ソクチャン 若くて熱心なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のスナックから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。
ソクチャン若くて熱心なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のスナックから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。
スターフルーツの価値を高める
スターフルーツと言えば、多くの人はすぐに、西部の川岸や運河沿いによく生育する光沢のある緑色の楕円形の果物のイメージを思い浮かべるでしょう。新鮮なスターフルーツは、独特の酸味と渋みがあります。しかし、砂糖漬けのカランボラ、塩味と唐辛子味のカランボラ、または砂糖漬けのカランボラに加工すると、酸味、甘味、塩味、辛味が混ざり合って風味がより魅力的になります。
以前は、スターフルーツは人気のあるスナックと考えられていましたが、このフルーツの価値を高めることを考えた人はほとんどいませんでした。しかし、ソクチャン市第7区では、ゴ・トゥアン・タンさん（36歳）が多くの時間と労力とお金をかけて機械に投資し、カナを全国の多くの人々に知られるブランド製品に変えました。
ゴ・トゥアン・タンさんはスターフルーツを加工してソクチャン省のブランド特産品に仕上げています。写真:キム・アン
2020年に新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生したとき、タンさんの家族のスターフルーツ畑も果物でいっぱいだった。当時、スターフルーツの消費は多くの困難に直面していました。スターフルーツが地面に落ちているのを見て、タンさんは「スターフルーツを加工して、より長く保存でき、より食べやすい製品にしたらどうだろう」と考えました。この最初のアイデアから、タン氏は最初の製品である塩漬けスターフルーツを研究し、発売することを決意しました。
「以前は、スターフルーツは人気のある安価なスナックとしてのみ考えられていました。 「私はそれを変えたい、良質で、適切に加工され、安全で、明確なブランドを持つ、よく知られた特産品に変えたいのです」とタン氏は語った。
その決意をもって、彼は多くの地域の市場と消費者の嗜好を研究し続けました。タン氏によると、甘酸っぱいスターフルーツ製品は北部および中部地域の消費者にとってまだ目新しいものである。一方、現在市場に出回っている加工ゴレンシは、保存が難しいという欠点があるため、十分な供給がありません。
ソクチャンスターアップルは種をまかれ、消費者のニーズをよりよく満たしています。写真:キム・アン
そのため、タン氏は製品にもっと体系的かつ正確に投資することを決意しました。彼は数億ドンを費やして機械を輸入し、加工法を研究し、砕いたスターフルーツを加工するためのさまざまな保存方法をテストし、製品の品質が長期間維持されるようにしました。彼の目標は、ソクチャンのスターフルーツを地元の市場だけでなく、広く行き渡る高品質の製品にすることです。
始まりは簡単ではありませんでしたが、粉砕したカナリア果実の製品が誕生し、彼はそれをソクチャン省の市場や店で紹介しました。しかし、価格は従来の加工法で作られたスターフルーツよりも高いため、販売店を見つけるのは困難です。
市場へのアプローチに柔軟性を持つタン氏は、ソーシャル ネットワークの強みを活用し、カントー市にあるソクチャン カナ製品を紹介する店舗をさらに開設し続けています。
これらの取り組みは良い結果をもたらし、以前は1日に数箱しか消費されていなかったのに対し、砕いたスターフルーツの注文数は増加しました。
ゴ・トゥアン・タン氏の施設におけるスターフルーツの加工工程は、機械のサポートを受けて閉鎖系で行われ、保存時間は従来の加工方法よりも長くなります。写真:キム・アン
顧客からのフィードバックを記録し続けるうちに、種が硬くて食べにくいため、顧客がスターフルーツを食べるのをためらっていることに気づき、タン氏は製品の種の研究と分離を続けました。
当初、種子の分離は完全に手作業で行われ、多くの時間と労力がかかっていました。彼は機械技術者に連絡して種子分離機を注文した。
2 年以上にわたり、さまざまなバージョンでテストを実施しました。ついに、完全なゴレンシ種子分離器が誕生し、処理プロセスが高速化され、製品の外観が美しく、長期間新鮮さが保たれるようになりました。
製品の商品化
現在、タン氏の施設でスターフルーツから加工された製品は、原材料の選択から完成品の包装まで、クローズドプロセスに従って作られています。新鮮なスターアップルは西部の農園から購入され、その後工場に運ばれ、種が分離されます。食品の衛生と安全を確保するためにオゾンマシンで洗浄します。次は、糖化、冷凍、包装などの工程です。
この工程のおかげで、スターフルーツは渋みがなく、シャキシャキとした食感、甘酸っぱい味、美しい緑色を保っています。特に、冷蔵庫で保存した場合、製品は1か月以上、冷凍した場合は最大12か月間保存できます。
ゴ・トゥアン・タン氏は、平均して毎月2トン以上の種なしスターアップルと、スターアップルから作られた他の多くの製品を生産しています。写真:キム・アン
500g箱あたり8万～9万ドンの価格で、種なしカナリア製品はすぐに顧客の信頼を獲得しました。彼の施設では毎月、種なしゴレンシを2トン以上生産しています。そこで止まらず、彼はドライスターフルーツや種なしスターグーズベリーも生産対象に含めて生産を拡大し続けました。経費を差し引いた後の月々の利益は約1億ドンです。
将来的には、タン氏はソクチャン社のカナリアフルーツ製品を国際市場、特にベトナム人の人口が多い市場に投入したいと考えています。その一方で、大手流通業者と協力してスーパーマーケットに商品を投入し、市場で確固たる地位を築く機会を模索している。
ソクチャンのカナリアフルーツは、西洋の人々の子供時代としか関連がない素朴な果物でしたが、今ではブランド化された特産品となり、この川沿いの地域の料理の素晴らしさを国内外の多くの客に広めることに貢献しています。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html
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