生で食べるのは健康に良いのでしょうか？

果物や野菜を加工することの利点

タンニエン紙の記者に対し、国立栄養研究所元所長のグエン・ティ・ラム准教授は次のようにコメントした。「生の食品は推奨されません。なぜなら、生の食品では、加工せずに新鮮なまま食べるスパイスを除き、多くの種類の野菜や果物は生で食べると硬くなってしまうからです。また、一部の種類には抗栄養素が含まれており、これは加工することによってのみ失われます。」

ラム博士はさらにこう説明した。「生の食物を食べると、食べ物が硬くなり消化が困難になるため、一部の人には健康上の問題が生じる可能性があります。」その食べ物により、胃炎や大腸炎の人はイライラしたり炎症を起こしたりしやすくなります。

専門家は、健康を守るために必要な栄養素を各人が十分に摂取する必要があると指摘しています。

「調理の過程で、ビタミンBやCなど、食品中の一部の物質は部分的に失われます。これは許容範囲ですが、加工中に失われたビタミンを補うために、熟した果物をもっと食べることができます」とラム博士は述べています。

専門家は、特定の果物や野菜を加工することの利点についても語っています。例えば、トマトに含まれるリコピンは、生で食べて代謝されるよりも、調理して食べた方が吸収されやすくなります。また、黄色や濃い緑色の野菜にはベータカロチンが豊富に含まれています。これらの物質は、脂肪と一緒に食事で加工されると吸収され代謝されますが、生で食べると吸収も代謝もされません。

なぜ私たちは十分にバランスよく食べる必要があるのでしょうか?

応用医学研究所（ベトナム医師会）によると、現代社会では、人間の合理的な食生活、特に「肉を食べるべきか、食べるべきでないか」というテーマに関する議論がますます激しくなっている。進化論的、生物学的、倫理的理由から人間は肉を食べるべきではないと主張する人もいますが、他の見解も数多くあります。

応用医学研究所の専門家は、生物学的には、人間は種子、果物、野菜、根、その他多くの植物の部分を食べることができるが、これらの成分を完全に消化することはできないと述べた。科学によれば、各植物細胞の最外層は細胞壁であり、セルロース、ヘミセルロース、リグニンなどの繊維状の化合物で構成されています。人間の体はこれらの繊維状化合物を消化できません。なぜなら、それらを分解するために必要なセルラーゼ酵素がもともと欠けているからです。これは牛、ヤギ、水牛などの草食動物とは異なります。これらの動物はセルラーゼを自分で生成することはできませんが、その物質を生成する腸内細菌を持っています。一方、人間にはセルラーゼがありません。そのため、これらの動物は植物を食べ、人間よりも多様な植物を消化することができます。

対照的に、人間の体は、肉の分解と吸収に必要なプロテアーゼやリパーゼなどの酵素をすべて生成することができます。これが、人間が肉を食べることができるのに、草食動物が肉を食べることができない理由です。

これを証明するもう一つの実際的な要因は、人間の歯の構造です。人間の歯は雑食性になるように作られており、動物性食品と植物性食品の両方を食べることができます。そのため、人間はさまざまな食べ物を食べられるように進化しました。

現代の栄養学では、動物由来の食品には、植物由来の食品には含まれていないか、非常に少ない量しか含まれていないか、消化中に吸収されにくい特定の必須栄養素が含まれていることが明らかになっていると専門家は付け加えた。だからこそ、動物由来と植物由来の両方の食品を含む、完全でバランスの取れた食事を摂るべきなのです。

メリットとリスク

生食ダイエットとは、植物由来の生の未加工食品のみを食べるダイエッ​​トです。

Medical News Today のウェブサイトでまとめられた研究によると、新鮮な果物、野菜、豆、ナッツ類を多く含んでいるため、生の食品には、砂糖、塩、飽和脂肪を多く含む加工食品が少ないため、一部のグループの人々にとって生の食生活は特定の健康上の利点をもたらす可能性があります。たとえば、果物や野菜を多く含む食生活により、心臓病のリスクが 17% 減少し、高血圧のリスクが 75% 減少します。太りすぎや肥満は、2 型糖尿病や心臓病のリスクを高める可能性があります。生の食品を食べるダイエッ​​トをすると、体重を減らしたり、これらの健康状態のリスクを軽減したりするのに役立ちます。ある研究によると、生の食べ物をほぼ4年間食べ続けた人たちは、9.9～12kgの減量に成功したそうです。しかし、研究参加者の約 14 ～ 25% が低体重であったことは注目に値します。

一方、 Medical News Todayによると、生の食事が引き起こす可能性のある健康上の問題には次のようなものがあります。

ビタミンとミネラルの欠乏:生の食事にはさまざまな食品が含まれていないため、必要なビタミンやミネラルをすべて摂取できないリスクがあります。この研究では、調理により食品の繊維や細胞壁が分解され、場合によっては食品の栄養価が向上する可能性もあると指摘している。 2005 年の調査では、生の食品を食べる人の 38% がビタミン B12 が欠乏していることがわかりました。ビタミン B12 欠乏症は、黄疸、舌の痛みや炎症、口内炎、視力障害、神経過敏、うつ病、気分や行動の変化、記憶喪失などを引き起こす可能性があります。

骨が弱い:生の植物ベースの食事に関する研究では、この食事をしている人は骨密度が低く、骨折や骨粗しょう症のリスクが高くなることがわかりました。

虫歯:ある研究によると、生の食品を摂取した研究参加者の 97% が虫歯を発症したことがわかりました。

月経不順:生の食品を食べる45歳未満の人の約30%は月経周期が不規則になったり、月経が完全に止まったりします。

食中毒:生の野菜や果物を食べるときは、手を洗い、衛生的な環境で食品を保管して、細菌の交差汚染を防ぐことが重要です。医師は食中毒のリスクを減らすために食べ物を徹底的に加熱調理することを推奨しています。

上記の利点とリスクを踏まえ、専門家は各人が健康を守るために必要なカロリーや栄養素を身体が十分に摂取できるようにする必要があると指摘しています。科学者たちは、生の食事は長期にわたって安全な食事ではないと考えています。

フオンアン

ソースリンク: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm