旧正月の休暇中に販売：予測できない負担か、それとも大きなチャンスか？

人材の課題、コストの増加、潜在的なリスクにより、レストランやカフェの経営者は、年初に望ましくない事態を避けるために、旧正月期間中に販売するかどうかを選択する際に慎重に計画を立てる必要があります。

Cafe Giangのスタッフが、 VNGの創設者であるLe Hong Minh氏とNVIDIAのCEOであるJensen Huang氏（左から3番目と4番目）と写真を撮りました - 写真：CAFE GIANG。

コーヒーショップは旧正月の売上に「頭を悩ませている」

「私たちは主にお客様に喜んでいただくためにテト期間中に営業していますが、この時期に利益を上げたことはありません。値上げもしていませんし、お客様もそれほど多くなく、スタッフや駐車場などの関連費用も高いのです」と、あるコーヒーショップの代表者は、今年のテト期間中の営業計画についてTuoi Tre Onlineに語った。

この店舗だけでなく、Giangコーヒーブランド（ ハノイ）のマネージャーであるVu Khac Son氏も旧正月の商戦に苦戦している。

孫氏によれば、過去２年間、レストランは大晦日の前日に閉店していたが、場所によっては早めに開店することもあるという。

具体的には、Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho店は2日目の朝からオープンし、Nguyen Huu Huan通りの店舗は翌日からオープンします。特に、ヴァン湖（文廟）のレストランは旧正月の間中営業します。

ソン氏はTuoi Tre Onlineの取材に対し、テト期間中に営業することにしたのは、ほぼ毎年、旅行代理店や海外からの観光客からカフェ・ザンが営業しているかどうかの質問を受けるためだと語った。

「私たちにとって、旧正月のような特別な日にお客様にサービスを提供することは使命であり、必ずしも追加収入を得るためではありません」とソン氏は語った。

カフェ・ザンでは、サービス料を請求せず、休日や旧正月でも価格を上げないという伝統を守っています。

しかし、旧正月期間中のこのブランドの最大の課題はスタッフ不足です。従業員のほとんどがソンラ省やタインホア省などの遠方から来ているからです。

遠方に住む従業員は早めに帰宅して家族と旧正月を祝い、3日目の朝に仕事に戻ることができます。

「ハノイへの帰省と帰宅のための電車とバスのチケット代は当社が負担します。それ以前に、従業員には旧正月と春節のボーナス、そして勤続ボーナスが支給されます」とソン氏は述べた。

テトに奉仕するのに十分な人員を確保するため、ジャンは家族や親戚を含む最大限の資源を動員する計画を立てた。

レストランでは、旧正月期間中に働く従業員に対して、1日あたり100万～150万ドンのボーナスを含む適切な待遇制度を適用している。

さらに、追加の日給と3日間の有給休暇も支給されます。

旧正月期間中のヨーロッパ料理の販売で大きな損失

「2年間は疲れ果て、喪失感でいっぱいでした。旧正月に妻を連れ帰れなかったことで、妻は悲しみ、妻の家族も悲しみました。私自身も大きなストレスを感じ、平静を取り戻すのに7ヶ月ほどかかりました」と、ライクステーキブランドのオーナー、グエン・ジャン・トゥンさんはTuoi Tre Onlineに悲しみを語った。

2年前、董氏はLike Steakを市内の有名なヨーロッパ料理レストランにするという野望を抱いていた。ブンタウ

その決意のもと、彼は総額約10億ドンを投資し、クリスマスと新年に近い時期に、ビーチフロントに最初の店舗よりも大きな2号店をオープンしました。

彼はホーチミン市の人気レストランをモデルに、若者向けの仮想チェックイン場所を作るために画家を雇って壁画を描くという「大胆な行動」をとった。

彼は有名なF＆Bチェーンから優秀なシェフと店長まで招き、5つのユニットで展開するマーケティングキャンペーンに約1億ドンを費やした。

綿密な準備をすれば、成功する可能性は非常に高いと董氏は信じている。しかし、現実はその逆で、ターゲット顧客のニーズを満たしていないのです。

ブンタウを訪れる観光客は、ステーキやパスタなどのヨーロッパ料理ではなく、主にシーフード料理を味わいます。

地元の人々は、ヨーロッパ料理を楽しみたい場合、ビーチに行く代わりに市内中心部のレストランを選ぶことが多いです。

ライクステーキブランドのオーナーは、近年の旧正月休暇期間中に巨額の損失を被った - 写真: ライクステーキ

しばらく持ちこたえた後、董氏は損失を削減し、最初の支店に集中するために沿岸施設を閉鎖することを決めた。

昨年は経済不況により、特に旧正月の時期に購買力が低下しました。

「牛肉ステーキやチーズたっぷりのクリーミーパスタといったヨーロッパ料理は、かなり退屈でした。その結果、売り上げは伸び悩みました」とクアン氏は苦境を振り返った。

良い面としては、クアン氏が非効率な支店を閉鎖し、旧正月期間中は営業しないという決断を下したことが正解で、より大きな損失を避けるのに役立った。

大手レストランチェーンは慎重に準備する

ホーチミン市に8店舗を展開するシークレットガーデン、ソムタムザップ、ベッボ、コーナーコーヒーなどの有名飲食チェーンのオーナー、トラン・ディン・フイ氏は、今年の旧正月にも営業することを決めた。

この決定は主に2つの理由で行われました。まず、スペースとスタッフのレンタル費用が高く、1日でも販売を停止すると、収益が費用をカバーするのに十分ではなくなります。

また、休みを取れば、旧正月の前後に出勤する従業員の心理により、レストランの運営が遅れる可能性もあります。

しかし、旧正月期間中にビジネスを行うには多くの課題に直面します。

まず、給与が3〜4倍に上昇しているにもかかわらず、特にキッチンやバーテンダーのポジションでは、スタッフを見つけるのが困難です。

「これらのポジションは、食べ物や飲み物の味と品質を保証するものであるため、人員が不足することはない」とフイ氏は語った。

また、サービス職のパートスタッフを採用できたとしても、レストランの運営や顧客層に精通していない可能性があります。

さらに、旧正月の休暇中は原材料の価格が上昇するため、綿密な準備なしに安定供給を確保するのは困難です。

上記の課題を解決するために、フイ氏は、旧正月の人員不足にシステムが対応できない事態が起きないよう、従業員が旧正月の前後に交代で休暇を取るように手配しました。

「サプライヤーが販売を開始しない旧正月の3日間、私たちは倉庫を用意して常に新鮮な商品を提供できるようにしています」と、フイ氏は原材料を確保する方法について語った。

F&Bインベストメントの創業者ホアン・トゥン氏によると、店主は旧正月に商売をする際には適切な料理を選び、カニスープの春雨、焼き豚の春雨、フォー、牛肉の春雨など満腹感を軽減する料理を優先する必要があるという。これらは客に人気がある。

広々としたスペースのあるドリンクショップは、家族や友人との集まりにも最適です。

店主は各地域の顧客の習慣を調査し、価格を透明に調整する必要があります。

レストランのオーナーは、プロモーションプログラムを実施する代わりに、顧客に5,000〜10,000ドン相当の小さな幸運の赤い封筒を渡し、年初に楽しく有意義な体験を生み出すことができます。

出典: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm