オーストラリアの新聞が、ビンロウ葉を添えたベトナムのグリルビーフを「世界一」と賞賛

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「ボー・ラ・ロットを簡単に覚えたいですか？『葉っぱに包まれた牛肉』とイメージしてください。このベトナムの伝統料理は正式には「ティット・ボー・ヌオン・ラ・ロット」と呼ばれますが、外国人はよく「ボー・ラ・ロット」と略して使います。」

記事の中で、著者のベン・グラウンドウォーター氏はこの料理の作り方についても説明しています。「この料理を作るには、牛肉をひき肉にし、チャイブ、ニンニク、黒コショウ、砂糖、魚醤、オイスターソース、MSGなどのスパイスを混ぜ合わせ、キンマの葉で巻いて焼きます。しかし、一番美味しいのは炭火で焼くことです。」

そして、ベトナムの人々は、ビンロウの葉で巻いたおいしい牛肉のロールパンにローストしたピーナッツとハーブを散らし、マムネムと呼ばれる辛い魚醤に浸します。甘み、塩味、酸味…そしてほのかなスモークの香りが混ざり合ったベトナムの「ビンロウの葉で焼いた牛肉」は、まさに世界最高の料理のひとつです。

オーストラリアの新聞は、ビンロウの葉で包んだ牛肉料理はベトナム南部が発祥だと伝えた。記事の著者によると、キンマの葉で包まれたおいしい牛肉を食べたいシドニー住民は、マリックビルにあるGia Dinhレストランに行くといいそうだ。メルボルンにいらっしゃるなら、フッツクレイの Viet Kitchen でこれを試してみてください。ブリスベンにいるなら、ミスター・ブイ・バインミーに行ってみてください。

オーストラリアのレストランでよく出される「ビーフをビンロウの葉で包む」という料理は、しばしば「ビーフをビンロウの葉で包んだもの」と翻訳されるが、これは実際にはビンロウの葉ではなく、翻訳者がビンロウの葉（betel）とコショウの葉（piper sarmentosum）を区別できないために生じた誤りである。その理由の一つは、この2種類の葉の形が比較的似ているためである。牛肉を巻くのに使われる、より繊細な風味の葉は、ワイルド・ベテルとも呼ばれる、コショウ（piper sarmentosum）です。