ジャライ県の有名なセサン川沿いでは、重さ7キロもある巨大なティラピアが捕獲された。

セサン川はゴックリン山脈（コントゥム省）の南に源を発し、コントゥム省とジャライ省を流れています。セサン川は「エネルギーの川」であるだけでなく、多くの急流を伴う雄大な景色を誇り、ナマズ、シマウミウシ、アンブー魚など多くの貴重な水生生物が生息しています。

最近、セサン川沿いに住む人々は、人々がよく「人気の特産品」と呼ぶ別の種類の魚、重さが最大7キロにもなる「巨大な」ティラピアを贈られている。

多くの約束の後、私たちはイア・クレン・コミューン人民委員会（チュー・パー地区）のロー・チャム・タム委員長に案内されてディップ村とドック1村へ行きました。

これらはセサン川の岸沿いに位置する村々です。二つの村の人々は農業に加えて、漁業や養殖も行っています。

ここでは、川のほぼすべての場所で網を投げて釣りをすることができ、ナマズ、シマウミウシ、アユなどの特産品である魚を捕まえることができます。最近では、これらの有名な魚と同じくらいおいしい「巨大」ティラピアも多くの人が捕まえています。

「イア・クレン村を流れるセサン川では、地元の人々が4～5kgの野生のティラピアを釣り上げることは珍しくありません。中には7kgにもなるものもあります。これほど巨大なティラピアはごく最近になって現れたのです」とタム氏は語った。

釣り人が、ザライ省セサン3A水力発電貯水池で重さ2キロを超えるティラピアを釣り上げた。写真：ル・アン

運試しをするため、早朝、私たちとディップ村の釣り人たちは、セサン3A水力発電貯水池でティラピア釣りに行くための道具を準備しました。ティラピアは雑食性で群れをなして生活するため、餌は非常にシンプルで、ぬかと冷やしたご飯を混ぜたものや、ミミズを餌として使うだけです。

ロ・チャム・ドアン氏はこう語った。「ここではティラピアの釣果は一年中楽しめますし、ナマズやシマナマズを釣るほど複雑なものではありません。しかし、この時期に大型の魚を釣ることはあまりありません。『巨大』ティラピアは、旧暦の9月から12月にかけて最も多く獲れます。」

釣り人たちが言うには、セサン3A水力発電貯水池で「巨大な」ティラピアを「狩る」ために、ほぼ1日かけてさまざまな場所に分かれて滞在したにもかかわらず、私たちのグループは2kgを超える魚を2匹しか釣れなかったそうです。

「ここ数日の大雨のせいで、水は冷たく流れが速いので、魚は隠れてしまい、餌を食べるのを怠る傾向がある」とドアン氏は自身の体験を語った。

セサン3A水力発電貯水池地域（ザライ省）には、「巨大な」ティラピアを釣ることができる理想的な釣りスポットがたくさんあります。セサン川に生息するティラピアは人気の特産魚とされています。写真: Le Anh.

この人気の特産品についてさらに詳しく知るため、ロ・チャム・タムさんは私たちを、イア・クレン地区の漁師から魚を買う拠点であるディップ村のルオン・ティ・ダンさんの家に案内してくれました。

ダンさんの家族はこの移住村に16年以上住んでおり、また10年近く魚の採取者として働いています。

ダンさんはこう言いました。「5kg以上のティラピアが現れたのはここ2年だけです。シーズン中は人々が捕獲する量が非常に多く、平均して1日に20kgから30kgを買っています。」

そのうち約2/3は1.5kg以上のティラピアです。販売価格は魚の重さや時期によって異なりますが、平均的には3kg以上のタイプで1kgあたり7～8万VNDです。この大きなティラピアは非常に人気がありますが、常に入手できるわけではありません。

自然環境に生息する巨大なティラピアは、筋肉繊維が太く、肉が白く、小さな骨がほとんどないことが多いです。魚は、漬物で煮込んだり、酸辣湯やトマトソースで煮たり、揚げたり、塩と唐辛子で焼いたりと、さまざまな料理に加工できます。

私たちと一緒に行った漁師のグループは、お客さんへのご馳走として、熱い炭火で塩と唐辛子で焼いたティラピアを選びました。このシンプルな調理法では、魚の鱗はそのままに、内臓だけを取り除き、内臓の内側の黒い層を洗って水切りします。

次に、ハサミを使ってヒレを切り、魚の両側に均等に切り込みを入れます。こうすることで、スパイス（塩、MSG、大量の青唐辛子、少量の食用油など）を塗ったときに、肉の繊維の隅々までスパイスが浸透します。魚にスパイスを均等にすり込み、炭火焼きにする前に約 10 分間置いておきます。魚はまだ新鮮なので、約 10 分間焼いてから、両面を均等にひっくり返します。

魚の鱗が焦げてきたら、表面に塩と唐辛子を薄く塗り、もう一度炭火の上でひっくり返してお召し上がりください。魚肉の豊かな風味を高めるために、「シェフ」たちは塩、唐辛子、レモンを別に用意します。

ティラピアは自然環境で生息しているため、肉質は引き締まっていて脂がのっていて甘みがあり、塩、唐辛子、レモンソースの塩辛さと辛さ、酸味が混ざり合って不思議な美味しさを醸し出します。ナマズやイシダイ、ブダイほど高級ではありませんが、「巨大」ティラピアもセサン川沿いに住む人々に自然が授けた特産物です。

出典: https://danviet.vn/ben-dong-song-se-san-noi-tieng-gia-lai-dan-cau-duoc-ca-ro-phi-khung-co-con-ca-dac-san-nang-7kg-20241111225037265.htm