タイビン省のこの地方の田舎の名物は、3〜4kgのソウギョを長時間焼いたもので、村全体が香りに包まれます。

重さ3～4kgのソウギョを非常に手の込んだ調理法で何時間もかけて焼くことで、タイビン省タイトゥイ郡タイスエンの焼き魚ブランドが生まれ、たまらなく美味しいです。

タイ・スエンはタイビン省の低地の田舎で、池や湖がたくさんあるため、人々はたくさんの魚を養殖しています。焼き魚がいつ始まったのかは定かではありませんが、何世代にもわたって年長者から世代へとこの技術が受け継がれ、タイ・スエンのほとんどの家庭で作り方が知られていることは知られています。タイビン市から約30キロ、省道458号線沿いにタイ・スエン村を通り、道の両側に焼き魚を売る店が何千軒も並んでいるのが見えます。焼き魚の香り、炭火の煙、竜眼の花の香りが漂い、田園全体に香りが広がります。

この焼き魚料理の主な材料は、タイ・スエン地方で養殖された魚です。魚には、黒鯉、ソウギョ、コクレンなど多くの種類がありますが、焼くのに最も適しているのはハダカと黒鯉です。魚を焼いておいしく食べるには、少なくとも 2 kg 以上の重さが必要で、大きければ大きいほど良いです。

焼き魚 - タイビン省タイトゥイ郡タイスエン村の田舎の名物料理。焼いた魚はたいていソウギョで、何時間も焼かなければならないことが多いです。

魚の内臓を取り、頭と内臓を取り除いて鱗を取り除いた後、10cmほどの長さに切り分け、さらに縦に2つに切り分けます。

魚はマリネする前に最後にもう一度洗います。魚の美味しさの40％はスパイスによるものです。したがって、スパイスの選択と準備は非常に重要なステップです。主なスパイスには、ディエムディエン魚醤、フェンネルシード、ノーザンペッパー、ターメリック、ガランガル、レモングラス、五香粉などがあります。

ターメリックとガランガルは粉砕され、フィルターを通して絞られてジュースが作られ、レモングラスと唐辛子は細かく刻まれます。その後、混合物をすべて入れてよく絞り、約1時間マリネします。

魚を焼くときに使われる典型的な道具はトングです。これは約 50 センチの古い竹の棒で作られており、魚を挟んでから有刺鉄線でトングにしっかりと縛り付けるのに使用されます。

次に、魚を炭火の上に 5 ～ 7 時間置き、徐々に温度を下げ、焦げたり火が通らなかったりしないよう頻繁に魚をひっくり返します。

昔、人々は魚を藁で焼いていました。粘り気のある稲わらの香りが魚一切れにしっかりと混ざり、塩辛い灰の風味が魚の味をさらに引き立てていました。しかし、藁を焼くのは非常に難しく、費用もかかるため、今では炭火で焼くだけになっています。炭の風味はそのままでもおいしいです。

魚の切り身は大きくて厚いので、8 ～ 9 時間焼かなければならない場合もあります。焼きあがった魚を皿に盛り、高麗人参、レタス、エゴマを添えると、見た目も美しくなります。ディップソースは魚に合わせてディエムディエン魚醤から作らなければなりません。焼いた魚3kg1匹で10人家族に食べさせることができます。

近年、タイ・スエンの焼き魚は各地の観光客に知られるようになり、外国人観光客も大勢、お土産として魚を買いに来るようになりました。焼いても脂っこくなく、何ヶ月も保存しても問題ありません。

現在、タイビン省タイトゥイ郡タイスエン村では、60％以上の世帯が魚焼きを職業としており、商品を全国に輸出しています。また、多くの観光客グループは、自分で魚を焼いて、調理方法を体験し、本格的な焼き魚を楽しみたいと考えています。

タイ・スエン村の住民には「焼き魚がなければ宴会なし」という言い伝えもあります。これは、タイ・スエン村での宴会には必ず焼き魚が欠かせないという意味で、他の地域から来た訪問者は、一見遠く離れた低地の田舎でも、ここの人々の気持ちのように料理の味が豊かであることにすぐに気づくことができるのです。

出典: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm