故郷の思い出は、ラガンランド（ビントゥアン省トゥイフォン郡ビンタン）の子供時代の料理に関連する思い出です。母親が作った食事があるところには、エビ入りのミモザ水煮の「子供時代のスープ」があります。
時々、スープで煮た小さなエビ数匹にも甘い味がします。なぜなら、それが故郷であり、母のご飯だからです。
私の故郷では、昔からこの植物の若い葉を摘んでスープを作り、食べ物として使っていました。母は、空芯菜のスープはどんなものでも作れると言っていました。贅沢に肉や野生のカニ、海の魚と一緒に作ってもいいそうです。庶民はピーナッツやキノコと一緒に調理したり、塩、唐辛子、少量のMSGで味付けしたシンプルなスープで調理したりしますが、いつも食べている人はそれでもお腹が空きます。
ラウルイは他の野菜に比べて美味しくて甘いという特徴がありますが、ラウルイスープを作る運命は、おそらく遠く離れた庭からの貴重な食べ物と海の産物との出会いと調和によるものでしょう。
暑い日、旧正月には、温かい食べ物をたくさん食べたり、水ほうれん草のスープを一杯飲んだりすると、体が冷えて、ずっと快適に感じられます。
野生の空芯菜の葉は鋸歯状で紫がかっていますが、庭で栽培した空芯菜の葉は緑色のみです。この野菜は、その緑色、清潔感、そして甘さという利点から、今では多くの人に知られています。
村人たちによって摘み取られ、丁寧に結ばれ、市場に運ばれて売られます。良い知らせはすぐに広まり、自然の法則に従って、それを愛する人々を追って高地、平野、都市に広がり、その名前を知らない人々の食事の中にも現れます。
各家に戻ってみると、空芯菜の葉はまだ青々とした緑色をしています。そしてもちろん、ウォーターミモザは、ライスペーパーを包む生野菜として、煮込んだ骨、豚ひき肉、牛肉、カニ、エビ、魚、イカなどと一緒にスープを作るのにも使われます。
空芯菜を使った料理の中では、エビのスープで調理した空芯菜が最高だと言えます。肉や魚が高価な時代に、この素朴な料理は名物料理に昇格し、ゲストをもてなす貴重な贈り物になります。空芯菜スープはシンプルですが、主婦の技術と細心の注意が必要です。
甘酸っぱい味を楽しみたいなら、緑の芽を選んで調理しましょう。新鮮な緑の野菜を摘み、洗って小さなバスケットに入れて水を切ります。
空芯菜には、野生の空芯菜と庭の空芯菜の 2 種類があります。野生の空芯菜は山岳地帯の森の奥深くでのみ見つかります。私の故郷であるラガン地域（ビントゥアン省トゥイフォン郡ビンタン）には肥沃な土地があり、野菜もたくさん栽培されています。
殻をむいて味付けした新鮮な生きたエビ。鍋をコンロにかけ、玉ねぎとニンニクを食用油で炒め、魚醤、塩、MSG、コショウでマリネしたエビを加えて軽く炒め、水を加えて強火で沸騰させます。しばらく水を沸騰させてから、空芯菜を加えます。スープが再び沸騰したら味見をして火を止めます。
他の野菜スープと同様に、玉ねぎやコリアンダーなどのハーブを加えます。また、エビと水のミモザスープをさらに美味しくするために、コショウを振りかけることも忘れないでください。
私がまだ故郷にいた頃、12月になると北風が吹き、船は風を避けて走り、海は昼夜を問わず波が岸に打ち寄せるだけだった。風が少し静まると、父はその機会を利用してボートを漕ぎ、網を広げて魚やエビなどを捕まえ、食事を豊かにしました。
お母さんは竹かごを庭のあちこちに素早く運び、空芯菜の新鮮な緑の芽をそっと摘み取りました。ピンク色のエビの身を混ぜた天然の緑色の空芯菜のスープと、煙が漂う田舎の香りで、姉妹と私はお腹いっぱいの食事を楽しみました。
トゥイフォン県（ビントゥアン省）のラガン空芯菜は特産野菜であるだけでなく、貴重な薬としても知られています。この山菜には、肝臓を冷やす、下剤、口内炎の予防、歯茎の出血などの効果があります...
他の作物と同様に、ラウ・ルイは庭に自生し、家庭菜園に点在し、小道や日陰の土手沿いに生えています。人間が肥料を与えていないにもかかわらず、不思議なことに、ラウ・ルイと呼ばれるこの野生の野菜は、常に青々とした緑で、きらめく露のしずくに満ちています。
エビと水のミモザスープ - 田舎の人、長い間家を離れていた人、そして突然故郷を懐かしむ都会の人のための料理。とても素朴で親しみやすい料理です。母は家からの贈り物だと言っていました！
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出典: https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-con-tom-tuoi-roi-dem-nau-canh-rau-lui-loai-rau-rung-an-ngon-hon-ca-thit-20250220231018161.htm
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