スターフルーツ、スナックからブランド商品へ

ソクチャン若くて情熱的なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のおやつから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。

ソクチャン若くて情熱的なゴ・トゥアン・タン氏は、ソクチャンのスターフルーツを人気のおやつから高品質の製品へと変え、貴重な特産品にしました。

スターフルーツの価値を高める

スターフルーツと言えば、多くの人はすぐに、西部の川岸や運河沿いによく生える光沢のある緑色の楕円形の果物のイメージを思い出すでしょう。新鮮なスターフルーツは、独特の酸味と渋みがあります。しかし、砂糖漬けのカランボラ、塩味と唐辛子味のカランボラ、または砂糖漬けのカランボラに加工すると、酸味、甘味、塩味、辛味が混ざり合って、風味がより魅力的になります。

以前は、スターフルーツは人気のあるスナックと考えられることが多かったため、このフルーツの価値を高めることを考えた人はほとんどいませんでした。しかし、ソクチャン市7区では、ゴ・トゥアン・タンさん（36歳）が多くの時間と労力とお金をかけて機械に投資し、カナを全国の多くの人々に知られるブランド製品に変えました。

Anh Ngô Tuấn Thanh chế biến cà na thành một đặc sản có thương hiệu của tỉnh Sóc Trăng. Ảnh: Kim Anh. — ゴ・トゥアン・タンさんはスターフルーツを加工してソクチャン省のブランド特産品にしています。写真：*キム・アン*

2020年に新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生したとき、タンさんの家族のスターフルーツ畑も果物でいっぱいでした。当時、スターフルーツの消費は多くの困難に直面していました。スターフルーツが地面に落ちているのを見て、タンさんは「スターフルーツを加工して、より長く保存でき、より食べやすい製品にしたらどうだろう？」と考えました。この最初のアイデアから、タン氏は最初の製品である塩漬けスターフルーツを研究し、発売することを決意しました。

「これまで、スターフルーツはただの庶民的な安価なスナック菓子としか考えられていませんでした。私はそれを変えたいと思っています。多くの人に知られ、品質が良く、適切に加工され、安全で、明確なブランドを持つ、特別な商品にしたいのです」とタン氏は語った。

その決意をもって、彼は多くの地域の市場と消費者の嗜好を研究し続けました。タン氏によると、甘酸っぱいスターフルーツ製品は北部および中部地域の消費者にとってまだ新しいものである。一方、現在市場に出回っている加工済みのゴレンシは、保存が難しいという欠点があるため、供給が十分ではありません。

Cà na Sóc Trăng được tách hạt, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng. Ảnh: Kim Anh. — ソクチャンスターアップルは種をまかれ、消費者のニーズをよりよく満たしています。写真：*キム・アン*

そのため、タン氏は製品にもっと体系的かつ正確に投資することを決意しました。彼は数億ドンを投じて機械を輸入し、加工方法を研究し、砕いたスターフルーツを加工するためのさまざまな保存方法をテストし、製品の品質が長期にわたって維持されるようにした。彼の目標は、ソクチャンのスターフルーツを、地元の市場だけにとどまらず、遠くまで届く高品質の製品にすることです。

始まりは簡単ではありませんでしたが、粉砕したカナリア果実の製品が誕生し、彼はそれをソクチャン省の市場や店で紹介しました。しかし、伝統的な方法で加工されたスターフルーツよりも価格が高いため、販売店を見つけるのは困難です。

市場へのアプローチに柔軟性を持つタン氏は、ソーシャルネットワークの強みを活用し、カントー市でソクチャンカナ製品を紹介する店舗の導入と新規出店を続けています。

これらの取り組みは良い結果をもたらし、以前は1日に数箱しか消費していなかったのに対し、砕いたスターフルーツの注文数が増加しました。

Quy trình chế biến cà na của cơ sở anh Ngô Tuấn Thanh được thực hiện khép kín, với sự hỗ trợ của máy móc, thời gian bảo quản lâu hơn so với phương pháp chế biến truyền thống. Ảnh: Kim Anh. — ゴ・トゥアン・タン氏の施設におけるスターフルーツの加工工程は、機械のサポートを受けて閉鎖系で行われ、保存時間は従来の加工方法よりも長くなります。写真：*キム・アン*

顧客からのフィードバックを記録し続ける中で、スターフルーツの種が硬くて食べにくいため、顧客がスターフルーツを食べるのをためらっていることに気づいたタン氏は、製品の種の研究と分離を続けました。

当初、種子の分離はすべて手作業で行われ、多くの時間と労力がかかっていました。彼は機械エンジニアに連絡して種子分離機を注文した。

さまざまなバージョンで 2 年以上テストした後。ついに、完全なゴレンシ種子分離器が誕生しました。これにより、処理プロセスが高速化され、製品の外観が美しく、長期間にわたって鮮度が保たれます。

製品の商品化

現在、タン氏の施設のスターフルーツ加工製品は、原材料の選択から完成品の包装まで、クローズドプロセスに従って製造されています。新鮮なスターアップルは西部の庭園から購入され、その後工場に運ばれ、種子が分離されます。食品衛生と安全を確保するためにオゾンマシンで洗浄します。次は、砂糖漬け、冷凍、包装などの工程です。

この工程のおかげで、スターフルーツは渋みがなく、サクサクとした食感、甘酸っぱい味、美しい緑色を保っています。特に、冷蔵庫で保存した場合は1か月以上、冷凍した場合は最大12か月間保存できます。

Trung bình mỗi tháng, anh Ngô Tuấn Thanh xuất xưởng hơn 2 tấn cà na tách hạt và nhiều sản phẩm khác chế biến từ trái cà na. Ảnh: Kim Anh. — ゴ・トゥアン・タン氏は、平均して毎月2トン以上の種なしスターアップルと、スターアップルを使った他の多くの製品を生産しています。写真：*キム・アン*

500g箱あたり8万～9万VNDの価格で、種なしカナリア製品はすぐに顧客の信頼を獲得しました。彼の施設では毎月2トン以上の種なしゴレンシを生産しています。彼はそこで止まらず、ドライスターフルーツや種なしスターグーズベリーも生産に加え、生産を拡大し続けました。経費を差し引いた後の月々の利益は約1億ドンです。

将来的には、タン氏はソクチャンのカナリアフルーツ製品を国際市場、特にベトナム人の人口が多い市場に投入したいと考えています。一方で、彼は大手流通業者と協力してスーパーマーケットに製品を投入し、市場で確固たる地位を築く機会を模索しています。