果物や野菜を加工することの利点
タンニエンの記者に対し、国立栄養研究所の元所長で准教授のグエン・ティ・ラム博士は次のようにコメントした。「生の食品は推奨されません。なぜなら、生の食品では、加工せずに新鮮なまま食べるスパイスを除き、多くの種類の野菜や果物は生で食べると硬くなってしまうからです。また、一部の種類には抗栄養素が含まれており、これは加工することによってのみ失われます。」
ラム博士はさらにこう説明した。「生の食べ物を食べると食べ物が硬くなり、消化しにくくなるため、生の食べ物を食べると健康上の問題を抱える人もいる。」その食べ物により、胃炎や大腸炎の人は簡単に刺激され、炎症を起こします。
専門家は、健康を守るために必要な栄養素を各人が十分に摂取する必要があると指摘しています。
「調理の過程で、ビタミンBやCなど、食品に含まれる一部の物質が部分的に失われます。これは許容範囲ですが、加工中に失われたビタミンを補うために、熟した果物をもっと食べることができます」とラム博士は語った。
専門家は、特定の果物や野菜を加工することの利点についても語っています。例えば、トマトに含まれるリコピンは、生で食べて代謝されるよりも、調理して食べた方が吸収されやすくなります。また、黄色や濃い緑色の野菜にはベータカロチンが豊富に含まれています。脂肪と一緒に加工された食事ではこれらの物質は吸収され代謝されますが、生で食べると吸収されず代謝されません。
なぜ私たちは十分にバランスの取れた食事を摂るべきなのでしょうか?
応用医学研究所（ベトナム医師会）によれば、現代社会では、人間の合理的な食生活、特に「肉を食べるべきか、食べるべきでないか」というテーマに関する議論がますます激しくなっているという。進化論的、生物学的、倫理的観点から、人間は肉を食べるべきではないと主張する人もいますが、他の多くの見解もあります。
生物学的には、人間は種子、果物、野菜、根、その他多くの植物の部分を食べることができるが、これらの成分を完全に消化することはできないと応用医学研究所の専門家は述べた。科学によれば、各植物細胞の最外層は細胞壁であり、セルロース、ヘミセルロース、リグニン繊維などの化合物で構成されています。人間の体はこれらの繊維状化合物を消化できません。なぜなら、それらを分解するために必要なセルラーゼ酵素がもともと欠如しているからです。これは牛、ヤギ、水牛などの草食動物とは異なります。これらの動物はセルラーゼを自分で生成することはできませんが、その物質を生成する腸内細菌を持っていますが、人間にはそれがありません。そのため、これらの動物は植物を食べることができ、人間よりも多様な植物を消化することができます。
対照的に、人間の体は、肉の分解と吸収に必要なプロテアーゼやリパーゼなどの酵素をすべて生成することができます。これが、人間が肉を食べることができるのに、草食動物が食べることができない理由です。
これを証明するもう一つの実際的な要因は、人間の歯の構造です。人間の歯は雑食性になるように設計されており、動物性食品と植物性食品の両方を食べることができます。そのため、人間はさまざまな食べ物を食べられるように進化しました。
現代の栄養学では、動物由来の食品には、植物由来の食品には含まれていないか、非常に低いレベルしか含まれていないか、消化中に吸収されにくい特定の必須栄養素が含まれていることが示されていると専門家は付け加えた。だからこそ、動物由来と植物由来の両方の食品を含む、完全でバランスの取れた食事を摂るべきなのです。
メリットとリスク
生食ダイエットとは、植物由来の生の未加工食品のみを食べるダイエットです。
Medical News Today のウェブサイトにまとめられた研究によると、新鮮な果物、野菜、豆、ナッツ類を多く含んでいるため、生の食品には砂糖、塩、飽和脂肪を多く含む加工食品が少ないため、生の食事は一部の人々にとって特定の健康上の利点をもたらす可能性があります。たとえば、果物や野菜を多く含む食生活により、心臓病のリスクが 17% 減少し、高血圧のリスクが 75% 減少します。太りすぎや肥満は、2 型糖尿病や心臓病のリスクを高める可能性があります。生の食品を食べるダイエットは、体重を減らし、これらの健康状態のリスクを軽減するのに役立ちます。ある研究によると、生の食品を食べ続けた約4年間で、この食事をした人は9.9～12kgの減量に成功したそうです。しかし、研究参加者の約 14～25% が低体重であったことは注目に値します。
一方、 Medical News Todayによると、生食が引き起こす可能性のある健康上の問題には次のようなものがあります。
ビタミンとミネラルの欠乏:生の食事には多様な食品が含まれていないため、必要なビタミンやミネラルをすべて摂取できないリスクがあります。この研究では、調理によって食品の繊維や細胞壁が分解され、場合によっては食品の栄養価が向上する可能性があることも指摘されている。 2005 年の調査では、生の食品を食べる人の 38% がビタミン B12 が不足していることが判明しました。ビタミン B12 欠乏症は、黄疸、舌の痛みや炎症、口内炎、視力障害、神経過敏、うつ病、気分や行動の変化、記憶喪失などを引き起こす可能性があります。
骨が弱い:生の植物ベースの食事に関する研究では、このような食事をしている人は骨密度が低く、骨折や骨粗しょう症のリスクが高いことがわかりました。
虫歯:ある研究では、生の食品を摂取した被験者の 97% が虫歯を発症したことがわかりました。
月経不順:生の食品を食べる 45 歳未満の人の約 30% に月経不順、または月経が完全に止まる症状が見られます。
食中毒:生の野菜や果物を食べるときは、手を洗い、衛生的な環境で食品を保管して、細菌の交差汚染を防ぐことが重要です。医師は食中毒のリスクを減らすために食べ物を徹底的に調理することを推奨しています。
上記の利点とリスクを踏まえて、専門家は、各人が健康を守るために必要な十分なカロリーや栄養素を体に摂取するようにする必要があると指摘しています。科学者たちは、生の食事は長期にわたって安全な食事ではないと考えています。
フオンアン
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