Les violations de la sécurité alimentaire des gâteaux de lune sont monnaie courante dans de nombreux hôtels 5 étoiles.

Le 7 septembre, une équipe d'inspection du Département de la Santé de Hanoi dirigée par Mme Tran Thi Nhi Ha, directrice du Département de la Santé de Hanoi, a inspecté la sécurité et l'hygiène alimentaires (FSH) des gâteaux de lune dans deux hôtels de luxe de la ville, Sofitel Legend Metropole et Fortuna.

Une inspection à l'hôtel Sofitel Legend Metropole a montré que durant cette période, l'hôtel a produit environ 4 000 gâteaux de lune. L'équipe d'inspection a estimé que même si la cuisine est un ancien hôtel, elle a été modernisée et régulièrement entretenue pour garantir des conditions de sécurité alimentaire. L'hôtel a présenté des documents juridiques complets sur 11 produits de gâteaux de lune, des documents sur les matières premières et des certificats d'installations qualifiées en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Cependant, dans la zone de cuisine de la boulangerie, les installations sont exiguës et ne peuvent pas répondre au processus à sens unique. L'hôtel doit revoir et séparer les zones de l'entrepôt de matières premières, de la zone de production, du stockage des échantillons jusqu'à l'emballage complet.

Pour l'hôtel Fortuna, la délégation a demandé que l'hôtel déclare pleinement les normes microbiologiques et de conservation pour les 6 produits de gâteaux de lune produits par l'hôtel. La zone de boulangerie doit garantir des surfaces de table en bois propres où les gâteaux sont directement préparés ; Il existe un endroit séparé pour stocker les échantillons d'aliments, ils ne doivent pas être stockés dans le même entrepôt frigorifique ; La zone de drainage doit être recouverte d'un produit d'étanchéité de surface.

Le processus de production des gâteaux de lune dans certains hôtels de luxe de Hanoi ne garantit pas la sécurité alimentaire.

Pendant ce temps, l'équipe d'inspection du Département de la sécurité alimentaire de Hanoi vient d'inspecter l'assurance de la sécurité alimentaire pendant la fête de la mi-automne dans d'autres hôtels 5 étoiles de Hanoi : Pullman HaNoi, Novotel et Pan Pacific Hanoi.

Lors d'une inspection à l'hôtel Pullman Hanoi, il a été constaté que cette année, l'hôtel avait importé des gâteaux de lune d'un autre établissement conformément à la commande et à la demande de l'hôtel. Les formes autodéclarées d’installations de production de gâteaux de lune ne sont pas conformes à la réglementation ; La boîte à gâteaux ne porte que le nom Pullman Hotel sur l'étiquette. L'équipe d'inspection a demandé à l'hôtel d'ajouter des étiquettes de produits et de compléter le contenu requis.

Dans la cuisine de l'hôtel, les installations, le système de table, les étagères, les équipements et les ustensiles sont dégradés et le sol s'écaille. Le drain n'est pas propre. En revanche, l'espace cuisine est en désordre, non scientifique et ne répond pas aux exigences. Le stockage des échantillons alimentaires n’est pas conforme à la réglementation.

De plus, les chambres froides se sont dégradées, le congélateur est rouillé et certains aliments utilisés pour la transformation sont périmés. Même si la sensibilisation du personnel de cuisine n'est pas très élevée, la décongélation des aliments n'est pas conforme à la réglementation. La délégation a rappelé à l'hôtel d'accroître la formation et d'améliorer les connaissances en matière de sécurité alimentaire du personnel de cuisine.

Une équipe d'inspection du Département de la Santé de Hanoi, dirigée par la directrice Tran Thi Nhi Ha, a inspecté la sécurité alimentaire des gâteaux de lune dans un hôtel 5 étoiles de Hanoi.

De même, l'hôtel Novotel ne produit pas de gâteaux de lune mais les commande auprès d'un autre établissement. Cependant, après inspection, la boîte à gâteaux ne portait que le nom de l'hôtel sur l'étiquette. Les ingrédients listés sur l'étiquette du produit ne correspondent pas aux ingrédients figurant dans le dossier de déclaration.

Après une inspection réelle, la cuisine est agencée de manière désordonnée, non scientifique et insatisfaisante. Les aliments conservés au froid, crus ou cuits, ne doivent pas être couverts. La nourriture est disposée de manière désordonnée et ne répond pas aux exigences. La cuisine prépare des salades et épluche des fruits de manière non hygiénique.

Pendant ce temps, les épices sont extraites dans des boîtes individuelles sans étiquettes ni dates de péremption. L'équipe d'inspection a également découvert que certaines épices étaient périmées et que certaines épices avaient été extraites dans des boîtes individuelles sans étiquettes.

L'hôtel n'a pas pu fournir de documents prouvant l'origine du colorant alimentaire utilisé dans la production de gâteaux, y compris les colorants alimentaires périmés. Grâce à des tests rapides sur 10 échantillons de plats, il a été démontré que 70 % des plats répondaient aux exigences et 30 % ne répondaient pas aux exigences.

Pour l'hôtel Pan Pacific Hanoi, l'équipe d'inspection a évalué que la cuisine répondait aux conditions de sécurité alimentaire et d'hygiène. Toutefois, la délégation a également noté que les hôtels doivent compléter entièrement le contenu des étiquettes des produits de gâteaux de lune conformément à la réglementation.

Face aux violations ci-dessus, l'équipe d'inspection du Département de la sécurité alimentaire de Hanoi a demandé aux deux hôtels Pullman HaNoi et Novotel de corriger immédiatement les erreurs existantes, de détruire les produits périmés et d'indiquer clairement le nom de l'usine de production de gâteaux de lune sur l'étiquette. L'équipe d'inspection examinera également les efforts déployés par les hôtels pour corriger ces violations.

Selon Mme Tran Thi Nhi Ha, à l'occasion de la fête de la mi-automne 2023, le département de la santé de Hanoi renforcera les inspections de sécurité alimentaire pour les hôtels 3 étoiles ou plus de la ville qui produisent des gâteaux de lune, car ce sont des hôtels qui nécessitent des exigences élevées en matière de sécurité alimentaire et de qualité d'hygiène et des procédures strictes.

En particulier, concentrez-vous sur la vérification des matières premières, l'ensemble du processus de production et de transformation, l'hygiène personnelle et les connaissances des fabricants de gâteaux de lune. Lors de l'inspection, si des violations sont détectées, elles seront rapidement corrigées et traitées strictement conformément à la réglementation.

Source: https://www.sggp.org.vn/tran-lan-vi-pham-an-toan-thuc-pham-banh-trung-thu-tai-nhieu-khach-san-5-sao-post704679.html