苦いナスと鶏肉をバナナの葉で包んだ料理。Gia Lai には何度も行ったことがあると思いますが、もう試しましたか?

ザライ省最大の少数民族であるジュライ族の料理は、素朴な料理でありながら伝統文化が染み込んだ独特の特徴を持っています。

自然の材料をよく混ぜて、バナナの葉で包んだゴーヤと鶏の砂肝を作ります - 写真：VNA

中でも、バナナの葉に包まれた苦いナスと鶏の砂肝は、創造性、自然とのつながりの象徴であり、日常生活や休日に欠かせない一品として際立っています。

苦いナスと鶏の砂肝をバナナの葉で包んだ料理を作ったばかりのプレイク市タンロイ区チュエット1村のクソル・クックさんはこう語った。

お客様をもてなすため、または休日に、Jrai料理には焼き鳥や竹ご飯が含まれることがよくあります。鶏肉をきれいにし、グリルで焼き、残った砂肝はバナナの葉に包んでゴーヤ料理を作るのに使います。

ザーライ省プレイク市タンロイ区チュエット1村のクソル・クックさんは、バナナの葉で包んだ苦いナスと鶏の砂肝を客に振る舞う - 写真：VNA

バナナの葉で包まれたゴーヤと鶏の砂肝は、すべて天然の材料から作られています。鶏の砂肝をきれいにし、ゴーヤとよく混ぜます。

ゴーヤは、ジュライ族の食事で最も人気のある果物で、家庭菜園で栽培されることが多く、さまざまな料理に加工することができます。ゴーヤを洗って細かく刻み、塩水で洗って汁気を減らし、黒ずみを防ぎます。

鶏の砂肝とゴーヤに塩、唐辛子、MSG、レモングラス、エシャロットを混ぜて濃厚な味に仕上げました。すべては、包みやすいように火で熱したバナナの葉で包まれ、その後、自然な風味を保つために熱い炭火で焼かれます。

バナナの葉で包んだ苦いナスと鶏の砂肝を作る材料を準備する - 写真：VNA

「ジュライ族は、食べ物の風味を保つためだけでなく、日常生活に便利であるという理由から、火ストーブや炭を使って食べ物を焼きます。

キッチンは食事を用意する場所であるだけでなく、家族が集まり日々の話を語り合う、家族の絆の中心でもあります」とクック氏は付け加えた。

食べ物を準備するプロセスもまた、ジュライ族の創意工夫と共同体精神を示す一部です。鶏の砂肝、ゴーヤなどの材料を用意し、よく混ぜて、好みに応じて塩と唐辛子で味付けします。

次に、焼くときに蒸気を発生させるために少量の水を加えます。この混合物を葉で包み、乾燥したバナナの紐または柔らかい竹の紐でしっかりと結び、熱い炭火で焼きます。

鶏の砂肝の甘み、ナスの苦み、唐辛子の辛み、そしてJraiの素朴な食材の豊かな風味が混ざり合ったバナナの葉の香りがこの料理を魅力的で忘れられないものにしています。

ゴーヤと鶏の砂肝をバナナの葉で包み、天然の風味を保つために熱い炭火で焼く - 写真：VNA

単なる料理ではなく、バナナの葉で包まれた苦いナスと鶏の砂肝も、ジュライ族にとって文化的に重要な意味を持っています。ジュライ族は、自然食品は身体に栄養を与えるだけでなく、人と生活環境を結びつけるものだと信じています。

この料理は祭りの際によく登場し、団結ともてなしの心を象徴しています。それだけでなく、苦いナスと鶏の砂肝をバナナの葉で包んだ料理も、簡単に作れて早く、すぐに手に入る材料で作れるため、どのジュライ族の家庭でも素朴な料理となっています。

この料理の作り方は、自然に近いシンプルなライフスタイルを示しており、ジュライ族のライフスタイルと文化を最も忠実に反映しています。

一般的なジュライ料理、特にバナナの葉で包んだ苦いナスと鶏の砂肝は、日常生活の一部であるだけでなく、ベトナム料理の多様性に貢献する貴重な文化遺産でもあります。

ジャライに来る機会があれば、ぜひ一度この料理を試して、独特の風味を感じ、この地域の人々や文化についてもっと理解を深めてください。

出典: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm