Soupe de vermicelles au crabe dans la ruelle Tho Xuong

Le restaurant de soupe de vermicelles de Thu est situé « en plein air » dans l'allée Tho Xuong près de la Grande Église de Hanoi, avec seulement quelques ensembles de tables et de chaises en plastique usées, « les clients mangent en évitant les voitures » mais est apparu sur la célèbre chaîne de télévision CNN. En venant ici, les convives peuvent parfois déguster un bol de nouilles chaudes à l'odeur parfumée du vinaigre tout en écoutant les cloches de l'église sonner. La soupe de vermicelles de Thu contient de la soupe de crabe, du tofu frit, du bœuf blanchi, des escargots et du balut. Selon la demande du client, Mme Thu sert en conséquence : certains aiment manger une soupe de vermicelles légère, traditionnelle et simple à la manière du tofu, d'autres aiment une « garniture complète » avec une variété de saveurs. Mme Thu a partagé qu'elle n'avait pas de secret de famille mais qu'elle « le faisait à sa manière », changeant simplement les choses petit à petit jusqu'à ce que la plupart des convives soient satisfaits.

Un délicieux bol de vermicelles avec de la soupe de crabe coûte entre 25 000 et 55 000 VND/bol. Photo : Linh Trang

L'attrait pour les convives ici est le vrai goût du rieu, petit mais standard. Selon la « révélation » de Mme Thu, elle achète tous les crabes frais pour faire des vermicelles à une connaissance de longue date. « Si j'utilise du crabe congelé, le coût sera réduit de moitié, mais je ne le choisis pas parce que le goût n'est pas bon ou standard », a expliqué Mme Thu. En plus du crabe, son bouillon contient également des os de porc (en quantité modérée, trop aura le goût de vermicelles avec des côtes), des tomates, des crevettes séchées moulues et du vinaigre. Le vinaigre est léger, pas agressif et légèrement acide, ce qui est un point positif du restaurant. Le Bun Rieu au restaurant de Mme Thu coûte entre 25 000 et 55 000 VND/bol.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Ce restaurant de nouilles au crabe dispose d'un espace frais et propre. Le restaurant propose un menu varié avec un bol de nouilles avec des garnitures complètes jusqu'à 90 000 VND. Cependant, le propriétaire a accroché avec assurance une pancarte avec les mots : Cher mais de bonne qualité. Le prix est élevé mais le restaurant reçoit de nombreux commentaires positifs de la part des convives, tant sur le goût que sur le service. En conséquence, les convives « attribuent des notes élevées » au restaurant en raison de sa saveur distinctive de crabe et de son vinaigre clair. Bun rieu servi avec des escargots, les escargots sont gros et nettoyés. Le bœuf est tendre, sucré et cuit juste comme il faut. Le restaurant sert du cœur de bœuf aux clients dans le besoin. Les légumes crus du restaurant sont hachés et soigneusement disposés.

Soupe de vermicelles de crabe à la graisse de porc Huong Beo, Tran Xuan Soan

Les couennes de porc sont un plat typique de la période de subvention, les gens l'appellent souvent en plaisantant « le plat des pauvres ». Ces dernières années, les couennes de porc sont devenues l'un des plats d'accompagnement de la soupe de vermicelles et sont appréciées des convives. Comme dans d'autres restaurants de nouilles au crabe, l'âme de la soupe de nouilles au crabe à la graisse de porc de Huong Beo reste le bouillon qui doit avoir une saveur standard. « Normalement, les autres boutiques de vermicelles laissent les tomates entières, mais je les réduis en purée pour obtenir un goût acidulé et rafraîchissant. Après avoir acheté le vinaigre, je le laisse fermenter au moins 7 jours avant de l'utiliser. La graisse de crabe pure est frite avec des oignons : elle est très parfumée, grasse et dorée », explique le commerçant.

Le bun rieu au gras de porc est une combinaison appréciée par de nombreux convives. Photo : Linh Trang

Les couennes de porc utilisées dans le bol de nouilles sont dorées, croustillantes, grasses et se marient à la saveur aigre et rafraîchissante du bouillon. En moyenne, chaque jour, le restaurant fait frire 40 à 50 kg de viande grasse pour obtenir 8 à 10 kg de couennes de porc grasses et croustillantes.

Un bol complet de nouilles, en plus des couennes de porc, contiendra du tofu frit, du bœuf poché, des œufs de canard, des oreilles de porc et des boulettes de viande croustillantes, au prix de 60 000 VND/bol. Photo : Linh Trang

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

Ce restaurant de nouilles est situé au fond d'une ruelle étroite de la vieille ville. Le bouillon a le goût aigre standard du vinaigre, mélangé à des tomates pour faire ressortir la légère douceur du crabe des champs. Un bol traditionnel de vermicelles avec de la soupe de crabe est déjà délicieux, mais un bol plein de vermicelles est encore plus spécial avec du bœuf tendre, des oreilles de porc croustillantes, du tofu frit doré et des échalotes frites maison parfumées. Chaque jour, le restaurant de nouilles au crabe de la rue Hang Luoc accueille un grand nombre de clients qui vont et viennent en permanence. Aux heures de pointe, les convives doivent parfois faire la queue pour commander.

Soupe de nouilles au crabe 11 Hang Bac

Le Bun rieu Hang Bac a été recommandé dans Le Figaro (France) en 2020. En conséquence, le plat de nouilles contient un bouillon de crabe fort, une variété d'accompagnements comprenant des escargots, du tofu frit, des œufs de crabe, des rouleaux de printemps... L'essence du plat réside dans le bouillon de crabe caractéristique. Le restaurant a une superficie plutôt petite, mais depuis de nombreuses années, il est bondé de clients à chaque heure du petit-déjeuner et du déjeuner. Pour ceux qui aiment le goût traditionnel de la soupe de nouilles au crabe, commandez simplement quelques bâtonnets de pâte frits supplémentaires, prenez une poignée de légumes crus pour ressentir la saveur harmonieuse du bol de nouilles mélangée à l'odeur parfumée des oignons frits. Les prix au restaurant varient entre 25 000 et 45 000 VND/bol. En plus des adresses suggérées ci-dessus, les convives peuvent également déguster une soupe de vermicelles de crabe avec des côtes cartilagineuses chez Nguyen Du, une soupe de vermicelles de crabe avec du crabe chez 40 Hang Tre, une soupe de vermicelles de crabe avec du Huong Beo au marché de Dong Xuan,...

Résumé - Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html