらの特産品の中で、トラ川ハゼはおそらく観光客に最も人気があります。

チャ川はチュオンソン山脈に源を発し、約 39 km の長さで海に流れています。魚やエビの種類や量は多くありませんが、どれも美味しく、特にハゼは絶品です。

ハゼは春と夏に最も美味しいです。チャクック川の川底には大量の砂があり、泥はほとんどないため、プランクトンが繁殖し、ハゼにとってクリーンな食料源となっています。

春から夏にかけては水位が低く不純物も少ないため、ハゼの身は透明になり、鮮度抜群です。

ここの漁師たちは、竹筒を約0.5メートルの長さにのこぎりで切り、真ん中に継ぎ目を残して、竹筒の両端を魚が入り込めるように開けて、ハゼを捕まえることが多い。

放流シーズンは、旧暦の8月頃に始まります。この頃は、ハゼの産卵シーズンが始まる雨期を避けるために水車が掃除される時期です。当時のトラ川は浅く、腰の高さまでしか達しませんでした。

クアンガイの名物、チャック川のハゼ魚。

ハゼの産卵に適した場所は、浅く、静かで透明な水域です。人々は適切な高さの川の水路を選び、パイプを持ち出して、水の流れに垂直に、川底から手のひら一杯ほどのところに、各パイプの間隔を約 2 メートルにして水平に並べます。

前日の午後、竿を立てる時から翌朝の早朝まで、毎日1回釣りに出かけます。これを竿抜きといいます。チューブを空にするときは、「ダック」（アヒルに似た、魚を入れる竹で編んだ道具）を背負わなければなりません。

魚を捕まえる方法も、チューブの両端を優しく覆い、水から引き上げるという優しい方法でなければなりません。中から「ロロ」という音が聞こえたら魚が入っている証拠なので、すぐに「アヒル」の中に流し込みます。完了です。チューブを元の位置に戻します。

チューブを空にする人の動作は、他のチューブ内の魚を驚かせるような音を立てないように、非常に優しく巧みに行う必要があります。管を使うことに加え、魚を捕まえるのには貝網も使われます。

アサリの採取器具は、長さ約7メートル、高さ約1メートルの麻または絹で編んだ網で、両端に網棒が付いています。竿の片方の端は、網を張って魚を捕るときに川に突き刺せるように尖らせられています。

ハマグリロープは、海のハマグリの殻を30〜40メートルの長さに編んで作られています。トラ川ハゼには、小指ほどの大きさの小さな淡黄色の砂ハゼから、大きく巨大なハゼ、そして砂ハゼの肉ほど美味しくない、海ハタ（別名：石炭ハゼ）のような濃い紫色の体を持つハタまで、多くの種類がいます。

胡椒で煮込んだハゼ。クアンガイ省チャクック川沿いの地域の名物料理。

朝になっても魚はまだ生きていて新鮮でした。魚を土鍋に入れ、スパイス、唐辛子、玉ねぎ、コショウを加え、魚が浸るくらいの水を加え、固まるまで1時間以上煮ます。

簡単そうに聞こえますが、煮込み方を知らないと魚が崩れてしまいます。クアン地方の風味をうまく取り入れた特製煮込み魚料理を作るには、キタン魚醤、アントイ白砂糖、リーソンニンニク、香り高くスパイシーな山椒など、クアン地方の特製スパイスを使用する必要があります。

このように、魚は噛み応えがあり、香りがよく、塩味も効いていて、白いご飯と一緒にいつまでも飽きずに食べられます。よく「ハゼは胡椒で煮込み、アユはチウで煮る」と言われます。

最も美味しいのは、「Tra giang sa ngu」と呼ばれるトラ川のサンドハゼです。最近、チャ川のハゼはベトナムで最も美味しい料理トップ50に選ばれました。

それは、晴れて風が吹く中部地方の田舎、乾季初期のトラ川、澄んだ青い川に蜂蜜のように輝く3月の太陽の味です...

出典: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm