Un record pour une carte culinaire de 126 plats vietnamiens

Le premier jour de l'événement, le 20 octobre, a eu lieu le programme visant à établir le deuxième record de la carte culinaire vietnamienne. Le programme bénéficie de la participation de chefs de l'Association des chefs professionnels de Ho Chi Minh-Ville, de chefs hautement qualifiés de plus de 20 provinces et villes à travers le pays.

Le chef place les plats dans la bonne province ou ville pour compléter la carte culinaire. Photo : Bich Phuong

Mme Vo Luu Lan Uyen, secrétaire générale adjointe de l'Organisation des records du Vietnam, a lu la décision d'établir un record vietnamien avec le contenu de « l'événement de traitement et d'exécution de plats spéciaux de 63 provinces et villes pour créer une carte du Vietnam avec le plus de plats ».

La carte est remplie de plats placés dans chaque province, soit un total de 126 plats. Le nombre d'objets sur la carte cette année a battu le record de l'année dernière, plus que doublé, a informé un représentant de l'Organisation des records du Vietnam.

Selon Mme Nguyen Thi Khanh, présidente de l'Association du tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville, établir un record de 126 plats de 63 provinces et villes signifie « préserver les valeurs culinaires traditionnelles ». C'est aussi l'occasion pour les chefs de démontrer leur créativité, en agissant comme « ambassadeurs culinaires » pour transmettre les valeurs de la cuisine nationale à leurs amis internationaux.

La « particularité » de la carte culinaire vietnamienne est que les plats présentés sont tous « directement préparés » par les chefs du festival. Les plats présentés sur la carte seront évalués par une équipe d'experts culinaires et récompensés aux chefs qui les ont réalisés. Le premier jour du festival, les plats affichés sur la carte sont directement préparés. Les jours suivants, les plats de la carte sont exposés dans des maquettes pour servir les visiteurs.

Le président de l'Association du tourisme de Ho Chi Minh-Ville a déclaré que les plats sont préparés en quantité suffisante pour être exposés, économisant ainsi les ingrédients et les épices.

« Les organisateurs préparent uniquement la quantité de nourriture nécessaire à l'exposition, en conservant les épices et les ingrédients. La vaisselle réutilisable sera utilisée. Cependant, certains plats ne peuvent pas être conservés longtemps en raison de leurs caractéristiques spécifiques », a expliqué Mme Khanh.

Le gâteau aux haricots de spécialité Hai Duong a la forme d'une carte en forme de S. Photo : Bich Phuong

Les 126 plats figurant sur la carte comprennent de nombreux plats familiers associés à la cuisine vietnamienne et des plats uniques qui sont des spécialités de différentes régions. Certains plats comprennent des lézards de sable grillés avec du sel et du piment (Binh Thuan), du bœuf d'herbe Chumomray avec du sel de fourmi jaune (Kon Tum), du hotpot de poisson-chat (Hau Giang), du lam nho (Lai Chau), ou du bun cha, du bun dau mam tom Hanoi et du pain de Saigon.

M. Pham Son Vuong, président de l'Association des chefs professionnels de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les critères d'évaluation des plats participant à l'établissement d'un record pour la carte culinaire vietnamienne ne sont « pas trop compliqués en termes de goût », mais la « créativité » du chef et la façon dont il utilise les produits locaux dans ses plats sont importantes.

Ces produits doivent apporter au public et aux juges une sensation nouvelle et unique et créer de nouvelles spécialités pour la cuisine locale. Selon M. Vuong, la créativité et l’innovation sont également la « tendance actuelle » de l’industrie culinaire, jouant un rôle important dans le processus « d’ouverture au monde ». Les chefs vietnamiens ont maintenant commencé à apprendre les méthodes de cuisine du monde, trouvant des moyens d'apporter de nouvelles choses dans les plats anciens « pour à la fois préserver les plats traditionnels et créer des produits modernes », répondant aux besoins des convives nationaux et internationaux.

M. Nguyen Trung Khanh, directeur de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, a déclaré que le festival contribue à promouvoir la cuisine vietnamienne dans le monde, tout en favorisant le tourisme culinaire, faisant du Vietnam une destination attrayante pour attirer les touristes internationaux. La stratégie de développement du tourisme du Vietnam à l’horizon 2030 identifie la culture culinaire comme une culture dominante.

« Pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l’international, les activités de promotion du tourisme au Vietnam doivent être étroitement liées à la promotion de la culture et de la cuisine des régions du pays », a déclaré M. Nguyen Trung Khanh.

Avant le Festival de célébration de la cuisine vietnamienne, Hô-Chi-Minh-Ville a organisé le premier Festival Banh Mi au Vietnam en mars avec 100 000 visiteurs. On s'attend à ce que le festival gastronomique de trois jours d'octobre attire environ 50 000 visiteurs venus manger.

Le festival est organisé par l'Association du tourisme de Ho Chi Minh-Ville, l'Association des chefs professionnels de Saigon et le Centre de recherche, de préservation et de développement de la cuisine vietnamienne.

Source VNE

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