En arrivant au village de Hieu , zone touristique de Pu Luong, les visiteurs pourront déguster du canard Co Lung, une race de canard élevée dans les ruisseaux, à faible teneur en matières grasses, à la viande ferme et maigre.
Le canard Co Lung est un plat indigène célèbre du peuple thaïlandais du village de Hieu, dans le district de Ba Thuoc. Cette race de canard a été héritée depuis longtemps dans le village de Hieu, puis développée et élevée dans la commune de Co Lung. Il a des pattes courtes, un corps rond avec des plumes brunes et noires, un cou court et large et un cercle blanc autour du cou.
Le canard Co Lung vit souvent en petits groupes autour des villages, dans la réserve naturelle de Pu Luong, entre les ravins et les ruisseaux naturels tels que Nam Ba, Pu Luong, Pha Le.
Race de canard Co Lung à Pu Luong. Photo : Adam Huong
La nourriture principale du canard est constituée de tiges de bananes sauvages hachées, de grains de maïs et de riz des rizières. L'air ici est frais, le ruisseau est clair, il y a de petites créatures aquatiques comme des poissons, des crevettes et des crevettes qui sont également une autre forme de nourriture pour les canards. Cela crée également une différence de saveur entre le canard de Co Lung et le canard d'autres localités.
Selon M. Lo Van Huyen, chef du village de Hieu, le village développe le tourisme, les touristes en savent plus sur ce plat, donc le prix du canard a augmenté. « Les canards sont vendus dès leur élevage. En haute saison touristique, il y a pénurie de canards pour approvisionner les restaurants », explique-t-il.
Actuellement, près de 50 % des ménages du village élèvent des poissons dans de petites familles individuelles, principalement dans des cours d’eau naturels. De plus, il y a 25 ménages dans la commune qui élèvent des animaux dans des fermes, utilisant des roues hydrauliques pour amener l'eau du ruisseau vers les étangs.
Selon M. Huyen, un troupeau de canards peut être consommé après environ 3,5 à 4 mois et coûte entre 100 000 et 150 000 VND par kilo de canard vivant. Les canards grillés, bouillis et rôtis coûtent environ 200 000 à 350 000 VND par canard pesant environ 1,2 à 2 kg.
Canard rôti. Photo : Lo Thi Oanh
Mme Lo Thi Oanh, propriétaire d'un magasin de canard rôti à Pu Luong, a déclaré que la viande de canard ici est ferme, sucrée, épaisse, faible en gras et n'a pas d'odeur désagréable. Les clients peuvent également commander des plats à emporter pour cuisiner eux-mêmes. Les complexes hôteliers et les familles d'accueil disposent de barbecues extérieurs pour que les clients puissent faire des grillades selon leurs préférences.
De plus, les plats de canard bouillis et rôtis sont également appréciés des touristes car la viande est douce, sucrée et facile à préparer. Lors du traitement, le canard est blanchi dans de l'eau bouillante à 100 degrés Celsius pendant environ 5 à 7 minutes pour nettoyer toutes les plumes et tous les organes. Il existe 10 types d'épices différents tels que la sauce de poisson, le gingembre, la citronnelle, le poivre noir et l'indispensable mac khen, les graines de doi sauvage et les feuilles de mac mat.
Après avoir été nettoyé, le canard est farci de feuilles de miel et d'épices, puis cousu hermétiquement pour être rôti ou le ventre peut être ouvert et étalé horizontalement afin que, une fois rôti, le canard cuise rapidement et uniformément. Les épices sont marinées pendant 60 minutes. Le canard peut être grillé sur un réchaud à charbon ou dans une rôtissoire selon le goût. Faire rôtir le canard pendant environ 45 à 50 minutes, à 50 à 70 cm du poêle à charbon. Après 10 minutes de cuisson, la viande sera ferme, dégoulinante de graisse dorée sur la cuisinière, parfumée.
Le grilleur doit constamment retourner la viande pour qu'elle cuise uniformément et utiliser des brochettes pour piquer les cuisses ou les ailes afin que l'intérieur soit cuit. Le canard est cuit jusqu'à ce que la peau prenne une couleur brun foncé, presque comme du miel, puis coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et disposé sur une assiette ou un plateau en bambou. La viande de canard est suffisamment tendre, sucrée, la peau est croustillante et dégage l'arôme des feuilles de mac mat et de mac khen.
Les invités peuvent badigeonner le plat de miel pendant la cuisson pour ajouter plus de saveur. Le canard est roulé avec du basilic citronné, du basilic, de la périlla et quelques herbes telles que des moustaches de chat, de la coriandre, du concombre et trempé dans un mélange de foie de canard, de sel et de graines de mac khen écrasées. Les locaux utilisent souvent du cham cheo avec un peu d'ail frit au lieu de la sauce soja comme dans certains autres endroits. De plus, les visiteurs peuvent également déguster du canard bouilli avec du sel, du piment et du citron.
Mme Linh Anh (26 ans, Hanoi) a déclaré qu'elle avait apprécié le canard dans de nombreux endroits, mais que le canard de Co Lung avait une viande épaisse, était doux et délicieux, pas dur, ni poissonneux, ni malodorant comme dans certains endroits où elle en avait mangé. La préparation est simple mais le plat est « parfumé, riche » et « vous vous en souviendrez toujours ».
De nombreux restaurants ont ajouté le canard Co Lung à leur menu en tant que spécialité de Ba Thuoc.
Thuy Linh
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